Home Italy Revisited Bookshelf Plays About Mary Melfi Contact Us
in
X X List of Italian Feast Day Dishes
crescentina modena
Crescentine in tigelle/ Modena bread made with decorative molds/ history and notes, Italian Wikipedia
Originated from: Modena, Emilia Romagna, Italy
Occasion: Festivals and feasts
Contributed by: Recipe, taken from "Libro di Cucina" Italian Wikibooks; text and photo, Italian Wikipedia

Printer Friendly Version

Ingredients

For recipe see Italy Revisited/ Italian Breads & Pizzas



Directions




Notes

From Wikibooks (machine google translation) The Growing loaves are typical of the area of origin of Pavullo Frignano in and around the ' Modena Apennines . Now commonly called tigelle , a word that actually refers to the old molds were placed refractory including the growing, creating towers which were then placed near the fire to cook......I Le Crescenti sono panetti di provenienza tipica della zona di Pavullo nel Frignano e di tutto l'appennino modenese. Oggi comunemente chiamate tigelle, parola che si riferisce in realt? ai vecchi stampi di refrattaria tra cui venivano poste le crescenti, creando delle torrette che poi venivano poste vicino al fuoco a cuocere.......................From Wikipedia, the free encyclopedia. A flow rate of crescentine Origins Place of origin Italy Region Emilia-Romagna Area of ​​production Province of Modena Details Category dish Recognition PAT Sector Fresh pasta and bakery products, biscuits, cakes, pastry and confectionery Tigella aluminum The crescenta or crescentina (in the plural form increasing or crescentine ) is a type of bread characteristic of ' apennines Modena , also known, but erroneously, with the name of tigella . It is a traditional food product listed with the names of tigella Modena, Modena tigela, crescentina Modena, Modena chersc?nta [1] and is widely consumed during feasts and festivals, is prepared in virtually all the trattorias of Modena and Bologna.The original name (in ' Modena Apennines ) of this food is the "growing" but now have spread numerous variants, which vary greatly in meaning from one area to another (or tigella tigela Modena or mountain, or crescentina chers?inta Modena or mountain). The terms "increasing" and "crescentina" are also used in Bolognese crescentina indicates a variation of fried dumplings , while increasing indicates a kind of Modena tigella rather large. The discs of clay or stone hearth in which they were originally cooked the growing are called tigelle and that is why today, in the plains and in the rest of Italy, we refer to crescentine with the ever-growing appellation metonymic of tigelle , although - according to the purists - the only correct name is crescentina because the original and etymologically correct. Preparation Crescentine Modena are prepared from a mixture of water , flour, wheat and yeast , which are formed pellets or discs with a diameter of 6-10 cm . In some variations is also added a pinch of sodium bicarbonate , and a small amount of fat such as lard , olive oil (olive oil or sunflower oil), cream or milk . Baking soda, in some recipes, replaces the yeast, thereby transforming the crescentina in a unleavened bread. Tigella original terracotta Traditional cooking the pasta was done by stacking alternating with discs of clay (called tigelle) previously red-hot in the chimney and leaves of chestnut or walnut. These wheels were about 15 cm in diameter and an inch and a half thick, made ​​traditionally with ground chestnut finely chopped and shaped in a mold of wood engravings in relief (geometric or floral decorations which then remained printed on the pasta during cooking ) and then dried and cooked. Appropriate skill with the cook moved periodically report the battery to make uniform and check the progress of cooking. Currently, the cooking is usually carried out in a faster manner by placing the disks of dough between two plates of refractory material or metal (such cottole), in machines specially made ​​for the purpose, fed to gas or electricity . The most common tool for family use is a mold in aluminum which may contain from 4 to 7 crescentine. Crescentine are traditionally consumed cooked cut them in half and being filled with a pesto made ​​up of a mixture of lard , pork, garlic and rosemary (known locally as cunza of Modena , the same used for borlenghi ) and Parmigiano Reggiano . Today, in addition to it are also stuffed with ham and cheese. It is also widespread in the habit of using as a filling jam and cream, chocolate , what a view, however reluctantly by lovers of the tradition of the Apennines...............Tigelliere in alluminio La crescenta o crescentina (nella forma plurale crescenti o crescentine) ? un tipo di pane caratteristico dell'appennino modenese, altres? conosciuta, ma erroneamente, con il nome di tigella. ? un prodotto agroalimentare tradizionale elencato con i nomi di tigella modenese, tig?la modenese, crescentina modenese, chersc?nta modenese [1] ed ? molto consumato durante le feste e sagre; ? preparato in pressoch? tutte le trattorie del modenese e del bolognese. Il nome originario (nell'appennino modenese) di questo alimento ? la "crescente" ma oramai sono diffuse numerosissime varianti, che variano notevolmente di significato da zona a zona (tigella o tig?la modenese o montanara, crescentina o chers?inta modenese o montanara). I termini "crescente" e "crescentina" vengono usati anche nel bolognese: crescentina indica una variante dello gnocco fritto, mentre crescente indica una sorta di tigella modenese piuttosto larga. I dischi di terracotta o di pietra refrattaria in cui originariamente erano cotte le crescenti sono chiamati tigelle e per questo motivo oggi, nelle zone di pianura e nel resto d'Italia, ci si riferisce alle crescentine con il sempre pi? diffuso appellativo metonimico di tigelle, nonostante - secondo i puristi - l'unico nome corretto rimane crescentina perch? quello originario ed etimologicamente esatto. Preparazione Le crescentine modenesi si preparano a partire da un impasto di acqua, farina di grano tenero e lievito di birra, da cui si formano palline o dischi del diametro di 6-10 cm. In alcune varianti viene aggiunto anche un pizzico bicarbonato di sodio, e una piccola quantit? di grassi come ad esempio strutto, olio (di oliva o di girasole), panna oppure latte. Il bicarbonato di sodio, in alcune ricette, sostituisce completamente il lievito, trasformando quindi la crescentina in un pane azzimo. Originale tigella in terracotta La cottura tradizionale avveniva impilando la pasta in alternanza con dischi di terracotta (chiamati tigelle) precedentemente arroventati nel camino e foglie di castagno o di noce. Questi erano rotelle di circa 15 cm di diametro ed un centimetro e mezzo di spessore, formate tradizionalmente con terra di castagneto finemente triturata e modellata in uno stampo di legno con incisioni in bassorilievo (decorazioni geometriche o floreali che poi rimanevano stampate sulla pasta durante la cottura) e poi essiccati e cotti. Con opportuna maestria la cuoca spostava periodicamente gli elementi della pila per rendere uniforme e verificare l'avanzamento della cottura. Attualmente la cottura ? solitamente effettuata in maniera pi? veloce ponendo i dischi di pasta tra due piastre di materiale refrattario o metallico (dette cottole), in macchine appositamente realizzate per lo scopo, alimentate a gas o elettricit?. L'attrezzo pi? diffuso per l'uso familiare ? uno stampo in alluminio che pu? contenere dalle 4 alle 7 crescentine. Le crescentine cotte vengono tradizionalmente consumate tagliandole a met? ed imbottendole con un pesto formato da un trito di lardo di maiale, aglio e rosmarino (noto localmente come cunza di Modena, lo stesso usato per i borlenghi) e con Parmigiano Reggiano. Oggi, oltre ad esso vengono anche imbottite di affettati e formaggi. Si ? diffusa anche l'abitudine di utilizzare come farcitura marmellate e creme di cioccolato, cosa per? vista malvolentieri dai cultori della tradizione dell'Appennino. Photo: Wikipedia.

Back to main list