Ingredients
Cucina Molisana*
CHEESES
o Bocconcini
o Caciocavallo (associated with the town of Agnone)
o Caciocavallo Silano, cheese made with cow's milk
o lu Casu, dialect for locally-made sheep's cheese
o Juncata, a soft creamy cheese
o Manteca, cheese made from cow's milk
o Mozzarella
o Pecorino
o Ricotta
o Scamorza
PIZZAS AND BREADS
o Bruschetta, toasted slices of country bread on which olive oil is spread, along with crushed garlic cloves and tomatoes that are "squished" (not sliced), seasoned with salt and pepper; sometimes chunks of cheese and/or dried sausages are added
o Crostini
o Molisano "tapan"
o Pagnotta, a local bread made from wheat
o Pane Rustica, cheese croutons often added to soups, but sometimes used as a side dish [For recipe see Italy Revisited/"X Italian Cheese and Egg Dishes"]
o Pane Spiga [from Italian Wikipedia, no definition provided, simply listed as traditional bread]
o Panelle Molisana, country-style bread [for recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pizzas and Bread"]
o "lu Panu," dialect for bread
o Perruozzo [from Italian Wikipedia, no definition provided, simply listed as traditional bread]
o Pizza assettata, "white" pizza (no tomatoes) often flavored with fennel seeds
o Pizza con le foglie, pizza or flat bread made with corn meal, without yeast, topped with swiss chard [for recipe see Italy Revisited -- "X Italian Breads and Pizza" or "X Italian Rice and Polenta Dishes"]
o Pizza con fagiole, pizza or flat bread made with corn meal, topped with beans [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Breads and Pizzas" or "X Italian Rice and Polenta Dishes"]
o Pizza cu the pummad?ra, Focaccia baked seasoned with tomato, olive oil and oregano and bake before you bake bread
o Pizza di ciccioli, pizza flavored with pork cracklings [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Breads and Pizzas"]
o Pizza di randinie [in dialect, spelled, "Pizz' grandini"], pizza or flat bread made with corn meal, without yeast [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Breads and Pizzas" or "Italian Rice and Polenta Dishes"]
o Pizza di granoturco
o Pizza with Fresh Tomato Sauce topping [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Breads and Pizzas"]
o Polifemo [from Italian Wikipedia, no definition provided, simply listed as traditional bread]
o Scanata, "white" (no tomatoes) pizza [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Breads and Pizzas"]
o Scanata, with a hollow center, a country-style bread with a hole in the center [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Breads and Pizzas"]
o Turbo [from Italian Wikipedia, no definition provided, simply listed as traditional bread]
BREADS (from Italian-language Wikipedia)
Molise
* Pane Spiga
* Perruozzo
* Polifemo
* Turbo
CORN-BASED FOODS
o Macche, polenta flavored with sausage or pancetta
o Macche con il miele, polenta flavored with honey, sliced and topped with pancetta or sausages
o Migliaccio, farina di miglio versata in un caldaio colmo di acqua e latte bollenti con aggiunta a fine cottura di formaggio e ricotta
o Mmbaniccia, polenta di farina di granoturco con pezzi di salsiccia soffritta
o Pizza con le foglie, flat bread made with corn flour, baked with Swiss chard [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Breads and Pizzas" or "X Italian Rice and Polenta Dishes]
o Pizza di randinie, "flat bread" style pizza made with corn flour [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Breads and Pizzas" or "X Italian Rice and Polenta Dishes]
o Pizza di verdure, pizza made with cornmeal, topped with vegetable greens
o Polenta, corn stew [For recipe see "X Italian Rice and Polenta Dishes"]
o Polenta a tordiglioni, polenta with vegetables [town of Pozzilli, Isernia is famous for this dish]
o Polenta maritata, fried cornmeal, layered with beans and then baked
SOUPS and/or STEWS
o Brodo di Pollo, chicken soup [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Soups"]
o Fruffella, a vegetable soup flavored with harm and hot peppers
o Funeral Food -- Chicken Broth with Flaked Chicken Breast Meat [For recipe see "X Italian Soups"]
o Funeral Food (Poor Man's) -- Chicken Broth with Beaten Eggs [For recipe see "Italian Soups"]
o Minestrone, mixed vegetable soup [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Soups"]
o Nettle Soup, made with nettles, tomatoes and pancetta
o Pallotte soup or Zuppa di Pallotte, soup made with cheese balls [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Soups]
o Pizza e minestra, soup made with pork broth and vegetables, garnished with pieces of crumbled pizza
o Stracciatella with Swiss chard [For recipe see "X Italian Soups"]
o Zuppa con Pallotte di Pane, soup garnished with bread pieces [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Soups"]
o Zuppa di Pallotte, soup made with fried cheese balls [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Soups."
o Zuppa con Pane Rustica, soup garnished with Italian cheese croutons [For recipe see Italy Revisited -- "Italian Soups"]
o Zuppa di cardi
o Zuppa di ortiche, soup made with nettle sprouts, flavored with tomatoes and bacon
o Zuppa Sante/Zuppa della Salute, chicken soup with meat balls made from beef or lamb
VEGETABLE-BASED DISHES
o Caponata, salad made with (dry) bread, eggs and tomatoes
o Carcciofi ripieni, stuffed artichokes [For recipe see "Italian Vegetable and Side Dishes"]
o Cazzarelli e fagioli [typical of the town of San Pietro Avellana]
o Chicoria insalata, salad made with dandelion greens [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Vegetable and Side Dishes']
o Ciabbotta (also known as Peperonata), sweet pepper and tomato stew [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Vegetable and Side Dishes"]
o Cime di ortica stufate, nettles stewed and then served w tih onion and olive oil
o Croche di patate, Classic Italian Potato Croquettes [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Vegetable and Side Dishes"]
o Finocchio e cotta al forno, baked fennel
o Frittelle di fiore di sambuco, elderflowers coated with eggs and flour and then fried
o Insalata di dene di leone, baby dandelion leaves served with olive oil
o Insalata di Patate e Pomodore, Potato and Tomato Salad with Dried Oregano [For recipe see "X Italian Vegetable and Side Dishes"]
o Melanzana alla Parmigiana, eggplant with cheese [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Vegetable and Side Dishes"]
o Melanzana Imbottiti, Stuffed eggplant [For recipes see Italy Revisited -- "X Italian Vegetable and Side Dishes"]
o Pane spugnato d'acqua conditio con sale, origano e olio, slices of bread flavored with salt, oil and oregano
o Peperoni Arrostiti, Roasted Peppers [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Vegetable and Side Dishes"]
o Peperoni imbottiti, stuffed peppers {For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Vegetable and Side Dishes"]
o Pezzente, 5 different types of vegetables, baked in pignatta di terracotta
o Polenta, corn stew [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Rice and Polenta Dishes"]
o Red peppers, stuffed with breadcrumbs, cheese, sometimes anchovies
o Riso e verza, Savoy cabbage, tomatoes and rice
o Rice and Potatoes [For recipe see "X Italian Vegetable and Side Dishes"]
o Risotto with Swiss Chard [For various recipes see "X Italian Rice and Polenta Dishes"]
o Spezzatini con Piselli, peas, eggs and Cheese Mixture (For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Egg and Cheese Dishes"]
o Terrina di patate, cipolle e pomodoro, layered baked dish using potato, onions and tomatoes
o Verza e fagioli, savoy cabbage with beans
N.B. Most used locally-grown vegetables are: Tomatoes, beans, artichokes, potatoes, fennel, cabbage, endives, chard, white celery, sweet red peppers and hot red peppers, "diavolilli" -- little devils. Corn, wheat and olives are also associated with this region.
HOME-MADE FRESH PASTAS
o Cavatelli [dialect "cavatijll" or "Cavat?gli"], hollowed out pasta strips, [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Ciufeli, similar to orecchiette
o Crejoli or Crioli, often compared to maccheroni alla chitarra
o Fusilli, twisted strips of pasta originally rolled and lightly crushed with a special iron tool [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Laganelle, a type of egg noddle, sometimes interchangeable with "tagliatelle," and/or "sagnatelle" but not necessarily (All depends on the particular town one is in)
o Lasagna or "'Sagna" pasta sheets made with pasta'all uovo [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Pasta'all Uovo, egg pasta dough [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Paste fatte in casa, pasta made at home -- often (though Not necessarily) refers to "everyday" or "Pasta dei tutti i giorne," an egg-free pasta dough [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Reccietelle, similar to orechiette
o Sagnatelle or sagnetelle (spellings vary), strips of pasta [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Squattone, pasta with wine, specialty dish from the town of Duronia
o Tacconelle, similar to taccozzelle
o Tacconi
o Taccozze, diamond-shaped pasta pieces [For recipe see
Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes']
o Taccuzzelle or Taccozzelle, bite-sized pasta pieces (smaller version of taccozze)
o Tagliatelle, strips of pasta [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Tagliolini. Da [Italian] Wikipedia, l'enciclopedia libera. Regione: Molise. Note: I tagliolini sono una varieta' di pasta all'uovo tipica della cucina italiana inseriti nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani dalla regione Molise. La larghezza del taglio (circa 2-3 mm.) li pone tra i pi? sottili capellini e le pi? larghe tagliatelle. Hanno sezione piatta ed una lunghezza simile agli spaghetti; lo spessore deve essere inferiore al millimetro. una pasta di veloce cottura, soprattutto se usata fresca, e si sposa bene con sughi leggeri, con pesce, condimenti delicati o in bianco o addirittura in brodo. Ingredienti * Semola di grano duro o farina 00 * uova * sale [Machine translation, Google]..... Note: The noodles are a variety 'of pasta all'uovo typical of Italian cuisine on list of traditional Italian food products from Molise region. The width of cut (about 2-3 mm.) Places them among the most thin capellini and wider tagliatelle. Flat and have a length similar to spaghetti, the thickness must be less than a millimeter. It is a quick cooking pasta, especially when used fresh, and goes well with light sauces, fish, delicate seasonings or white or even in soup. Ingredients: Semola of wheat or wheat flour 00, eggs, salt....Retrieved from "http://it.wikipedia.org/wiki/Tagliolini."
PASTA DISHES
o Cannelloni with Ricotta, cheese-filled pasta [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Cannelloni with Ground Veal, meat-filled pasta [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"
o Cavatelli al sugo di maiale, cavatelli tossed with olive oil, diced pork, pork sausage, onion and other ingredients
o Cavatelli (in dialect "cuzzutilli") with Ventricina sausage [made in the town of Montenerodi Biscaccia]
o Cavatelli con Rapini e Ciccicoli, Cavatelli with Rapini and Fresh Pork Belly Slices [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o I ciufell, a type of pasta similar to cavatelli [from the town of Gambatesa]
o Conchiglie al ragu con la ricotta, pasta with tomatoes, white wine and Italian sausage
o Fettuccine al tartufo [typical of the town of San Pietro Avellana]
o Fusilli al ragu
o Fusil' col ragu di agnello, fusilli with lamb sauce [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Lasagna in Brodo, lasagna in broth or "White" lasagna [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Lasagna with Red Sauce [For recipe see Italy Revisited -- "Italian Pasta Dishes"]
o Maccheroni all chitarra, [maccheroni of guitar] strips of egg pasta dough that have been cut on a wooden frame that looks a bit like a guitar
o Maccheroni di San Giuseppe con la Mollica, St. Joseph's Spaghetti with Breadcrumbs [For different versions of the recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Ravioli alla scapolese, served during the Carnival fesitivies, large ravioli whose fillings have an intense flavor [made in the Town of Scapoli]
o Pasta e Ceci, Pasta with Chickpeas [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Pasta e Fagiole, Pasta with Beans [For different versions of the recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Pasta e Piselli, Pasta with Peas [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Pasta in Brodo, pasta in chicken broth [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Pasta per la festa, egg-based noddles with meat sauce
o Sagnetelle (or sagnatelle) e fagioli, sagnetelle with beans
o Sagnetelle (or sagnatelle) with Broth [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Spaghetti all'Aglio e Olio, spaghetti with garlic and olive oil [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Spaghetti con alici, spaghetti flavored with anchovies [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Spaghetti con le anguille, spaghetti with eels and tomato sauce
o Spaghetti with cuttlefish [Termoli specialty]
o Taccozze al pomodoro
o Taccozzelle con i fagioli, pasta with beans [the town of Capitanata, Isernia is famous for this dish]
o Tagliatelle con Rapini e Ciccioli, Tagliatelle with Rapini and Fresh Pork Belly [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Tagliolini alla Termolese, sauce made with mussels and clams and white wine
o Tagliolini di Campobasso, thin noodles flavored with ham, onions and parsley
o "tanne" de rape, similar to orecchiette
o Twice-Baked Pasta [for recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
MEAT-BASED DISHES
o Abbuoti or torcinelli, lamb intestines filled with liver, sweetbreads and hard boiled egg
o Agnello cacio e uova, stomach lining stuffed with a cheese and egg mixture [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Meat Dishes"]
o Annodate di trippa, tripe mixed with vegetables
o Braciola, rolled veal [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Meat Dishes"]
o Budelline di agnello
o Cif e ciaf
o Capra alla molisana, goat meat marinated in red wine and flavored with local herbs
o Fagioli con mailale e pane cotta, beans with pork and cooked bread [for recipe see Italy Revisited -- "X Italian Meat Dishes"]
o Gallina ripiena in brodo, boiled chicken, stuffed with breadcrumbs and cheese
o Guardialfiera's Chicken cooked in clay
o Insalata di maiale salad made with pork ears and feet, favored with celery and lemon juice served as an entre
o Lepre a ciffe e ciaffe, hare cooked in a marinade of vinegar and wine
o Melanzana alla Parmigiana, eggplant Parmesan with ground veal [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Vegetable and Side Dishes"]
o Melanzana imbottiti, stuffed eggplants with cheese and meat [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Vegetable and Side Dishes"]
o Meat Stewed in Tomato Sauce [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Meat Dishes"]
o Monte-forte
o Mucische, smoked sheep's meat
o Pampanella, sometimes referred to as Pampanella sammartinese, heavily spiced baked pork dish from the town of San Martino in Pensilis (for recipe see Italy Revisited/X Italian Meat Dishes]
o Pecora alla brigante, lamb dish
o Pezzata, ewe, mutton or lamb cooked with tomatoes, hot peppers and herbs
o Pizzaiola, a variety of meats baked with tomatoes and potatoes [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Meat Dishes"]
o Red peppers stuffed with breadcrumbs, cheese, parsley, sometimes anchovies
o Refried pig's blood or refried chicken's blood with dried red peppers, a popular country dish prior to World War II [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Meat Dishes"]
o Sanguinati, generally refers to blood sausages though the term could also be used for other foods that make use of pig's blood
o Stuffed Chicken [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Meat Dishes"]
o Tacchino ripieno alla Molisana, stuffed roast turkey using breadcrumbs and cheese
o Triccine or Torcini [also known as Torcinelli], lamb intestines stuffed with sweetmeats, generally grilled [For a recipe see Italy Revisited -- "X Italian Meat Dishes"]
o Torcinelli [also known as Triccine] lamb intestines stuffed with sweetmeats [For a recipe see Italy Revisited -- "X Italian Meat Dishes"]
o Spezzatini, giblets with egg and cheese [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Meat Dishes"]
FRESH SAUSAGES
o Frascateglie, pork liver sausages often associated with the Town of Sessano
o Sanguinati, often term used to describe blood sausages, but the term can also encompass other foods that use pig's blood
o Ventricina of Montenero, pork sausages [made in the town of Montenerodi Biscaccia]
PRESERVED MEATS
o Capocolla
o Mortadella di Campotosto [from the larger Abruzzi region]
o Muletta, similar to capocollo
o Muscisca
o Pampanella, dried pancetta
o Prosciutti di maiale
o Salame or Salami
o Salsiccia
o Soppressata, air-dried sausage (traditionally preserved in terra-cotta vases under olive oil)
o Ventricina, a spicy salami flavored with fennel and orange peel
FISH AND SEA-FOOD BASED DISHES
o Anchovies
o Baccala al forno con le patate, baked salt cod with potatoes [for recipe see Italy Revisited/X Italian Fish and Seafood dishes]
o Baccala alla Cantalupese, salt cod cooked with peppers, olives and grapes
o Baccala Arracanoto, salt cod, baked, flavored with breadcrumbs; in some towns it is made with cauliflower, in others with potatoes. In dialect the dish might be down ss "Baccala Rachentate" or "Baccala Racanto." It used to be served on Christmas Eve.
o Baccala con la mollica, baked dried cod flavored with breadcrumbs [from the town of Gambatesa]
o Baccala Fritto, salt cod rolled in flour and/or salt cod in batter [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Fish and Sea Food Dishes"]
o Brodetto di pesce detto U' Bredette, fish soup [from the City of Termoli]
o Calamari, fried squid flavored with a variety of spices
o Cozze ripiene mussels flavored with breadcrumbs and cheese served as an entree
o Eel, grilled or stewed (a traditional Christmas Eve dish)
o Firefly trout, fried or baked
o Frettate chi lecette (or "frittata con alici"), omelet with anchovies
o Insalata di frutti di mare, shellfish salad
o Pane cutte e fojje (or "pane cotto con foglie"), bread soaked with swiss chard
o Pappone [from the City of Termoli]
o Pentolata, soup made from red mullet [specialty of Termoli]
o Pesce fe'jute (or "Il pesce fuggito"), a specialty dish from the City of Termoli
o Pulepe 'npregatorie (lett.: "polpi in purgatorio"), octopus [from the City of Termoli]
o Rag con cozze ripiene (or Secce e p'sille, Seppie e piselli"), a specialty dish from the City of Termoli
o Stuffed mussels, flavored with breadcrumbs and/or cheese [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Fish and Sea Food Dishes"]
o Scapece, pickled fish [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Sea Food and Fish Dishes"]
o Scapece de licette, pickled anchovies
o Scescille, a specialty dish from the City of Termoli
o Spiedini di cozze, mussels grilled on skewers with pancetta
o Termoli's stuffed angler fish
o Triglia, red mullet
o Triglie alla n'gorda, red mullet garnished with bread crumbs
o Triglie di scoglio, red mullet, in soup
o Zeppole con alici, fritters seasoned with anchovies made for Christmas Eve, made in Cantalupo, Molise [For recipe see Italy Revisited -- "Fritters"]
o Zuppa di cernia, spicy sea bass soup
CHEESE-BASED and/or EGG-BASED DISHES
o Caciocavallo al fumo, smoked caciocavallo with olive oil and flavored with herbs
o Cace e ova, cheese rolls [For recipe see Italy Revisited -- "Italian Vegetable and Side Dishes and/or "X Italian Pasta Dishes"]
o Calcioni di ricotta rustici, stuffed fried pastries filled with a variety of cheeses and prosciutto, similar if not identical to Calcioni Molisani [For recipe see Italy Revisited -- "Calcioni"]
o Calcioni Molisani or Calciuni Molisani, sweet or savory fried pastries; the sweet pastries are stuffed with chestnuts or chickpeas, the savory ones are stuffed with prosciutto and ricotta, and then fried [For recipe see Italy Revisited -- "Calcioni"]
o Fritta con chicoria, omelet flavored with wild dandelions [for recipe see Italy Revisited -- "X Italian Vegetable and Side Dishes]
o Mappatelle, crepes stuffed with cheese and pancetta
o Pallotte, balls made with cheese . eggs and sauce stewed in tomato sauce
o Pane Rustica, baked bread croutons [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Egg and Cheese Dishes"]
o Ricotta fritta ricotta fried ricotta balls made with eggs and flour
o Spiedini di scamorze e caciocavallo, baked kebabs made with scamorze and caciocavallo cheese
o Timballo di scamorze e caciocavallo, cheese and potato fritters
DISHES (MISC.)
Antipasto d'Arange, oranges flavored with anchovies, served as an entree
Caponata, taralli, soaked, and then garnished with tomatoes, celery and boiled eggs, served as an entree
Crostini con le cozze, crostini with mussels, bread with mussels, served as an entree
Rejuoli, often served as a first course
Rice and Potatoes [For recipe see "X Italian Vegetable and Side Dishes"]
o Risotto with Swiss Chard [For recipe see "X Italian Vegetable and Side Dishes"]
WINES and LIQUEURS
o Biferno [Italian Wikipedia]
o Centerbe, a liqueur made with herbs
o Matese, a liqueur made with herbs
o "Milk," a liqueur flavored with milk and toasted sugar
o Nocino, a liqueur made of fresh walnuts
o Pentro, a famous wine made in Isernia
o Vino Biferno rosso
*For desserts see the entry entitled "Traditional Desserts of Molise( A Comprehensive List)."
Directions
Prodotti agroalimentari tradizionali molisani
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Voce principale: Prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
I Prodotti Agroalimentari Tradizionali molisani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Molise [1] sono i seguenti, aggiornati al 16 giugno 2008, data dell'ultima revisione dei P.A.T.:
N. Definizione
(dati ufficiali del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali) Cat. Settore Regione
1 Amaro molisano P.A.T. Bevande analcoliche, distillati liquori Molise
2 Liquore al latte P.A.T. Bevande analcoliche, distillati liquori Molise
3 Nocino P.A.T. Bevande analcoliche, distillati liquori Molise
4 Poncio al caff? P.A.T. Bevande analcoliche, distillati liquori Molise
5 Poncio P.A.T. Bevande analcoliche, distillati liquori Molise
6 Capocollo P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
7 Ciccioli (cigoli) P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
8 Coppa (capofreddo) P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
9 Cotechino P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
10 Filetto P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
11 Gelatina P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
12 Guanciale (vrucculare, vrucculeare) P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
13 Involtini di agnello (abbuot' di agnello) P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
14 La pezzata P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
15 La signora P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
16 Lardo P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
17 Magliatelle P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
18 Mappatelle P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
19 Misischia (muscisca) P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
20 Misischia di Guardialfiera P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
21 Nodi di trippa P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
22 Noglie P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
23 Ntriglio P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
24 Pallotte P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
25 Panpanella P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
26 Prosciutto P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
27 Prosciutto di spalla P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
28 Salsiccia di fegato di maiale P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
29 Salsiccia di maiale P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
30 Salsiccia di maiale di Pietracatella P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
31 Soppressata P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
32 Testine di agnello o capretto P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
33 Tocco (neccia secca) P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
34 Torcinelli P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
35 Ventresca arrotolata P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
36 Ventresca tesa P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
37 Ventricina di Montenero di Bisaccia P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise
38 Burrino (manteca) P.A.T. Formaggi Molise
39 Caciocavallo P.A.T. Formaggi Molise
40 Caciocavallo di Agnone P.A.T. Formaggi Molise
41 Cacio-ricotta P.A.T. Formaggi Molise
42 Caprino P.A.T. Formaggi Molise
43 Formaggio di Pietracatella P.A.T. Formaggi Molise
44 Mozzarella di vacca P.A.T. Formaggi Molise
45 Pecorino del Matese P.A.T. Formaggi Molise
46 Pecorino di Capracotta P.A.T. Formaggi Molise
47 Scamorza molisana P.A.T. Formaggi Molise
48 Stracciata P.A.T. Formaggi Molise
49 Treccia di Santa Croce di Magliano P.A.T. Formaggi Molise
50 Castagne P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
51 Centofoglie (scarola venafrana) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
52 Cicerchia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
53 Cipolla di Isernia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
54 Cipollotto P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
55 Composta (a cumposta) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
56 Fagioli di riccia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
57 Fagiolo bianco P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
58 Fagiolo scuro P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
59 Farro dicocco Molise P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
60 Fichi secchi P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
61 Fungo d'abete P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
62 Gallinaccio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
63 Lenticchia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
64 Lessata P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
65 Mais lesso P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
66 Mela limoncella P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
67 Mela zitella P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
68 Olive al naturale (live curvate, olie all'acqua e sale) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
69 Origano P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
70 Patata lunga di San Biase P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
71 Peperone rosso P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
72 Peperoni sottaceto (paparolesse) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
73 Pere sottaceto P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
74 Pezz?nde P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
75 Pomodori gialli invernali P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
76 Porcino P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
77 Prataiolo P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
78 Scorzone P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
79 Tartufo bianco P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise
80 Abbotta pezziende P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
81 Agrodolce P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
82 Amaretti P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
83 Biscotti con le uova P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
84 Biscotti con seme di anice P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
85 Caciatelli (casciaielli) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
86 Calzoni P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
87 Campana P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
88 Caragnoli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
89 Cavatelli o cecatelli (cavatielli) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
90 Cazatelli (cazzarieglie) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
91 Ceppellate di Trivento P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
92 Ciambella P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
93 Cicelieviti P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
94 Cicerchiata P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
95 Cioffe P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
96 Cocorozzo P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
97 Confetti ricci P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
98 Cuori frolli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
99 Ferratelle P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
100 Fiadone (r sciatun) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
101 Frascatielle P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
102 Friselle P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
103 Fusilli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
104 La pia P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
105 Le nocche P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
106 Loffe (castagna) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
107 Mollica di San Giuseppe P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
108 Mostaccioli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
109 Orecchiette (recchietelle) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
110 Ostie P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
111 Pagnottini (pagnuttoine) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
112 Pan di Spagna P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
113 Pan dolce P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
114 Pandolce del Molise P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
115 Pane casareccio P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
116 Pannocchio P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
117 Parrozzo molisano (pane rozzo) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
118 Pasta imperiale P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
119 Pasta reale P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
120 Pepatelli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
121 Pezz?nde (pzzen't) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
122 Pigna (buccellato, piccillato) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
123 Pizza al pomodoro P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
124 Pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
125 Pizza di granone (pizza randign, panitte) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
126 Pizza scimia P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
127 Quaresimali P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
128 Raffaioli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
129 Ravioli scapolesi P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
130 Riso con il latte P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
131 Rococ? P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
132 Rosachitarre (rosacatarre) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
133 Sagnetelle P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
134 Sanguinaccio P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
135 Savoiardi P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
136 Scarpelle (scrppell, scarpell, pizzell) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
137 Scattone (tassa, ru scattone) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
138 Scurpelle di Belmonte del Sannio P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
139 Soffio P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
140 Staielle P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
141 Strufoli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
142 Tacconelle (taccozze) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
143 Tagliolini P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
144 Taralli con seme di finocchio P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
145 Torrone del papa P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
146 Tozzetti P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
147 Uccelli (cielli, ciell?arechini, cillucc?) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
148 Zeppole P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise
149 Miele P.A.T. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) Molise
150 Baccal? e cavolfiore arracanato P.A.T. preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Molise
151 Cannolicchio P.A.T. preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Molise
152 Gattuccio (a cagnole) P.A.T. preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Molise
153 Polpo essiccato (pulepe sicche) P.A.T. preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Molise
154 Razza quattr'occhi (u cchialine) P.A.T. preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Molise
155 Scapece P.A.T. preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Molise
156 Torpedine marezzata (a martiscene) P.A.T. preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Molise
157 Trigliette essiccate (trejezzole secche) P.A.T. preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Molise
158 Trota fario P.A.T. preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Molise
159 Vongola comune P.A.T. preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Molise
Notes
The list of traditional foods from Molise in this entry was compiled from a variety of sources, including from information given by Italian-Canadians who grew up in Molise in the 1930s.... Many Molisani recipes can be found on this website under the specific category (E.g., "Holiday Breads" and "Italian Pasta Dishes....." For the history, culture and places of interest to visit in the province of Campobasso, Molise see Italy Revisited -- "Molise Campobasso." For the history, culture and places of interest to visit in the Town of Casacalenda, Molise see Italy Revisited -- "Molise Casacalenda." For the history, culture and places of interest to visit in the province of Isernia, Molise see Italy Revisited -- "Molise Isernia."
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