A pamphlet entitled "La Devozione di S. Giuseppe a Riccia" and published by the Accademia Italiana Della Cucina, Istituzione Culturale della Repubblica Italiana, Delegazione di Campobasso, contains all the dishes that were traditionally served for the Feast Day of St. Joseph in the town of Riccia, Molise. The pamphlet also includes the recipes for the dishes. The introductory notes to the pamphlet were written by Anna Maria Lombardi. She writes [English Google machine translation follows]: "La Delegazione di Campobasso dell'Accademia Italiana della Cucina si e recata a Riccia per condividere con la poplazione locale la Devozione di San Giuseppe, nel quadro del sostegno e dell'impulso che essa intende dare alle iniziative che, dirette alla ricerca storica e alla sua divulgazione, possono contribuuire a valorizzare la cucina come espresione di costume, di civilta, di cultura e di scienza. In questo modo, la nostro Delegazione si muove nell'alveo delle iniziative che l'accademia ha tracciato a livello nazionale per il 2010: LA CUCINA DELLE FESTIVITA RELIGIOSE. Il Molise e una terra densa di tradizioni gastronomiche, consuetudini, memorie, notizie legate a festivita religiose e quindi in grado di entrare in modo qualificato nella rassegna nazionale che l'Accademai sta realizzando. Percio, la nostra Delegazione ha deciso di valorizzare in particolare la tradizione gastronomica e alcuni piatti legati alla festivta di San Giuseppe, una delle piu sentite dalle popolazini di alcuni paesi molisani, soprattutto del basso e medio Molise. Essa e osservata con devozione, fede e rituali rispettati anche dalle nuove generazione e dagli emigrati che all'estero ne rinnovano ogni anno il culto, con la dedizione e il rispetto che manifestavaono quando crano in paese. "Mensa fraterna", "Convito", "Tavola di San Giuseppe": definizioni diverse della stessa devozione. Di essa si sono occupati numerosi autori e studiosi molisani, tra cui B. Amorosa, A.M. cirese, R. Cavallaro, G. Cinquino, R. Fanelli, S. Moffa, E. Granata, G. Scarnata, A. Trombetta, F. Jovine, G. Cerri, A. Basile, A. Valiante e gli Accademici E. D'Ascenzo, A. Vincelli, E. Nocera e A.M. Lombardi. Per apprezzare la valenza religiosa, antropologica e sociale di questa tradizione; per valorizzarla e divulgarla ancora piu diffusamente; per far si che alcune ricette, le piu particolari, restino documentate e non se ne perda la memoria, in modo che siano rintracciabili con la loro storia, le loro origini e i loro esatti ingredienti; per sottolineare la stretta apparteneza di esse territorio di Riccia, in qualita di Delegato, previa approvazione della Consulta della Delegazione di Campobasso, ho chiesto al Consiglio di Presidenza l'autorizzazione a depositare 3 ricette della Tavola di San Giuseppe di Riccia con atto notorio. Tale atto sara poi registrato presso la locale Camera di Commercio, nel reprtorio degli usi e consuetudini. L'Amministrazione comunale di Riccia, con cui sono stati presi accordi, ha sostenuto l'iniziativa con convinzione favorendo la consultazione di esperti e studiosi di tradizioni popolari del posto, che hanno contribuito a focalizzare e approfondire le riccerche su usi e consuctudini locali legati alla festivta di San Giuseppe. Numerosi Accademici, che conoscono e apprezzano i rituali di questa festa religiosa, hanno voluto riscoprire la tradizione, la storia, i sapori ad essa legati e gustare, con rispetto devozionale, le 13 pietanze, le stesse che vengono offerte da alcune famiglie del paese a tre persone che rappresentano la Sacra Famiglia. La ricorrenza religiosa e vissuta con molta devozione. In essa, probabilmente, sono confluite le pratiche solidaristiche risalenti ai tempi piu antichi, come le sannitiche Fraterie e i Saturnali, quando nell'antica Roma i benestanti allestivano mense ben fornite e accoglievano tutti quelli che si presentavano alla loro porta, perfino gli schiavi. Fonti attendibilit fanno risalire agli inizi del Settecento l'origine della Devozione a Riccia, mutuata dai monaci Cappuccini provenienti dalla Puglia, che aveano installato un proprio convento nell'abitato. In tempi piu recenti, nella ricorrenza di San Giusepe e stata instituita un'importante fiera e si vuole che per onorare il Santo le famiglie rifocillassero tre persone indigenti o dispensassero cibarie ai poveri. In seguito i Santi (la Sacra Famiglia), ospitati in casa, sono stati rappresentati da persone disagiate, oggi da conoscenti o amici. Lo spirito che anima questa festa e rimasto quello originario della solidarieta e della fratellanza. Ma e molto vivo anche l'elemento della fede, sia in forma di riconoscenza per aver ricevuto una grazia che di invocazione di una "buona morte." In genere la Devozione si tramanda da madre in figlia ma anche da suocera a nuora: "me l'ha lassate mammeme" e una delle espressioni ricorrenti. In genere, nei paesi in cui sopravvive la devozione per il Santo, la mattina, dopo lo svolgimento del rituale liturgico (Messa e Processione), le tre persone che rappresentano la Sacra Famiglia si recano nella casa dove si svolgera il Convito. Esso e composto di solito di 13 portate, ma alcune famiglie ne offrono 19, tutte doverosamenti di magro (di "scampere"). Il numero delle portate -- tredici -- ha indotto alcuni studiosi, tra cui l'autorevole Berengario Galileo Amorosa, a richiamare simbolicamente i "privilegi" del Santo. Questo ricettario e un esempio dei piatti della Devozione che attualmente alcune famiglie preparano. Tra gli ingredienti e stato inserito il pesce (le alici), ma in paese esistono numerose varianti, ad esempio molte signore hanno sostituito il baccala con lo sgombro o il tonno per condire la pasta o preparare le polpette; in questo modo si adatta il piatto tradizionale e di devozione ai gusti della propria famiglia. Per questa occasione la quantita di cibi preparati e notevole perche a parenti ed amici si offrono assaggi di ogni pietanza. Comari, vicine di casa, amiche aiutano gia da qualche giorno prima, con rispetto e fede, la padrona di casa a preparare i cibi e soprattuto i dolci. Tra le tante pietanze, abbiamo scelto di depositare con atto notarile e rigestrale come ricette tipiche i "CAVEZUNE", l':ARIEDOCHE" e i "PEPARULE ARRECHJNE", le piu patricolari e quelle piu strettamente legate al territorio e alla storia di Riccia.......................... GOOGLE ENGLISH MACHINE TRANSLATION The delegation of the Italian Kitchen Campobasso went to Riccia to share with the local population as the Devotion of St. Joseph, under the support and momentum that it intends to take initiatives that aimed to historical research and disclosure may contribuuire to enhance the kitchen as espresione of customs, civilization, culture and science. In this way, our delegation is moving in the flow of action that drew national academy for 2010: KITCHEN religious festivities. Molise is a land rich in culinary traditions, habits, memories, news related to religious holidays and therefore able to enter so that the national survey described in Academy taking place. Therefore, our delegation has decided to highlight in particular the traditional dishes and some dishes from festival of St. Joseph, one of the most heard from Molise popularized in some counties, especially the low and medium Molise. It is observed with devotion, faith and rituals observed by the new generation and by emigrants abroad will renew annually worship, with devotion and respect. "Table fellowship," "Feast," "St. Joseph's Table": different definitions of the same devotion. It has been occupied many authors and scholars of Molise, including B. Amorosa, A.M. cirese, R. Cavallaro, G. Cinquino, R. Fanelli, S. Moffa, E. Granata, G. Scarnata, A. Trombetta, F. Jovine, G. Cerri, A. Basile, A. Valiante e gli Accademici E. D'Ascenzo, A. Vincelli, E. Nocera e A.M. Lombardi. To appreciate the significance of religion, anthropology and social development of this tradition for understanding and disseminated even more widely, to make some recipes, more special, if they remain undocumented and not lose your memory, so they are traceable to their history, their origins and their exact ingredients to emphasize the locality, the territory of Riccia, under delegation, subject to approval of the Delegation of Campobasso. Look, I asked the Presidency Council authorization to submit recipes of Table 3 St. Joseph Ricci. This document will then be registered with the local Chamber of Commerce in uses and customs. The municipal administration of Riccia, with which agreements were made, supported the initiative strongly encouraging consultation with experts and scholars of popular traditions of the place, which helped to focus and deepen research conducive to local customs and related festivities of St. Joseph. Many academics who know and appreciate the rituals of this religious festival, wanted to rediscover the tradition, history, the flavors associated with it and enjoy, with respect devotional, the 13 dishes, the same as those offered by some families in the area, with three persons representing the Holy Family. The religious tradition was lived with great devotion. In it, probably, joined the practices dating back to ancient times, as the Samnites and Frateria Saturnalia, ancient Rome when the wealthy and well-equipped canteens staged welcomed all those who appeared at their door, even slaves. Sources trace the early eighteenth century the origin of Devotion in Riccia, borrowed from the Capuchin monks from Puglia, who had just installed a convent in the town. More recently, on the anniversary of St. Giusepe been instituted a major exhibition and want to honor the Holy refreshment to three needy families or dispense groceries to the poor. After the Saints (Holy Family), hosted at home, were represented by people in need, today from friends or acquaintances. The spirit behind this holiday and was originally of solidarity and brotherhood. But very much alive and also the element of faith, whether of gratitude for having received a grace that invocation of a "good death." Devotion is usually handed down from mother to daughter but also mother-in-law to daughter: "me l'ha lassate mammeme" a recurring expression. Typically, in the counties where survives devotion to the Holy One, the morning after the course of the liturgical rite (Mass and Procession), the three persons representing the Holy Family go to the house where the banquet will be held. It usually consists of 13 courses, but some families will have 19, all duty to provide thin (of "escape"). The port number - thirteen - has led some scholars, including influential Berengar Galileo Amorosa, to symbolically recall the "privileges" of the saint. This recipe is an example of plates of Devotion currently being prepared by some families. Among the ingredients added were fish (anchovies), but there are many variants, for example, many ladies have replaced the cod with mackerel or tuna topping for pasta or prepare the meatballs, so the plate fits traditional and devotion to the tastes of his family. On this occasion the amount of food prepared are remarkable because relatives and friends will offer tastings of each dish. Neighbors, friends help for some days before, with respect and faith, the hostess to prepare food and above all the sweets. Among the many dishes, we chose to deposit and register are recipes like the "CAVEZUNE 'l': l'ARIEDOCHE" and "PEPARULE ARRECHJNE" particularly the most and those most closely linked to the territory and the history of Riccia.

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