For recipe see Italy Revisited/Calcioni

From Wikipedia, the free encyclopedia. Machine google translation. This article or section on kitchen does not cite any source or sources are insufficient . You can improve this article by adding citations to reliable sources according to the guidelines on the use of sources . Follow the suggestions of the reference design . Calzone of San Leonardo Origins Place of origin Italy Region Puglia Spread Province of Bari Details Category sweet Main Ingredients vincotto of grapes or figs, figs dried almonds (filling) The term Calzoni of San Leonardo identify typical Christmas sweets of the Apulian tradition and in particular the Province of Bari . Name The name of these sweet stems from the custom to prepare on the occasion of the feast of San Leonardo (November 6), although over time it has become common to consume during the holiday season. Description The San Leonardo calzoncicchi or trousers usually have a crumbly dough shaped outer crescent-shaped stuffed with a paste of cooked and dried figs. In order to avoid problems in cooking, you perform a puncture on the "belly" of the calzone using the four prongs of a fork; during cooking in the oven a small portion of the wort flows from these small holes, resulting in the formation of four small spots carattertiche brown. Preparation The filling of these sweets is prepared by cooking in a pan with chopped dried figs, sugar, lemon peel, cinnamon and cloves in the basic recipe, which according to the customs of each country may also be added to almond or chocolate or other spices to this mixture is added to the basic cooked or cooked wine figs until the dough reached the consistency of molasses. the dough is obtained external mixing flour, oil and a little sugar, spread in a very thin sheet and cut into disks of about 10 cm in diameter. As for the pants savory filling is placed in the center of the disk of dough that is folded on itself to form a half-moon, sealing the edges well and forandone the top with a fork to prevent air bubbles. It is cooked in the oven. Diffusion These Christmas cakes are typical of the province of Bari and tracking down fairly easily in the local pastry shops or at craft workshops during the Christmas period...... Original Italian text Categories: Con il termine Calzoni di San Leonardo si identificano tipici dolci natalizi della tradizione pugliese ed in particolare della Provincia di Bari. Nome Il nome di questi dolci prende origine dall'usanza di prepararli in occasione della ricorrenza della festa di San Leonardo (6 Novembre), sebbene nel tempo sia diventato uso comune consumarli durante le festivit? natalizie. Descrizione I calzoncicchi o calzoni di San Leonardo presentano solitamente una sfoglia di pasta esterna friabile modellata a forma di mezzaluna ripiena di un impasto a base di mosto cotto e fichi secchi. Al fine di evitare problemi in cottura, si esegue una foratura sulla "pancia" del calzone utilizzando i quattro rebbi di una forchetta; durante la cottura in forno una piccola porzione del mosto fuoriesce da questi piccoli fori, determinando la formazione di quattro piccole carattertiche macchie brune Preparazione Il ripieno di questi dolcetti ? preparato cuocendo in un tegame fichi secchi a pezzetti, zucchero, scorza di limone, cannella e chiodi di garofano nella ricetta di base, a cui a seconda delle usanze di ciascun paese possono essere aggiunte anche mandorle o cioccolata o altre spezie; a questo impasto di base viene aggiunto del mosto cotto o vincotto di fichi fino a far raggiungere all'impasto la consistenza di una melassa. la pasta esterna ? ottenuta impastando farina, olio e poco zucchero, stesa in una sfoglia molto sottile e tagliata in dischi di circa 10 cm di diametro. Come per i calzoni salati, il ripieno si posiziona al centro del disco di pasta che viene ripiegata su s? stessa a formare una mezzaluna, sigillando bene i bordi e forandone la sommit? con una forchetta al fine di scongiurare le bolle d'aria. La cottura avviene in forno. Diffusione Questi dolci natalizi sono tipici della Provincia di Bari e si reperiscono abbastanza facilmente nelle pasticcerie locali o presso laboratori artigianali durante il periodo natalizio. Photo: Mary Melfi.

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