Ingredients
For recipe see Italy Revisited/ "Fritters"
Directions
Notes
Cartellate From Wikipedia, the free encyclopedia.
cartellate
Origins
Place of origin Italy
Regions Apulia
Basilicata
Production area throughout the whole Basilicata and Puglia
Details
Category sweet
Recognition PAT
Sector fresh pasta and bakery products, biscuits, pastry and confectionery
The flared (in the Apulian dialect Carteddate or scart'llat, cartiddati or p?ttue or klustr or even sfringioli), crustole or n?vole in Calabria , or roses or crispedde in Basilicata, are, together with Boconotti , the typical Christmas cakes originating in Foggia , but produced both in Apulia and in neighboring regions.
The preparation is done by dialing a thin strip of dough, made with flour , oil and wine, white, united and wrapped on itself to form a sort of "pink" choreographed with cavities and openings, which is then fried in deep fat. There are many variations, but the recipe is the one that sees regional impregnated vincotto lukewarm or honey , and then covered with cinnamon , powdered sugar or almonds.
Other variants see them with chocolate instead of cooked wine, or simply the icing sugar . Once prepared are kept away from light and indoors.
Tradition
The name may derive from paper, incartellate, that is synonymous with incartocciate, according to their typical form. Prepared especially to Christmas , traditionally Christian bands represent that enveloped the Child Jesus in the crib, but also the crown of thorns. Other hypotheses, could be linked to Greek mythology, Demeter, like sweets similar in composition to those of the so-called lanxsatura, filled the flat offered to the gods according to the cult of Ceres . In this regard, both the dictionary Saracino that he Noble derive the word from the greek κάρταλλος (kartallos) = basket or basket-shaped pointed.....................
Cartellate Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Cartellate
le cartellate
Origini
Luogo d'origine Italia
Regioni Puglia
Basilicata
Zona di produzione tutta la Puglia e tutta la Basilicata
Dettagli
Categoria dolce
Riconoscimento P.A.T.
Settore paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Le cartellate (in dialetto pugliese cartedd?te o scart'llat, cartiddati o p?ttue oppure klustr o ancora sfringioli), crustole, o n?vole in Calabria, oppure rose o crispedde in Basilicata, sono, assieme ai Boconotti, dei tipici dolci natalizi originari del foggiano, ma prodotti sia in Puglia che nelle regioni limitrofe.
Preparazione La preparazione avviene componendo nastri di una sottile sfoglia di pasta, ottenuta con farina, olio e vino bianco, unita e avvolta su se stessa sino a formare una sorta di "rosa" coreografica con cavit? e aperture, che poi verr? fritta in abbondante olio. Ne esistono numerose varianti, ma la ricetta tipica regionale ? quella che le vede impregnate di vincotto tiepido o di miele, e poi ricoperte di cannella, zucchero a velo oppure mandorle.
Altre varianti le vedono con il cioccolato al posto del vincotto, oppure semplicemente lo zucchero a velo. Una volta preparate si conservano lontane dalla luce e in ambienti interni.
Tradizione Il nome potrebbe derivare da carta, incartellate, cio? sinonimo di incartocciate, secondo la loro tipica forma. Preparate soprattutto a Natale, nella tradizione cristiana rappresenterebbero le fasce che avvolsero il Bambino Ges? nella culla, ma anche la corona di spine. Altre ipotesi, potrebbero essere legate alla mitologia greca di Demetra, come dolci simili nella loro composizione a quelli della cosiddetta lanxsatura, il piatto colmo offerto agli Dei secondo il culto di Cerere. A tal proposito, sia il dizionario Saracino che il Nobile fanno derivare la parola dal greco κάρταλλος (kartallos) = cesto o paniere a forma puntuta. Photo: Italian Wikipedia. |