Ingredients
From Italian Wikipedia [English translation follows]
TRADIZIONI CULINARIE:
o Cotechino
o Lenticchie (Lentils)
o Uva (Grape)
DOLCI
o MARZIPAN
Regione: Sicilia, Puglia, Toscana
Note: Il marzapane ? una preparazione dolciaria pi? o meno consistente, costituita da pasta di mandorle finemente suddivisa ed amalgamata con albume d'uovo e zucchero. Il nome deriverebbe dall'arabo mauthab?n, originariamente nome di una moneta.
o MUSTACCIOLI [Almond cookies, for recipe see "Cookies with Nuts"]
o PANDORO
-Regione: Veneto
Note: Il pandoro ? un tipico dolce veronese, che viene consumato soprattutto durante le festivit? natalizie.
Secondo alcuni le origini della ricetta sono da ricercare in Austria, dove si produceva il cosiddetto "Pane di Vienna", probabilmente derivato, a sua volta, dalla "brioche" francese. Secondo altri, invece, potrebbe derivare dal "pane de oro" che veniva servito sulle tavole dei pi? ricchi veneziani.
La sua nascita risale al 1800, come evoluzione del "Nadalin", dolce veronese. Il 14 ottobre 1894 Domenico Melegatti, fondatore dell'omonima industria dolciaria, deposit? all'ufficio brevetti un dolce morbido e dal caratteristico corpo a forma di stella a otto punte, opera dell'artista Angelo Dall'Oca Bianca, pittore impressionista.
Insieme al panettone ? uno dei dolci natalizi pi? tipici in Italia. La pasta ? soffice e di colore dorato per la presenza delle uova, e profuma di vaniglia. La forma ? a tronco di cono, con rilievi a forma di stella, di solito ad otto punte. Fra gli ingredienti si annoverano: farina, zucchero, uova, burro, burro di cacao e lievito.
La tecnica di lavorazione ? particolarmente complessa e consta di molte fasi di lavorazione.
Come viene servito Il pandoro tradizionale non viene guarnito internamente con creme o canditi (come il panettone). Con il tempo le case produttrici hanno cercato di differenziare la propria offerta inventando o riutilizzando particolari ricette, ed ? oggi possibile quindi gustare il pandoro in diverse versioni, farcito con crema pasticcera o ricoperto da uno strato di cioccolato, ecc.
o PANETONNE
o RAFFIUOLI or RAFFIOLI
Regione: Campania
Note: I raffiuoli, o, in maniera italianizzata, raffioli, sono dolci natalizi tipici della tradizione della cucina napoletana. Sono fatti di una pasta simile al pan di Spagna e ricoperti di una glassa bianca a base di zucchero. Hanno forma ellittica.I raffiuoli, sono spesso venduti, nella tradizione napoletana, insieme a mustaccioli, roccoc? e susamielli.
o ROCCOCO
o STRUFFOLI
Gli struffoli sono dei tipici dolci natalizi della cucina napoletana. Descrizione: Il dolce ? composto da numerosissime palline di pasta (realizzata con farina, uova, burro, zucchero e aromi) di non pi? di 5-10 mm di diametro, fritte nell'olio o nello strutto e (dopo averle lasciate a raffreddare) avvolte in miele caldo e disposte in un piatto da portata dando loro, in genere, una forma a ciambella; si decora, infine, la composizione con pezzetti di cedro ed altra frutta candita, pezzetti di zucchero e confettini colorati (chiamati diavolilli o diavoletti).
Origini: Nonostante la loro tipicit?, sembra che gli struffoli non siano stati inventati a Napoli ma che siano stati portati dai greci gi? ai tempi della Magna Grecia. Peraltro, nella cucina greca esiste ancora una preparazione simile, i loukoumades (ghiottonerie). Anche l'uso come dolce tipico natalizio sembra essere relativamente recente, in quanto il ricettario del Crisci (1634) ne fa cenno ma non specificamente in relazione al pranzo di Natale.
Sinonimi: In Molise, Marche, Abruzzo, e in alcune zone dell'Umbria e del Lazio esiste un dolce simile chiamato "cicerchiata"; in Basilicata e Calabria si trova invece la "cicerata". A Taranto e nella Provincia vengono chiamati "sannacchiudere", mentre a Lecce "purceḍḍuzzi" (porcellini dolci).
o SUSAMIELLI
Regione: Campania
Note:I susamielli sono dei dolci a forma di "S" della cucina napoletana tipici del periodo di Natale.
Si preparano con farina, zucchero, mandorle e miele, e sono aromatizzati con cannella, pepe, noce moscata. Si acquistano tipicamente insieme ad altri dolci tipici, in particolare i roccoc? ed ai mustacciuoli.
Una variante, di forma ellittica, sono le sapienze che venivano preparate dalle suore clarisse nel convento di Santa Maria della Sapienza a Sorrento.
I susamielli sono spesso venduti insieme a raffiuoli, mustaccioli ed i pi? popolari roccoc?, che insieme agli struffoli sono i dolci tipici del natale napoletano.
DRINKS
o Champagne
Directions
Culinary traditions:
o COTECHINO
o LENTILS
o GRAPE
SWEETS
o MARZIPAN
Region: Sicily, Puglia, Tuscany
Notes: Marzipan confectionery preparation is more or less, consisting of almond paste finely divided and mixed with egg white and sugar. The name derives from mauthab?n, originally the name of a coin.
o MUSTACCIOLI [Almond cookies -- for recipe see Italy Revisited -- "Cookies with Nuts"]
o PANDORA
Region: Veneto
Notes: The pandoro is a typical sweet veronese, which is consumed mostly during the holiday season. According to some the origins of the recipe are to be found in Austria, where they produced the so-called "Vienna bread", probably derived, in turn, the "brioche" French. Others, however, could derive from the "bread of gold" that was served on the tables of the rich Venetians. Its birth dates back to 1800, as an evolution of the "Nadalin" veronese sweet. On 14 October 1894 Dominic Melegatti, founder of the confectionery industry, patents filed at the office a sweet and soft to the characteristic body form of eight-pointed star, the work of the artist Angel dall'Oca White impressionist painter. Together with the panettone is one of the most typical Christmas cakes in Italy. The dough is soft and golden color to the presence of eggs, and vanilla scent. The shape is a truncated cone, with relief in the shape of a star, usually with eight points. Among the ingredients are: flour, sugar, eggs, butter, cocoa butter and yeast. The processing technique is particularly complex and consists of many phases.
o PANETONNE
o RAFFIUOLI or RAFFIOLI
Region: Campania
Notes: I raffiuoli or, in Italianized, raffioli, Christmas cakes are typical Neapolitan cooking. Are made from a dough similar to the sponge cake and covered with a white frosting made of sugar. Have elliptical shape.
I raffiuoli, are often sold in the Neapolitan tradition, along with mustaccioli, Rococo and susamielli.
o ROCOCO
o STRUFFOLI
The struffoli are typical Christmas cakes Neapolitan cuisine. The cake is made up of many small balls of dough (made with flour, eggs, butter, sugar and flavorings) not more than 5-10 mm in diameter, fried in oil or lard, and (after you leave cooling), wrapped in warm honey and placed in a dish by themselves, in general, a donut shape, decorate it, finally, the composition with pieces of cedar and other candied fruits, bits of colored sugar and confettini (or little devil called diavolilli).
Origins Despite their typical, it seems that the struffoli were not invented in Naples, but they have been taken already by the Greeks at the time of Magna Grecia. Moreover, in Greek cuisine, there is still a similar preparation, the loukoumades (delicacies). Also use as a typical Christmas cake seems to be relatively recent, as the recipe of Crisci (1634) mentions it but does not specifically related to Christmas lunch. Synonyms: In Molise, Marche, Abruzzo, and in some parts of Umbria and Lazio have a similar sweet called "cicerchiata" [for recipe see "Fritters"], in Basilicata and Calabria there is the "Cicero". A Taranto Province and are called "sannacchiudere", while in Lecce "purceḍḍuzzi" (sweet guinea pigs).
o SUSAMIELLI
Region: Campania
Notes: I susamielli are sweet in the shape of "S" of Neapolitan cuisine typical of the period of Christmas.
Are prepared with flour, sugar, almonds and honey, and flavored with cinnamon, pepper, nutmeg. You typically buy along with other sweets, especially the Rococo and mustacciuoli. A variant of elliptical shape, are the wisdom that were prepared by Clare nuns in the convent of Santa Maria della Sapienza in Sorrento. I susamielli are often sold with a raffiuoli, mustaccioli and the most popular Rococo, which together with struffoli desserts are typical of the Neapolitan Christmas.
DRINKS
o Champagne
Notes
For the original text see Italian Wikipedia, "Capodanno." |
