Ingredients
From Italian Wikipedia
Piatto Tipico
" I CIUFELL" ( dalla parola ciufolo,fischietto)(detti anche cavatelli): pasta fatta in casa impastata, spianata con il matterello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore desiderato e poi tagliata dapprima a strisce della larghezza di 3 cm. circa,sovrapposte a due a due e tagliate nella grandezza di circa mezzo cm. Infine, le striscioline di pasta ottenute, sono incavate con un movimento ritmico delle mani con 3 dita cos? da dare forma ad un maccherone rustico che ha la vaga forma di un flauto con tre buchi, tipico di quello che si costruivano con un pezzo di canna i pecorai di un tempo e da cui deriva anche il nome pi? moderno di "cavatelli " Generalmente sono conditi, come da tradizione, con sugo di cotechino e salsiccia. oppure con la ricotta o mischiati alle cime di rapa, stufate e condite con uno sfritto di listarelle di ventresca e peperoncino. Questo piatto nelle prime due versioni si mangiava di solito nei giorni di festa.mentre , quello con i broccoli andava bene da Natale a Pasqua (perch? dopo Pasqua la stagione dei broccoli era finita.
" Baccal? con la mollica": piatto tipico della vigilia di Natale costituito appunto da baccal? condito con olio, aglio tritato, sale, prezzemolo, uva passa e noci tritate; il tutto cotto in forno.
" Casciatell" :fiadone a form a di mezza luna ripieno con uova, ricotta (o cacioricotta),zucchero, vaniglia e limone (o cannella) ben amalgamati. Prima della cottura si spennella con il tuorlo d'uovo battuto. Di questo dolce c'? anche la versione salata.
" Cavzunett " una sorta di colzoncelli, tipici della festa di San Giuseppe, antesignani delle pi? famose "Zeppole " fagottini di pasta sfoglia tirata molto sottile,ripieni di un impasto dolce a base di ceci,e fritti in abbondande olio bollente.
" Mandorle atterrate": mandorle scoppiettate nello zucchero, quest'ultimo sciolto a fuoco lento in un recipiente con acqua fino a formare uno sciroppo con cui saranno rivestite."
Directions
From Italian Wikipedia; machine translation by Google
Typical dish
o "I CIUFELL" (the word ciufolo, whistle) (also known as cavatelli): homemade pasta mixed, smoothed with the rolling pin to obtain a more desired thickness and then cut the first strip width of 3 cm. about overlapping two by two and cut in size of about half a cm. Finally, the strips of dough obtained are sunken with a rhythmic movement of hands with 3 fingers so as to give shape to a rustic macaroni which has the vague shape of a flute with three holes, typical of what is built with a piece of cane the shepherds of the past and from which even the more modern name of "cavatelli" Generally, they are dressed, as usual, with sauce and sausage cotechino. or by ricotta or mixed with turnip tops, and stuffed with a seasoned sfritto of strips of streaky and chilli. This dish in the first two versions are usually ate in the days of festa mentre, the one with the broccoli was good from Christmas to Easter (after Easter because of the broccoli season was over.
o"Codfish with breadcrumbs": traditional dish of Christmas Eve constituted precisely by cod seasoned with olive oil, minced garlic, salt, parsley, raisins and chopped walnuts, all cooked in the oven.
o "Casciatell": Fiadone to form a half moon filled with eggs, ricotta cheese (or cacioricotta), sugar, vanilla and lemon (or cinnamon) well blended. Before cooking you brush with the beaten egg yolk. This cake is also a salt.
o "Cavzunett" a sort of colzoncelli, typical of the feast of St. Joseph, precursors of the most famous zeppole "bundles of puff pastry rolled very thin, stuffed with a sweet dough made of chick peas, and fried in hot oil abbondande.
o "Mandorle atterrate/ Almonds are landing": crackling almonds in sugar, the melted over a low heat in a container with water to form a syrup that will be covered.
Notes
For the history, culture and places of interest to visit in the province of Campobasso, Molise see Italy Revisited -- "Molise Campobasso." For the history, culture and places of interest to visit in the Town of Casacalenda, Molise see Italy Revisited -- "Molise Casacalenda." For the history, culture and places of interest to visit in the province of Isernia, Molise see Italy Revisited -- "Molise Isernia."
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