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Green Tortelli Ravioli with greens topped with butter and parmesan cheese Origins Place of origin Italy Region Emilia-Romagna Area of ​​production Province of Parma , Reggio Emilia , Modena Details Category first course Recognition PAT Sector Pasta The green tortelli are a typical dish of ' Emilia and Reggio Emilia area in particular. It is a soup of dry egg pasta rolls stuffed with a mixture (called pesto ) consisting of spinach or chard greens in conjunction with herbs, seasoning, cheese and cottage cheese. The basic ingredients of pesto may vary in the proportion of the composition according to local traditions and family..... The recipe of Reggio Emilia tortelli of grass fits the ancient and noble culinary tradition of stuffed pasta, dating back at least to the Middle Ages . The purpose of these preparations was to bring together in one dish tasty, nutritious and imaginative little that country kitchen provided. The relatively easy availability of vegetables, which constitute the main part of the filling, I made a dish easily achievable by all sections of the population even though it was for a long time, a dish dedicated to the feast days. The ravioli with greens in the province of Parma were recognized typical product from the Emilia-Romagna Region and placed in the list by the Ministry of Agriculture. The most outstanding feature of this dish is the presence of vegetables in the filling, making it a fairly light and digestible food although it is rich in flavor and taste. The presence of so much of dairy products such as cottage cheese and cheese (the filling), butter and cheese for the final dressing, make it a food typical of the area, which is Emilia, where these foods are typical and everyday. In the filling, instead of spinach and / or chard, you can use other vegetables or herbs: cabbage, chicory, radicchio, borage, and even, nettles. In parmigiana tortelli are filled with a mixture where prevails the ricotta while the amount of the herbs is very reduced. The same happens in Romagna (see Pellegrino Artusi - The science of cooking and the art of eating well). The filling is wrapped in a thin sheet of eggs and flour forming small rectangles of maximum size as a credit card minimum as its half. Seasoning The classic preparation of Reggio Emilia " requires "that the ravioli are topped rubbing a piece of butter on each layer of the same cooked and placed in a bowl (or the pot if it is a single preparation) then sprinkle with cheese Parmigiano-Reggiano stravecchio. If you want, you can season also with melted butter, bearing in mind that will become less sensitive and you will have to use a larger amount of butter. Always the grated cheese on top. Do not use any nut butter. Eligible butter flavored with sage.The tradition In families of Reggio Emilia is tradition to prepare the ravioli as a first course of Eve dinner Christmas , possibly ravioli and green pumpkin ravioli combined. You want to bring a dish so rich and tasty according to the precept of abstinence Eve. In the Parmesan to the tradition, not to go to rabbits (or for eating grass, popular saying), the ravioli are filled with a mixture of prevailing ricotta while the quantity of herbs is very low. The ravioli with greens Parma have traditionally enjoyed the evening of June 23, the eve of St. John the Baptist. Even in the filling Romagna is poor herbs. This is due to reasons also reported by Pellegrino Artusi : "I Romagnoli, by reason of the climate that requires a lot of substance to food and perhaps a little long for custom foods to severe, usually vegetables cooked in the grace that you would smoke in the eyes, so that I often heard in taverns: - Waiter, a piece of boiled, but be careful, not spinach. - Other: - Of these (pointing spinach) you can make a poultice on his ass. " ........Tortelli verdi Tortelli d'erbetta conditi con burro e parmigiano Origini Luogo d'origine Italia Regione Emilia-Romagna Zona di produzione Provincia di Parma, Provincia di Reggio Emilia, Provincia di Modena Dettagli Categoria primo piatto Riconoscimento P.A.T. Settore Pasta I tortelli verdi sono un piatto tipico dell'Emilia e dell'area reggiana in particolare. Si tratta di una minestra asciutta di involtini di sfoglia all'uovo ripieni di un impasto (detto pesto) composto da spinaci o bietole verdi anche in abbinamento con aromi, condimento, formaggio e ricotta. Gli ingredienti di base del pesto possono variare nella proporzione della composizione secondo le tradizioni locali e familiari. La ricetta reggiana dei tortelli d'erba si inserisce nell'antica e nobile tradizione culinaria delle paste ripiene, risalente almeno al Basso Medioevo. Scopo di tali preparazioni era riunire in un unico piatto gustoso, nutriente e fantasioso quel poco che la cucina contadina forniva. La relativamente facile disponibilit? delle verdure, che costituiscono la parte principale del ripieno, ne hanno fatto un piatto facilmente realizzabile da tutti gli strati della popolazione anche se ? rimasto, per lungo tempo, un piatto dedicato ai giorni di festa. I tortelli d'erbetta della provincia di Parma sono stati riconosciuti prodotto tipico dalla Regione Emilia-Romagna ed inseriti nell'apposito elenco dal Ministero per le Politiche Agricole. Caratteristiche principali La caratteristica pi? saliente di questo piatto ? la presenza delle verdure nel ripieno che ne fanno un alimento abbastanza leggero e digeribile sebbene sia ricco di sapore e di gusto. La presenza di tanta parte dei prodotti caseari quali: ricotta e formaggio (nel ripieno), burro e formaggio per il condimento finale, ne fanno un alimento tipico delle zone, qual ? l'Emilia, dove questi alimenti sono prodotti tipici e di uso quotidiano. Nel ripieno, in luogo degli spinaci e/o delle bietole, si possono utilizzare altre verdure o erbe: verza, catalogna, radicchio, borraggine e, perfino, ortiche. Nell'area parmigiana i tortelli sono riempiti con un impasto dove prevale la ricotta mentre la quantit? delle erbette ? molto ridotta. Lo stesso avviene in Romagna (cfr. Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene). Il ripieno viene avvolto in una sottile sfoglia di uova e farina formando dei piccoli rettangoli di dimensione massima come una carta di credito e minima come la sua met?. Condimento La classica preparazione reggiana "impone" che i tortelli siano conditi soffregando un pezzo di burro su ogni strato degli stessi cotti e posti nella zuppiera (o ne nel piatto se ? una preparazione singola) cospargendo poi di formaggio parmigiano-reggiano stravecchio. Volendo, si possono condire anche con burro fuso, tenendo presente che risulteranno meno delicati e si dovr? utilizzare una maggiore quantit? di burro. Sempre il formaggio grattugiato, sopra. Sconsigliabile l'utilizzo di burro nocciola. Ammissibile il burro aromatizzato con salvia. La tradizione Nelle famiglie reggiane ? tradizione preparare i tortelli come primo piatto della cena della Vigilia di Natale, eventualmente tortelli verdi e tortelli di zucca abbinati. Si vuole cos? proporre un piatto ricco e gustoso rispettando il precetto di magro della Vigilia. Nell'area del parmigiano la tradizione vuole che per non passare da conigli (ovvero per mangiatori d'erba, detto popolare), i tortelli siano riempiti con un impasto in cui prevale la ricotta mentre la quantit? delle erbette ? molto ridotta.I tortelli d'erbetta parmigiani sono gustati tradizionalmente la sera del 23 giugno, vigilia di San Giovanni Battista. Anche in Romagna il ripieno ? povero di erbette. Ci? ? dovuto alle motivazioni riportate anche da Pellegrino Artusi: "I Romagnoli, per ragione del clima che richiede un vitto di molta sostanza e un poco fors'anche per lunga consuetudine a cibi gravi, hanno generalmente gli ortaggi cotti in quella grazia che si avrebbe il fumo negli occhi, talch? spesse volte ho udito nelle trattorie: - Cameriere, una porzione di lesso; ma bada, senza spinaci. - Oppure: - Di questi (indicando gli spinaci) ti puoi fare un impiastro sul sedere."

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