Ingredients
From Italian Wikipedia
"L'Aquila"
Gastronomia
Antipasto tipico
La tradizione gastronomica aquilana è naturalmente molto legata alla cucina di montagna ed alla tradizione culinaria abruzzese.
I primi piatti si distinguono per l'uso di formati di pasta tipici dell’Abruzzo come i "maccheroni alla chitarra", i ravioli, le "fregnacce" (pasta sfoglia tagliata male), accompagnati da sughi della tradizione in genere a base di salsa di pomodoro e carne di agnello o con brodi vegetali o di pollo. Tipico primo piatto dell'area dell'aquilano sono gli "anellini alla pecoraia", una pasta a forma di anello servita con una salsa di pomodoro e vegetali vari a cui si aggiunge la ricotta di pecora. Eredità della cucina povera sono i piatti a base di legumi come le "sagne" servite con ceci o fagioli.
Le carni usate per cucinare sughi e secondi sono legate alla tradizione pastorale dell'Abruzzo: quindi sono molto usate le carni ovine. Ricetta tipica aquilana è quella della Pecora alla cottora. Non mancano, ovviamente, gli arrosticini, peraltro diffusi anche nel resto della regione.
L'Aquila è inoltre famosa sin dal medioevo per la produzione di una eccellente qualità di zafferano che ha ottenuto recentemente la certificazione DOP.
Rinomata anche per la produzione dolciaria di torroni (qui hanno sede numerose aziende storiche del settore) e delle tipiche Ferratelle dolci fatti con stampi in metallo dal tipico disegno a rombi in rilievo.
Directions
Text, Italian Wikipedia; machine translation, Google
Gastronomy
Antipasto typical
Aquilana culinary tradition is of course closely linked to the cuisine of the mountains and culinary tradition of Abruzzo.
The first courses are distinguished by the use of formats typical of Abruzzo pasta such as "macaroni alla chitarra, ravioli, the" fregnacce "(puff pastry cut male), accompanied by traditional sauces usually based sauce tomato and lamb meat or vegetable broth or chicken. A typical first course of dell'aquila are the rings to pecoraia ", a pasta shaped like a ring served with a sauce of tomatoes and various vegetables that you add the ricotta from sheep. Legacy of poor cooking are the dishes of legumes such as "sagne" served with chick peas or beans.
The meat used for cooking sauces and seconds are linked to the pastoral tradition of Abruzzo, so are very used to the sheep. Aquilana typical recipe is that of the Pecora cottora. There are, of course, arrosticini also widespread elsewhere in the region.
L'Aquila is also famous since medieval times to produce an excellent quality of saffron, which has recently obtained certification PDO.
Renowned for the production of confectionery nougat (here are located many historic companies in the sector) and the typical Ferratella sweets made with metal molds from the typical diamond design in relief.
Notes
For original text see Italian Wikipedia, "L'Aquila." |
