For recipe see Italy Revisited/Holiday Breads

This recipe was taken from "Il Piccolo Talismano Della Felicita by Ada Boni (1929). The cake shown in the photo in this entry was bought in Siena, Tuscany; it was sold as "Panforte di Siena." The following notes on Panforte di Siena come from Italian Wikipedia (Google machine translation): Panforte From Wikipedia, the free encyclopedia. Panforte di Siena (Gingerbread white, black, daisy), Panforte di Massa Marittima Origins Place of origin Italy Region Tuscany Area of ​​production Province of Siena and the town of Massa Marittima , Grosseto Details Category sweet Recognition PAT Sector fresh pasta and bakery products, biscuits, pastry, confectionery The panforte is a typical sweet Christmas that has very ancient origins: the first written records date back to the year one thousand. At that time it was called Christmas Bread or Bread aromatic or Pan Pepatus. The preparation was left to the chemists, pharmacists at the time, and was used only for the nobles, the rich and the clergy into account the fact that it contained, in addition to the grant of orange, lime and melon, almonds, drugs and spices expensive for those times . With the passage of time the Gingerbread did not undergo substantial changes and ingredients remained more or less the same, until 1879 the year in which Queen Margaret went to visit the city of Siena. For the occasion, an apothecary prepared a gingerbread without the tanning of melon and coverage of vanilla sugar instead of black pepper. The Sienese offered to the queen as "Panforte Margherita", the name by which this gingerbread "white", more delicate, is still known and marketed. Curious is also the story of the origin of the name given to this cake: since the tenth century was in fact part of the culinary tradition of "poor" the preparation of a simple focaccia made of flour and water, then made sweeter by the addition honey and fruit, which was amalgamated in the preparation into small pieces, without prior cooking. It happened like this, especially if it took place in the spring or summer, hot weather and high humidity, which at the end of the process the fruit does not annoyed at all, giving the product a characteristic sour taste, hence the name, which literally means sour bread. Original Italian text: Panforte Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Panforte di Siena (Panforte bianco, nero, margherita), Panforte di Massa Marittima Origini Luogo d'origine Italia Regione Toscana Zona di produzione Provincia di Siena e comune di Massa Marittima, provincia di Grosseto Dettagli Categoria dolce Riconoscimento P.A.T. Settore paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria, confetteria Il panforte un tipico dolce natalizio che ha origini molto antiche: le prime testimonianze scritte risalgono all'anno Mille [senza fonte]. A quel tempo veniva chiamato Pane Natalizio o Pane Aromatico o Pan Pepatus. La preparazione era demandata agli speziali, farmacisti dell'epoca, ed era destinato esclusivamente ai nobili, ai ricchi ed al Clero in considerazione al fatto che conteneva, oltre alle conce di arancia, cedro e melone, mandorle, droghe e spezie costosissime per quei tempi. Con il passare del tempo il Panpepato non sub sostanziali modifiche e gli ingredienti rimasero pi o meno gli stessi, fino al 1879 anno in cui la regina Margherita visita alla citt di Siena. Per l'occasione uno speziale prepar un panforte senza la concia di melone e con una copertura di zucchero vanigliato anzich? di pepe nero. I senesi l'offrirono alla regina come "Panforte Margherita", nome col quale questo panforte "bianco", pi delicato, ancor oggi noto e commercializzato. Curiosa anche la storia dell'origine del nome dato a questo dolce: fin dal X secolo stata infatti parte della tradizione culinaria "povera" la preparazione di una semplice focaccia a base d'acqua e farina, successivamente resa pi dolce dall'aggiunta di miele e frutta, che veniva amalgamata nella preparazione a pezzetti, senza una precedente cottura. Accadeva cos, in particolar modo se ci si trovava in primavera o in estate, con il clima caldo e l'umidit alta, che alla fine del processo la frutta non si seccasse del tutto, donando al prodotto un caratteristico sapore asprigno, da cui il nome, che letteralmente significa pane acido." Photo: Mary Melfi.

Back to main list