For recipe see Italy Revisited/Holiday Breads

The following text comes from Italian Wikibooks (Machine google translation): The Scarceddhra (or Tart, or scarceddha) is a type of donut that you use to prepare for the Easter holidays in Puglia. This constitutes one of the possible variants. The following text is from Italian Wikipedia, the free encyclopedia (Machine Google transltion): The Tart, known in some areas as scariella, is one of the Easter cakes originating in the cuisine of Puglia known throughout the south and is well prepared in many nations where the rich have spread the recipe. Scarcella Origins Other names Scariella Place of origin Italy Region Puglia Details Category sweet Key Ingredients Shortbread, almond paste, jam of plums, frosting Variants No icing, no almond paste, only pastry with egg.... It's an Easter cake typical of Puglia. Has the form of a wheel (or if we want a donut if translate literally the word scarcella). This is covered with frosting white upon which are perched small eggs in chocolate for decoration or simply of silver or colorful beads. The round shape of the cake in question is rooted in a very remote past. It is believed that the round shape has to do with luck, also, the Tart is a cake that symbolizes the birth of a new life (from which the custom to decorate it with the eggs). Also transmitted the tradition of scarcella decorated with simple eggs boiled (not in hot chocolate) or even hand-painted eggs by housewives themselves almost to witness an artistic vein of the past now lost. The preparation and baking of scarcelle takes place during Holy Week, or even during the week preceding the week in question. It is a sweet perfume which pervaded, and pervades the homes and streets during Easter week mainly because of the use of ' ammonia. Also very popular is the use of the grated rind of lemon in order to donate to a Tart flavor flavored. Preparation There are several variants of Scarcella, each of which requires a different preparation. Elements common to all scarcelle are characteristic pastry of which are being made ​​and decorated with Easter. Moving from country to country, however, is likely to find Scarcelle covered with icing sugar or simply decorated with a boiled egg or even scarcelle stuffed or not stuffed. For scarcelle stuffed, actually more elaborate than not filled, the preparation is as follows: there lies a disc of pastry on a baking sheet, then lies down on this a layer of jam (usually plum ) and a thick layer of a particular almond paste obtained by mixing finely chopped almonds with sugar and eggs, everything is covered with an additional disc of puff pastry and baked in the oven. After cooling, it goes to icing and decoration................. Original Italian text: Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Questa voce sugli argomenti cucina e Puglia solo un abbozzo. La scarcella, conosciuta in alcune zone anche come scariella, uno dei dolci pasquali originari della cucina pugliese conosciuto in tutto il sud ed preparato pure in molte nazioni dove i ricchi ne hanno diffuso la ricetta. Scarcella Origini Altri nomi Scariella Luogo d'origine Italia Regione Puglia Dettagli Categoria dolce Ingredienti principali Pasta frolla, pasta di mandorle, marmellata di prugna, glassa Varianti Senza glassa, senza pasta di mandorle, solo pasta frolla con uovo un dolce pasquale tipicamente pugliese. Ha la forma di una ruota (o se vogliamo di una ciambella se traduciamo letteralmente la parola scarcella). Questa viene ricoperta di glassa bianca su cui poi vengono adagiati dei piccoli ovetti in cioccolata a scopo decorativo o anche semplicemente delle perline color argento o multicolore. La forma rotonda del dolce in questione affonda le sue radici in un passato molto remoto. Si ritiene che la forma tonda abbia attinenza con la fortuna; inoltre, la scarcella ? un dolce che simboleggia la nascita di una nuova vita (da cui poi l'usanza di decorarla con degli ovetti). Diffusa altres la tradizione della scarcella decorata con semplici uova sode (quindi non in cioccolata) o addirittura uova dipinte a mano dalle massaie stesse quasi a testimoniare una vena artistica di altri tempi oramai perduti. La preparazione e la cottura in forno delle scarcelle avviene durante la Settimana Santa o addirittura durante la settimana precedente quella in questione. ? un dolce il cui profumo pervadeva e pervade le case e le strade durante la settimana di Pasqua soprattutto per via dell'uso dell'ammoniaca. Molto popolare inoltre l'uso della scorza grattugiata del limone al fine di donare alla scarcella un sapore pi? aromatizzato. Preparazione Esistono diverse varianti della Scarcella, ognuna delle quali richiede una differente preparazione. Elementi comuni a tutte le scarcelle sono la caratteristica pasta frolla di cui sono fatte nonch l'essere decorate con motivi pasquali. Spostandosi da paese a paese, tuttavia, possibile imbattersi in Scarcelle ricoperte di glassa di zucchero o semplicemente decorate con un uovo sodo o ancora scarcelle ripiene o non ripiene. Per le scarcelle ripiene, oggettivamente pi elaborate di quelle non ripiene, la preparazione la seguente: si stende un disco di pasta frolla su una teglia da forno, quindi si stende su questo uno strato di marmellata (solitamente di prugna) ed un abbondante strato di una particolare pasta di mandorle ottenuta mescolando mandorle finemente tritate a zucchero e uova; si ricopre il tutto con un ulteriore disco di pasta frolla e si cuoce in forno. Dopo il raffreddamento, si passa alla glassatura e decorazione. Photo: Wikibooks.

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