Ingredients
Dolci dei morti [English translation follows]
Le fave dei morti di Perugia
I dolci dei morti sono dei preparati, quasi sempre biscotti, realizzati in occasione della Commemorazione dei Defunti.
Generalit?
? tradizione in Europa e soprattutto in Italia allestire dolci particolari nei giorni a ridosso del 2 novembre, che spesso ricordano nel nome questa ricorrenza o nella forma e consistenza quella di un osso. Altro riferimento ricorrente ? alla dita delle mani, mentre il dolce a forma di cavallo ? probabilmente legato alla leggenda di Proserpina.
Ancora oggi in alcuni paesi d'Italia, la notte tra l'1 ed il 2 novembre, si pongono questi dolci su tavole imbandite, sicuri che verranno frequentate dai propri defunti.
Composizione
I dolci dei morti contengono ingredienti semplici come farina, uova, zucchero ed aromatizzanti; spesso sono presenti mandorle finemente triturate o talvolta anche cioccolato, marmellata e frutta candita.
Diffusione
Tali dolci sono presenti, con poche varianti, come preparazioni casalinghe, artigianali o di pasticceria quasi ovunque nella penisola italiana ed i nomi attribuiti sono similari da Nord a Sud, tralasciando le forme dialettali.
Tipologie
Biscotti
* "Fave da morto", "fave dei morti" o "fave dolci": pasticcini alla mandorla, di forma ovoidale e schiacciata, cosparsi di zucchero a velo; hanno l'aspetto di un amaretto, ma presentano una consistenza maggiore (Emilia-Romagna, Lazio, Lombardia, Marche ed Umbria). Differenti, seppur sempre a base di mandorla, sono le "Favette dei Morti", presenti un po' in tutto il Triveneto, ma soprattutto in Veneto e Friuli Venezia Giulia, sono di tre colori (panna, marroni e rosa) e variano dal croccante al morbido (Favette Triestine).
* "Ossa da mordere": biscotti di consistenza dura, con mandorle ed albume d'uovo (Piemonte e Lombardia).
* "Ossa di morto": biscotti dalla forma oblunga (Veneto), talvolta ricoperti da cioccolato (Sicilia).
* In Sicilia, secondo la versione originaria, le "Ossa di morto" sono di consistenza molto secca e di colore bianco e marrone. Con zucchero, farina, albume e acqua di chiodi di garofano, vengono chiamate anche " Paste di Garofano" o " Mustazzola" per la loro durezza.
* Le "Ossa di morto" sono presenti anche nel Senese, con origine a Montepulciano. Di consistenza friabile e di forma rotonda, sono impastati con le mandorle tritate.
Derivati del pane
* "I cavalli": pane di grandi dimensioni, a forma di cavallo (Trentino-Alto Adige).
* "La mani": pane a forma circolare con due mani che si uniscono (Sicilia).
* "Pane dei morti": piccoli panini dolci, a base di biscotti sbriciolati, ripieni di frutta candita e confezionati su ostie (Lombardia).
Derivati del marzapane
Frutta di Martorana
* "Dita di apostolo": dolce a forma di mano, a base di pasta all'uovo e riempito di mousse di ricotta e panna, tipico della pasticceria siciliana.
* Frutta di Martorana, riproduzioni di frutta con farina di mandorle e zucchero.
Varianti del torrone
* "Torrone dei morti": presenti nella tradizione culinaria napoletana, sono torroni morbidi dalle dimensioni di 50-70cm, venduti a pezzi. A differenza del torrone classico, non sono a base di miele, ma di cacao, e sono preparati in vari gusti, con nocciole o frutta secca e candita, ma anche al caff?, o altri gusti ancora.
Altro
* Pupi di zucchero (o, in siciliano: pupaccena, pupi di zuccaro): presenti nella tradizione siciliana, si tratta di statuette di zucchero colorato, riproducenti paladini o generiche figure maschili e femminili (i morti, gli antenati della famiglia).
* "La colva", dolce pugliese che si prepara il 2 novembre a Foggia, Barletta e Bitonto, fatto con grano cotto, uva sultanina, noci e mandorle tritate, fichi secchi a pezzetti, scaglie di cioccolato fondente, chicchi di melagrana, zucchero e vincotto.
Directions
From Italian Wikipedia; machine translation, Google
Sweets of the dead
Le fave dei morti, the beans of the dead in Perugia
The sweet of the dead are prepared, almost always biscuits, made on the occasion of the Commemoration of the deceased.
General
It is tradition in Europe and Italy to set up special desserts on days close to the November 2, which often recall this event in the name or in form and substance to a bone. Another reference is the applicant fingers of the hands, while the cake in the shape of a horse is probably linked to the legend of Proserpina.
Even today in some countries of Italy, the night between 1 and November 2, are sweet on these tables, that will be safe from their deceased attended.
Composition
The sweets of the dead contain ingredients such as flour, eggs, sugar and flavorings often are finely crushed almonds, or sometimes even chocolate, jam and candied fruit.
Dissemination
These are sweet, with a few variations, like housewives preparations, craft or pastry almost anywhere in the Italian peninsula and the names are similar from north to south, leaving out the dialectal forms.
Types
Biscuits
* "Fave from dead", "beans of the dead" or "sweet beans": almond pastries, ovoid in shape and flattened, sprinkled with icing sugar, and have the appearance of a amaretto, but show a greater consistency (Emilia - Romagna, Lazio, Lombardy, Marche and Umbria). Different, though always based on almond, are "Favette of the Dead", shows a po 'Triveneto throughout, but especially in Veneto and Friuli Venezia Giulia, are of three colors (cream, brown and pink) and range from crispy the soft (Favette Triestina).
* "Bones from bite" texture hard biscuits with almonds and egg white (Piedmont and Lombardy).
* "Bones of dead biscuits shaped oblong (Veneto), sometimes covered in chocolate (Sicily).
* In Sicily, according to the original version, the "Bones of dead stock are very dry and white and brown. With sugar, flour, egg and water of cloves, they are also called "pasta Garofano of" or "Mustazzola" for their hardness.
* The "Bones of the dead" are also present in Siena, with origin in Montepulciano. Friable consistency and round shape, are mixed with chopped almonds.
Derivatives of bread
* "Horses" large bread, shaped like a horse (Trentino-Alto Adige).
* "The hands": a circular bread with two hands come together (Sicily).
* "Bread of the Dead": small buns, made with crumbled biscuits, stuffed with candied fruit and packaged on hosts (Sydney).
Derivative of marzipan
Frutta Martorana
* "Dita apostle of" sweet in the shape of hand, based all'uovo dough and filled with mousse and cream cheese, a typical Sicilian pastry.
* Frutta Martorana, reproductions of fruit with almond flour and sugar.
Variants of torrone
* "Torrone of the dead" in the traditional Neapolitan cuisine, soft nougat are the size of 50-70cm, sold in pieces. Unlike the classic nougat, are not made of honey, but cocoa, and are prepared in various tastes, with nuts or dried and candied fruit, but also at cafes, or other flavors yet.
Other
* Puppets of sugar (or, in Sicilian: pupaccena, Zuccaro of pupi) in the Sicilian tradition, these are statues of colored sugar, or reproducing paladins generic male and female figures (the dead, the ancestors of the family).
* "The Colva, sweet as it prepares pugliese November 2 in Foggia, Barletta and Bitonto, made with cooked wheat, raisins, chopped walnuts and almonds, dried figs into small pieces, flakes of dark chocolate, pomegranate grains, sugar and vincotto.
Notes
For original text see:Estratto da "http://it.wikipedia.org/wiki/Dolci_dei_morti." Categoria: Dolci delle feste
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