Ingredients
For a variety of recipes see Italy Revisited/"Calconi"
Directions
Notes
The following text is taken from the Italian Wikipedia (Machine Google translation). Bocconotti:
Origins
Place of origin Italy Italy
Region Puglia
Area of production Bitonto
Details
Category sweet
Recognition PAT
Area Fresh pastries and bakery products, biscuits, cakes, pastry and confectionery
Bocconotti of Castel Frentano
Bocconotto
Origins
Place of origin Italy Italy
Region Abruzzo
Area of production Castel Frentano
Details
Category sweet
Recognition PAT
Area Fresh pastries and bakery products, biscuits, cakes, pastry and confectionery
Bocconotti Gallipoli
Origins
Place of origin Italy Italy
Region Puglia
Area of production Gallipoli
Details
Category sweet
Recognition PAT
Area Fresh pastries and bakery products, biscuits, cakes, pastry and confectionery
BUCCONOTTO or BUCCHINOTTO
Origins
Place of origin Italy Italy
Region Calabria
Area of production Province of Cosenza
Details
Category sweet
Recognition PAT
Area Fresh pastries and bakery products, biscuits, cakes, pastry and confectionery
The bocconotti (or boconotti ) are sweets typical of Basilicata, Puglia, Abruzzo and Calabria with a filling that varies according to the location where it is produced.... The legend of popular traces the development of this cake before the end of the eighteenth century, in the Abruzzo region. At that time it began the importation of chocolate and coffee. It is said that in a country of Abruzzo a maid, to pay homage to his master, greedy of these two new products, invented a sweet reminiscent of the cup of coffee (of course without handle and lid) realizing the outside with the pastry and filling the interior with coffee and chocolate liquid. At first he saw that cooking the stuffing remained too liquid then decided to thicken it with almonds (which were imported from Puglia Abruzzo) and egg yolks and cover the "cup" with a lid that is cooked dusted with icing sugar. When the Master tasted sweet he was ecstatic and asked her maid as it was called, the woman, who had not given him a name, improvised calling it "Bocconotto" because you ate a bite. The size of the bocconotto fact remained small until the 50s of the twentieth century, when they began to increase. Until that time, was added to the stuffing also a coffee bean, coffee initially placed in memory of and to flavor the filling. According to others the bocconotto not originate farmers inland murgiano that, forced to live in tight spaces and narrow, they adapted to their own situation culinary needs. The small size of bocconotti, the ability to be stored for several days in the natural environment, as well as their high degree nutritionally, they have been doing for years one of the flagships of the southern culinary tradition.
Even today, the tradition of the recipe has been handed down from family to family, with many variants.
Origin of the name. The name comes from the fact that these cakes are small enough to be eaten in one bite, perhaps accompanied by sweet wine.
Composition There is a variant sweet and salty variant.
The variant is always sweet made of pastry with a filling that can be of honey or royal jelly or custard or jam or chocolate according to regional variations.
The savory version that varies both in filling the casing: the pastry is replaced by the puff pastry and using a mixture of mushrooms, giblets of chicken , sweetbreads and truffles, instead of the chocolate and almonds .
In the version of the Brindisi, the filling of jam is usually pear or quince. Traditional food products. The Bocconotto of Castel Frentano is a food product which is recognized by the typical Abruzzo region, characterized by the presence in the filling of chocolate, cinnamon and toasted almonds. There is also a variant pescarese equal to that of Castel Frentano with only the addition of the liquor Centerba.The variant of Puglia, provides a filling of almonds and cherries, enclosed in the same compact housing.
Typical of the bocconotto Bitonto, which can be traced back to the Benedictine nuns of Bito, where the recipe calls for a filling of ricotta and candied fruit and less sugar in the dough. The Calabria reported for the list of the PAT Bucconotto of Mormanno province of Cosenza (bucchinotto in dialect) of 4 cm in diameter that can be filled with lots of chocolate with jam and dusted with powdered sugar icing.
Also in the Calabria buccunottu of Amantea and Campora San Giovanni, has a nearly oval shape with the outer pastry covered with powdered sugar with a filling of chocolate, chopped toasted almonds, sugar, cinnamon and cloves. It is used to prepare for EASTER.
Pasticciotto
Official Description: Buccunottu Gallipoli.....Bocconotto ORIGINAL ITALIAN TEXT: Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
BOCCONOTTI DI BITONTO
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Puglia
Zona di produzione Bitonto
Dettagli
Categoria dolce
Riconoscimento P.A.T.
Settore Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
BOCCONOTTI DI CASTEL FRENTANO
Bocconotto
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Abruzzo
Zona di produzione Castel Frentano
Dettagli
Categoria dolce
Riconoscimento P.A.T.
Settore Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
BUCCUNOTTU GALLIPOLINO
nella vetrina di un bar a Gallipoli
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Puglia
Zona di produzione Gallipoli
Dettagli
Categoria dolce
Riconoscimento P.A.T.
Settore Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
BUCCONOTTO o BUCCHINOTTO
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Calabria
Zona di produzione Provincia di Cosenza
Dettagli
Categoria dolce
Riconoscimento P.A.T.
Settore Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
I bocconotti (o boconotti) sono dei dolci tipici della tradizione lucana, pugliese, abruzzese e calabrese con un ripieno che varia secondo le località in cui viene prodotto.
La leggenda popolare fa risalire la prima elaborazione di questo dolce alla fine del Settecento, nel territorio abruzzese. In quel periodo infatti iniziò l'importazione di cioccolato e caffè. Si narra che in un paese d'Abruzzo una domestica, per omaggiare il suo padrone, goloso di questi due nuovi prodotti, inventò un dolce che ricordava la tazzina di caffè (naturalmente senza manico e coperchio) realizzando l'esterno con la pasta frolla e riempiendo l'interno con caffè e cioccolato liquidi. Alla prima cottura vide che il ripieno rimaneva troppo liquido; allora decise di addensarlo con mandorle (che in Abruzzo venivano importate dalla Puglia) e tuorli d'uova e di ricoprire la "tazzina" con un coperchio che a cottura ultimata spolverò di zucchero a velo. Quando il Padrone assaggiò il dolce ne rimase estasiato e chiese alla sua domestica come si chiamava; la donna, che non gli aveva dato nessun nome, improvvisò chiamandolo "Bocconotto" visto che si mangiava in un boccone. Le dimensioni del bocconotto infatti sono rimaste piccole fino agli anni '50 del XX secolo, quando iniziarono a aumentare. Fino a quell'epoca si aggiungeva al ripieno anche un chicco di caffè, a ricordo del caffè messo inizialmente e per aromatizzare il ripieno.
Secondo altri invece il bocconotto sarebbe originario dei contadini dell'entroterra murgiano che, costretti a vivere in spazi stretti ed angusti, adattarono le esigenze culinarie alla propria realtà . Le ridotte dimensioni dei bocconotti, la possibilità di essere conservati anche per molti giorni in ambiente naturale, nonché il loro alto grado nutrizionale, ne hanno fatto per anni uno dei cavalli di battaglia della tradizione culinaria meridionale.
Ancora oggi la tradizione della ricetta si tramanda di famiglia in famiglia, con numerose varianti.
Origine del nome[modifica | modifica sorgente]
Il nome deriva dal fatto che questi dolci sono piccoli abbastanza da poter essere mangiati in un solo boccone, magari accompagnati da vino passito.
Composizione[modifica | modifica sorgente]
Esiste una variante dolce ed una variante salata.
La variante dolce è sempre fatta di pasta frolla con un ripieno che può essere di miele o pappa reale o di crema pasticcera o di marmellata o di cioccolato secondo le varianti regionali. La versione salata varia sia nella farcitura che nell'involucro: la pasta frolla è sostituita dalla pasta sfoglia e si usa un impasto di funghi, rigaglie di pollo, animelle e tartufo, anziché il cioccolato e le mandorle.
Nella versione dell'area brindisina, il ripieno di confettura è solitamente di pera o di mela cotogna.
Prodotti agroalimentari tradizionali
Il Bocconotto di Castel Frentano è un prodotto agroalimentare la cui tipicità è riconosciuta dalla regione Abruzzo, caratterizzato dalla presenza nel ripieno di cioccolato, cannella e mandorle tostate. Esiste anche una variante pescarese uguale a quella di Castel Frentano con la sola aggiunta del liquore Centerba.
La variante pugliese, prevede un ripieno di mandorle e amarene, racchiuso nel medesimo involucro compatto.
Tipico il bocconotto di Bitonto, che si fa risalire alle monache benedettine di Bitonto, dove la ricetta prevede un ripieno di ricotta e canditi e meno zucchero nell'impasto.
La Calabria ha segnalato per l'elenco dei PAT il Bucconotto di Mormanno provincia di Cosenza (bucchinotto nella forma dialettale) di 4 cm di diametro che può essere ripieno tanto di cioccolato che di marmellata e spolverato di zucchero al velo. Sempre in Calabria il buccunottu di Amantea e Campora San Giovanni, ha una forma ovaleggiante con l'esterno in pasta frolla ricoperta da zucchero a velo con un ripieno di cioccolato, mandorle tostate tritate, zucchero, cannella e chiodi di garofano. Si usa prepararlo a Pasqua. ... Photo: Mary Melfi.
|