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Mustazzoli
Mustazzoli -- Southern Italian Christmas Spice Cookies -- History & Notes from Italian Wikipedia
Originated from: Puglia and Sicily
Occasion: Christmas holidays
Contributed by: Taken from Italian Wikipedia; photo: Wikipedia

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Ingredients

MOSTACCIUOLI, Mastazzola, Mustazzueli, 'Nnasprati, mustazzoli,' Nnsparati, Scaglizzi, Castagnole Scajuzzuli -- for a variety of recipes see Italy Revisited/ "Cookies with Nuts" and "Cookies without Nuts"



Directions




Notes

The following text was taken from Italian Wikipedia (machine google translation): Mustazzoli From Italian Wikipedia: MOSTACCIUOLI, Mastazzola, Mustazzueli, 'Nnasprati, mustazzoli,'Nnsparati, Scagliuzzi, Castagnole Scaj?zzuli Mustaccioli cocoa Origins Place of origin Italy Regions Puglia Sicily Production area Province of Foggia; around the Salento ; Province of Trapani. The mustazzoli are sweet typical of Salento (Puglia Southern) and Sicily Western, based on flour, sugar , almonds , lemon , cinnamon , honey and other flavorings. Sometimes they are covered by a light icing -based chocolate . And between traditional Sicilian food products recognized by the Ministry of Agricultural Resources. The term derives from the Latin language. Not from the Latin mustum (must) as was thought at first, but by mustace, ie laurel . It was originally prepared the mustaceum, a cake for the wedding, a cake wrapped in mustace leaves (laurel) which gave flavor during cooking. Hence the proverb in loreolam mustace quaerere, ie: look in vain focaccia bay leaves that were burned in the oven. The mustazzoli are also known as: mustaccioli , filthy (because of the chocolate icing on the surface), mostaccioli , mustazzueli, bisquetti, pisquetti , mustazzoli 'nnasparati , scagliuzzi , scuiezzuli, castanets The mixture consists of mustazzoli mulled wine, or syrup of figs, which has nothing in common with the product that bears the same name but obtained from cooked grape must of, citrus peel, almonds, honey, cinnamon, sometimes quince, hazelnuts, chocolate, candied fruit. The ingredients must sit for a few hours before being processed in the form of small irregular ups and biscuits and then cooked in the oven, the product is then coated with icing sugar and cocoa. The mustazzoli have the character to be very crisp, with only the addition of butter, margarine or lard in the dough, you get a much more soft and crumbly but differs from traditional recipe. Historical Notes The sweets typical Salento: they mustazzoli The mustazzoli have Arabic origins, and in fact as in the custom of this civilization even these cookies, such as Arabic bread, are leavened. It was a typical habit, still alive, cook and eat these sweets during festivities and sacred festivals. According to tradition these special biscuits could be modeled in various forms: the traditional Christian forms of fish and bird forms for the pagan woman, snake or letters. In Sicily, from the eighteenth century and until a few decades ago was a typical product of the nuns of the convents of cloistered . Many regions claim paternity of this cookie is used so much in fact, Puglia, in Sardinia , in Calabria , in Sicily , in Lazio , in Campania and Lombardy . Notes............. 'NZUDDHA From Italian Wikipedia. The ' Nzuddha or Nzudda or Mastazzolu , is a typical dessert of Reggio Calabria. It is a cookie source unleavened Arabic , made ​​with flour, honey, caramel, liqueur to ' anise and other spices. Typical of fairs and festivals, the ' Nzuddhe are usually adorned with colorful decorations and sold at stalls during the Feast of Our Lady of Consolation, helping to create the festive atmosphere that pervades the entire city during the festivities. Given the lack of leavening, these freshly cooked are extremely hard and therefore difficult to chewable tablets , to make them soft and edible is therefore necessary to keep those few days in special chests mustazzolari. By tradition, the ' Nzuddha is modeled with great realism in various forms that appeal to the traditional Christian (forms of fish or bird ), which the pagan (forms of women , snake , or letter). S ..................... Italian Wikimedia NUCATULI From Wikipedia, the free encyclopedia.Origins Place of origin Italy Region Production area The province of Agrigento , Caltanissetta Province , Province of Ragusa and Siracusa Province The nucatoli (known in Sicily as nacatuli , nucatali, nacatula or nucatili) are biscuits stuffed typical Sicilian included in the list of traditional Italian food products (PAT) of the Ministry of Agriculture, Food and Forestry (Mipaaf). Are sweets distributed mainly in the province of Agrigento, Caltanissetta Province , Province of Ragusa and Siracusa province, but local variations are also found in Enna and Trapani and elsewhere in Sicily. The biscuits are small nucatoli, S-shaped, open on the surface, from which comes the stuffing, a variable mixture of dried figs, raisins, honey or cooked must, walnuts or almonds , orange peel or lemon and herbs. They can be coated with a glaze of sugar and white d egg. Are traditionally prepared for Christmas, in south-eastern Sicily are already on the feast of the Dead for this reason are sometimes called biscuits of the dead. The nucatoli are similar in characteristics to Mustazzoli of Salento .The name comes from Arab Nagal which means walnut, also transmitted by the French nougat that has the same origin. Typical of nucatuli is the S shape is found for example in Butera and Modica where they are called locally Muctoli. But there are variations in the shape or staple both typical of Syracuse . Less traditional, but now widely used in many pastries, star shape, diamond, circle. Recipe The recipes are varied and change from one town to another in Sicily. The ingredients may be different but generally proceed to prepare using dried figs or raisins, walnuts or almonds, citrus zest that will form the stuffing to be included in the dough made ​​from flour, eggs, sugar or honey. In some recipes the nucatoli are covered with a glaze. MIPAFF In Sicily the commemoration of the dead is called the Feast of the Dead , in fact, than to commemorate the deceased party is made ​​especially for children on that occasion received presents and sweets. ^ See p-75 by various authors, The Celebration Cakes , Mustazzoli Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Mostacciuoli, Mastazzola, Mustazzueli, 'Nnasprati, Mustazz?li, 'Nnsparati, Scagli?zzi, Castagnole, Scajuzzuli Mustaccioli al cacao Origini Luogo d'origine Italia Regioni Puglia Sicilia Zona di produzione Provincia di Foggia; tutto il Salento; Provincia di Trapani I mustazzoli sono dolci tipici del Salento (Puglia meridionale) e della Sicilia occidentale, a base di farina, zucchero, mandorle, limone, cannella, miele ed altri aromi. A volte sono ricoperti da una leggera glassa a base di cioccolato. E' tra i prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal ministero delle Risorse agricole. Il termine deriva dalla lingua latina. Non dal latino mustum (il mosto) come si era pensato in principio, bens da mustace, cio alloro. In origine si preparava il mustaceum, una focaccia per le nozze, un dolce avvolto in foglie di mustace (alloro) che dava aroma durante la cottura. Da qui il proverbio loreolam in mustace quaerere, ovvero: cercare inutilmente nella focaccia le foglie di alloro che si erano bruciate nel forno. I mustazzoli sono noti anche come: mustaccioli, zozzi (a causa della glassa al cioccolato sulla superficie), mostaccioli, mustazzueli, bisquetti, pisquetti, mustazzulinnasparati, scagliuzzi, scuiezzuli, castagnette. L'impasto dei mustazzoli ? costituito da vino cotto, ovvero sciroppo di fichi secchi che non ha nulla in comune con il prodotto che porta lo stesso nome ma ottenuto dal mosto d`uva cotto, buccia d`agrumi, mandorle, miele, cannella, talvolta cotognata, granella di nocciole, cioccolata, frutta candita. Gli ingredienti devono riposare per qualche ora prima di essere lavorati a forma di piccoli biscotti alti e irregolari e poi cotti in forno, il prodotto viene poi ricoperto di glassa di zucchero e cacao. I mustazzoli hanno la caratteristica di essere molto croccanti, solo con l'aggiunta del burro, della margarina o dello strutto nell'impasto, si ottiene un prodotto molto piu morbido e friabile ma che si discosta dalla ricetta tradizionale. Cenni storici I dolcetti tipici salentini: li mustazzoli I mustazzoli hanno origini arabe e infatti come nell'usanza di questa civilt? anche questi biscotti, come il pane arabo, non sono lievitati. Era una tipica abitudine, ancora oggi in vita, cuocere e consumare questi dolci durante le ricorrenze e le feste sacre. Secondo la tradizione questi particolari biscotti potevano essere modellati in varie forme: per la tradizione cristiana forme di pesce e di uccello; per quella pagana forme di donna, serpente o lettere. In Sicilia dal settecento e fino a qualche decennio fa era una produzione tipica delle suore dei conventi di clausura. Molte regioni rivendicano la paternit di questo biscotto, ? usato tantissimo infatti in Puglia, in Sardegna, in Calabria, in Sicilia, nel Lazio, in Campania e in Lombardia. Note Il dolce piu popolare del Salento. La sua storia, la ricetta Mustaccioli - versione napoletana 'Nzuddha- versione calabrese Mustazzoleddus - versione sarda Nuctuli- biscotti siciliani con la medesima farcia cucina salentina cucina trapanese Collegamenti esterni [modifica] Scheda del P.A.T. "Mostaccioli" Scheda del P.A.T. "Mustazzueli 'nnasprati" Portale Cucina Portale Puglia Portale Sicilia Categorie: Prodotti agro ............... 'Nzuddha Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Questa voce sull'argomento cucina solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. La 'Nzuddha o Nzudda o Mastazzolu, ? un dolce tipico di Reggio Calabria. un biscotto non lievitato di origine araba, fatto con farina, miele caramellato, liquore all'anice e altri aromi. Tipiche delle sagre e delle feste popolari, le 'Nzuddhe vengono abitualmente ornate di decorazioni colorate e vendute alle bancarelle durante la Festa della Madonna della Consolazione, contribuendo a creare il clima di festa che pervade l'intera citt? durante i festeggiamenti. Data la mancanza di lievitazione, questi dolci appena cotti sono estremamente duri e quindi difficilmente masticabili; per renderli morbidi e commestibili dunque necessario conservarli alcuni giorni in apposite cassapanche dette mustazzolari.Da tradizione, la 'Nzuddha modellata con estremo realismo in varie forme che richiamano sia la tradizione cristiana (forme di pesce o di uccello), che quella pagana (forme di donna, serpente, o lettera)................... Nuc?tuli Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Origini Luogo d'origine Italia Regione [[Sicilia]] Zona di produzione Provincia di Agrigento, Provincia di Caltanissetta, Provincia di Ragusa e Provincia di Siracusa Dettagli Categoria dolce Riconoscimento P.A.T. Settore paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria I Nuctoli (conosciuti in siciliano anche come nacatuli, nucatali, nacatula o nucatili) sono dei biscotti ripieni tipici siciliani inseriti nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Mipaaf).[1] Sono dolci diffusi principalmente in Provincia di Agrigento, Provincia di Caltanissetta, Provincia di Ragusa e Provincia di Siracusa, ma varianti locali si trovano anche ad Enna e Trapani e ovunque in Sicilia. I nuctoli sono piccoli biscotti, a forma di S, aperti sulla superficie, da cui esce la farcia, un impasto variabile di fichi secchi, uva passa, miele o mosto cotto, noci o mandorle, scorza d'arancia o limone e aromi. Possono essere ricoperti da una glassa di zucchero e bianco d'uovo. Tradizionalmente vengono preparati per Natale, nella Sicilia sud orientale si trovano gi per la festa dei Morti Vengono per questo motivo chiamati talvolta biscotti dei morti. I nuc?toli sono simili nelle caratteristiche ai Mustazzoli del Salento. Il nome deriva dall'arabo nagal che vuol dire noce, trasmessa anche dal francese nougat che ha la stessa origine. Tipico dei nuc?tuli ? la forma ad S si riscontra ad esempio a Butera e a Modica dove vengono chiamati localmente Muctoli. Ma vi sono varianti con forma ad I o a fiocco entrambe tipiche del siracusano. Meno tradizionali, ma ormai diffuse in molte pasticcerie, le forma a stella, rombo, cerchio. Le ricette sono varie e cambiano da un comune all'altro della Sicilia. Gli ingredienti possono essere diversi ma generalmente si procede alla preparazione usando fichi secchi o uva passa, noci oppure mandorle, scorza di agrumi che formeranno la farcia da inserire nell'impasto fatto di farina, uova zucchero o miele. In alcune ricette i nuc?toli sono ricoperti di una glassa. Photo: Wikipedia.

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