For more detailed information on the cuisine of Molise see the category entitled on this website "List of Traditional Foods from Molise"

The following text comes from Italian Wikipedia (MACHINE translation by Google) That Molise cuisine is very diverse. Among the most important products are the olives from which oil is extracted, an extra sweet taste consumed raw on salads and crostini. The outstanding invoice of the product has gained the oil Molise, in 2003, the PDO recognition. Still on the subject of olive oil, many countries are part of the "City of", based in Larino. Molise bread retains its old manufacturing and production is still produced in some bakeries with the potatoes (which are called in Molisano tapan) and softness to it. So important as your pasta. A type of pasta typical which is called Cavatelli (in Molisano, the cavatjll) is obtained with no more eggs. It is produced in particular in the country of Trivento. These are seasoned with tomato sauce or vegetables. Equally popular are the Fusilli (fusilli), prepared with the same dough, but made with a "time" hence the name. Dall'impasto are disconnected cubes of pastry, wrapped around the zone and then parade. As for the meats, are produced in Molise some sausages, such as Soppressata (a supresst), or the Capocollo capicollo (u cappecol, cap [head / head] + col [neck]), the sausage, which is famous because it is ingredient wild fennel, and Ventricina (a vendrečn): famous is that of Montenero di Bisaccia, but some time there is a dispute with the Abruzzo to the paternity of salami). A typical preparation of Molise low, especially in San Martino in Pensilis, is the Pampanella, pork cooked in the oven with some spices and red chili is very sweet spicy. The use of truffles (black and white) is increasingly utta to region, being a long time now, which is extracted from the earth, especially nell'Alto Molise, thanks to the many quarry workers and their dogs. More and more shows that have as its theme the truffle and its use in many culinary specialties. Among the desserts are the typical Cancelle, similar to German waffel but with the addition of fennel seeds, the Piccillati (s pečelt), baked ravioli filled with black cherry, and Pigna (a pnj), similar to panettone but more read, traditionally prepared for Easter. I Caragnoli (i carnjele) and Rosacatarle or Rosacatarre (s rsacatrele), dipped in honey, are typical Christmas sweets. Among the wines, it indicates the Tintilia (Native). Biferno, Pentro and Molise have had the recognition DOC. The D.O.C. Pentro was produced for the first time in 2007, up until then was considered a DOC ghost (never produced).... Original text From Italian Wikipedia Quella molisana una cucina molto varia. Tra i prodotti piu importanti vi sono le olive da cui si estrae un olio extravergine dal sapore soave consumato anche crudo su insalate e crostini. L'eccellente fattura del prodotto ha fatto guadagnare all'olio molisano, nel 2003, il riconoscimento DOP. Sempre a proposito dell'olio d'oliva, molti paesi fanno parte dell'associazione "Citt dell'olio", con sede a Larino. Il pane molisano conserva la sua antica manifattura produttiva e viene prodotto ancora in alcuni panifici con le patate (che, in Molisano si chiamano tapn) e la sofficit che lo contraddistinguono. Tanta importanza ha anche la pasta. Un tipo di pasta fresca tipico che prende il nome di Cavatelli (in Molisano, i cavatjll) ottenuto con una sfoglia senza uova. prodotto in particolare nel paese di Trivento. Questi vengono conditi con sugo di pomodoro o verdure. Altrettanto conosciuti sono i Fusilli (i fusill), preparati con lo stesso impasto, ma realizzati con un "fuso" da cui il nome. Dall'impasto vengono staccati dei dadini di pasta, avvolti intorno al fuso e poi sfilati. Per ci che riguarda i salumi, nel Molise vengono prodotti alcuni insaccati, come la Soppressata (a supresst), il Capocollo o Capicollo (u cappecol, di cap [capo/testa] + col [collo]) la Salsiccia, famosa perch ha come ingrediente il finocchietto selvatico, e la Ventricina (a vendrečn): famosa quella di Montenero di Bisaccia, ma da tempo in atto una disputa con l'Abruzzo per la paternit del salume). Un preparato tipico del basso Molise, specialmente a San Martino in Pensilis, la Pampanella, carne di maiale cotta al forno con alcune spezie e molto peperoncino rosso sia dolce che piccante. L'uso del tartufo (nero e bianco) viene fatto sempre piu spesso in utta a regione, essendo ormai parecchio tempo che viene cavato dalla terra, specie nell'Alto Molise, grazie ai numerosi cavatori ed ai loro cani. Sempre di piu le fiere che hanno come tema il tartufo ed il suo impiego in parecchie specialiti culinarie. Fra i dolci sono tipiche le Cancelle, simili alle waffel tedesche ma con l'aggiunta di semini di finocchio, i Piccillati (i pečelt), ravioli cotti al forno ripieni di amarena, e la Pigna (a pnj), simile al panettone ma piu leggere, tradizionalmente preparato per la Pasqua. I Caragnoli (i carnjele) e Rosacatarle o Rosacatarre (i rsacatrele), intinte nel miele, sono dolci tipici natalizi. Tra i vini, si segnala la Tintilia (Autoctono). Biferno,Pentro, e Molise, hanno avuto il riconoscimento DOC. La D.O.C. Pentro stata prodotta per la prima volta nell'anno 2007, fino ad allora stata considerata una D.O.C. fantasma (mai prodotta).

Back to main list