Ingredients
Dolci natalizi [English translation follows]
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Generalit?
In Europa e in America ? consuetudine preparare particolari dolci natalizi.
In Italia esiste una vasta gamma di preparati casalinghi, artigianali ed industriali che ci accompagnano alla festivit? del Natale, con una diversificazione per regioni, province e perfino comuni; inoltre, lo stesso dolce acquisisce, secondo i luoghi, i nomi pi? disparati.
Tipologie
Torte
* Bisciola, tipico della Valtellina
* Certosino di Bologna (o panspeziale); la sua origine ? molto antica e sembra che il nome derivi dai farmacisti (o "speziali") che per primi lo produssero. In un secondo tempo furono i frati certosini a prendersi carico della sua produzione.
* Crescenzin, Piemonte
* i Christstollen (Stollen di Natale), originari di Dresda e gi? citati nel 1400.
* Galette des rois, diffusa nel nord della Francia e in Belgio, ? caratteristica dell'Epifania (i "re" rois nel nome si riferisce ai Re Magi). Si serve decorandola con una coroncina di cartone.
* Frustenga, Marche e Umbria (non tipicamente natalizio)
* Gugelhupf, tipico dell'Austria (non tipicamente natalizio)
* Mecoulin, Val d'Aosta
* Pampepato, tipico di Ferrara
* Pandolce, tipico della provincia di Genova, si divide nella varianti alta e bassa; a Campomorone esiste nella variante Panmorone con farina di castagne
* Pandoro, della zona di Verona, ora diffuso in tutta Italia
* Panettone, originario di Milano, ora diffuso in tutta Italia
* Panforte, tipico di Siena, ? composto da frutta candita, miele, zucchero e spezie.
* Pangiallo, Lazio (non tipicamente natalizio)
* Panpepato, Terni
* Parrozzo, tipico dell' Abruzzo, Pescara
* Pasticciotto e Fruttone, tipici del Salento
* Zelten trentino, Trentino, a differenza dello Zelten altoatesino ? pi? povero, contenente una maggior quantit? di pasta che di frutta secca
* S?dtiroler Zelten, Alto Adige, ricco dolce composto di frutta secca legato da poca pasta
* Buchteln, Alto Adige, pane dolce cotto al forno, ripieno di marmellata e cosparso di zucchero e salsa alla vaniglia
* Buccellato siciliano, pane di pasta frolla ripieno di fichi secchi
Dolci fritti
* Palline fritte con miele e zuccherini:
o Struffoli in Campania
o Cicirata in Basilicata
o Purceddhuzzi in Puglia
o Sannacchiudere a Taranto
* Pallottole fritte, talora ripiene:
o Castagnole dell'Italia centrale
o Cecamarini nel Lazio
o Pettole dolci in Puglia
* Pasta sfoglia schiacciata, arrotondata e fritta:
o Cartellate in Puglia
o Crespelle nel Lazio
o Kiachln in Alto Adige (frittelle tonde con una conca al centro da riempire con marmellata)
* Pasta sfoglia tagliata a nastri e fritta:
o Cenci, Chiacchiere, Frappe secondo le varie regioni d'Italia
* Pasta sfoglia tagliata a nastri, fritta e con miele:
o Cartedd?te in Puglia
Pudding, budini
* Christmas pudding, classico dolce inglese di Natale.
Biscotti
* Biscotti allo zenzero, diffusi in tutta la Germania e in Scandinavia in diverse ricette.
* Zwieback, di origine svizzera.
* Papillote, di Lione
* Ricciarelli senesi
* Mustaccioli napoletani
* Spitzbuben dell'area germanica, tipici anche in Alto Adige
* Lebkuchen dell'area germanica, tipici anche in Alto Adige, talvolta ripieni di marmellata o noci o a forma di Nikolaus e Krampus
Torroni e similari
* Il torrone propriamente detto, originario di Cremona, ? composto di albume d'uovo e miele, farcito con mandorle o nocciole.
* Il nocciolato ed altri torroni di cioccolato, sono sostanzialmente delle enormi barrette. Che non si tratti di un dolce tradizionale, si deduce dalla difficolt? della manipolazione casalinga del cioccolato, che richiede apposite macchine chiamate temperatrici per essere mantenuto alla corretta temperatura.
* Altri torroni ripieni dei pi? svariati ingredienti (Pan di Spagna, chicchi di caff?, liquori) sono variazioni sul tema presentate dall'industria, spesso sulla base di antiche ricette artigianali.
* Croccanti: sono dolci preparati con mandorle o nocciole tritate, cosparse di zucchero fuso e caramellate in casseruola; il tutto viene poi tagliato in barrette rettangolari.
* Torroncini e Croccantini sono la versione monodose dei precedenti.
* Mostaccioli calabresi o Mustazzoli pugliesi: sono piccoli dolci romboidali, a base di farina, miele, frutta secca, spesso ricoperti da una glassa di zucchero o cioccolato; moltissime le varianti regionali.
* La Cubaita, torrone siciliano fatto con sesamo e miele.
* Sfogliatelle: sfoglia sottile con dentro cioccolata, marmellata, frutta secca sminuzzata. Arrotolate a girella. Dolce tipico della zona Nord-barese
Frutta candita
* tipica della Sicilia
essiccata
* Fichi secchi, albicocche secche, prugne secche, datteri
fritta
* Apfelkiachln in Alto Adige.
Voci correlate
* Natale
* Pandoro
* Panettone
* Struffoli
Directions
From Italian Wikipedia; machine translation, Google
Christmas Sweets
From Wikipedia, the free encyclopedia.
General
In Europe and America it is customary to prepare special Christmas sweets.
In Italy there is a wide range of preparations, household, craft and industrial accompany us to the festivities of Christmas, with a diversification in regions, provinces and even municipalities, in addition, the same sweet acquires, according to the places, the most disparate.
Types
Cakes
* Bisciola typical of Valtellina
* Certosino of Bologna (or panspeziale), and its origin is very old and it seems that the name derives from pharmacists (or "special") who first produced it. In a second time were the Carthusian monks to take charge of its production.
* Crescenzin, Piedmont
* I Christstollen (Christmas Stollen), originating in Dresden and in 1400 already cited.
* Galette des rois, widespread in northern France and Belgium, is characteristic to Epiphany (the "king" rois in the name refers to the three kings). Serve decorated with a cardboard crown.
* Frustenga, Marche and Umbria (typically non-Christmas)
* Gugelhupf, typical of (typically non-Christmas)
* Mecoulin, Val d'Aosta
* Pampepato typical of Ferrara
* Pandolce, typical of the province of Genoa, is divided into high and low variants, a variant Campomorone exist in Panmorone with chestnut flour
* Pandoro, the area of Verona, now spread all over Italy
* Panettone, a native of Milan, now spread all over Italy
* Panforte typical of Siena, consists of candied fruit, honey, sugar and spices.
* Pangiallo, Lazio (typically non-Christmas)
* Panpepato, Terni
* Parrozzo typical dell 'Abruzzo, Pescara
* Pasticciotto and Fruttone, typical of the Salento
* Zelten Trentino, Trentino, unlike the Zelten altoatesino is poorer, with greater amounts of pasta and dried fruit
* S?dtiroler Zelten, Alto Adige, rich sweet made of nuts connected by short pasta
* Buchteln, Alto Adige, sweet bread baked in the oven, filled with jam and sprinkled with sugar and vanilla sauce
* Buccellato Sicilian bread of short pastry filled with dried figs
Fried sweets
* Balls fried with honey and sugar:
or struffoli in Campania
or Cicirata in Basilicata
or Purceddhuzzi in Puglia
or Sannacchiudere Taranto
* Pallottole fried, sometimes filled:
Castagnole or in central
or Cecamarini Lazio
Pettole or sweet in Puglia
* Flaky pastry crushed, rounded and fried:
or Cartellate in Puglia
or Crespelle Lazio
or Kiachln in South Tyrol (frittelle round with a hollow center to be filled with jam)
* Flaky pastry, cut into strips and fried:
and Cenci, Chiacchiere, Frappe in the various regions of Italy
* Flaky pastry, cut into strips, fried and honey:
or Cartedd?te in Puglia
Pudding, puddings
* Christmas pudding, classic English Christmas cake.
Biscuits
* Biscotti allo zenzero [Ginger biscuits], spread throughout Germany and Scandinavia in different recipes.
* Zwieback, of Swiss origin.
* Papillote, Lyon
* Senesi Ricciarelli
* Mustaccioli Napolitain
* Spitzbuben of the German, also typical in South Tyrol
* Of the German Lebkuchen, also typical in South Tyrol, sometimes filled with jam or nuts, or form of Nikolaus and Krampus
Torroni and similar
* The nougat itself, a native of Cremona, is composed of egg white and honey, stuffed with almonds or hazelnuts.
* The other nougat and hazelnut chocolate, are basically enormous fingers. That it is not a traditional sweet, it follows from the difficulty of handling homemade chocolate, which requires special machines called tempering to be kept at proper temperature.
* Other nougat fillings of various ingredients (Pan di Spagna, coffee beans, liqueurs) are variations on the theme presented by the industry, often based on ancient craft.
* Croccanti, are prepared with sweet almonds or chopped hazelnuts, sprinkled with caramelized sugar melted and casserole, all is then cut into rectangular bars.
* Torroncini and Croccantini and are the single version of the above.
* Mostaccioli Calabrian and Apulian or Mustazzoli are sweet little diamond, made of flour, honey, dried fruit, often covered with a glaze of sugar or chocolate; many regional variations.
* The Cubaita, Sicilian nougat made with sesame and honey.
* Sfogliatelle: thin sheet inside with chocolate, jam, chopped nuts. Rolled to Girella. Dolce typical of the northern-Bari
Fruit candied
* Typical of Sicily
dried
* Dried figs, dried apricots, prunes, dates
fried
* Apfelkiachln in Alto Adige.
Related Items
* Christmas
* Pandoro
* Panettone
* Struffoli
Notes
For original text see: Italian Wikipedia, "Dolci Natalizi." |
