Abruzzo and Molise
Chilies (peperoncini) are seen in the cuisine of Abruzzo where they are called diavoletti ("little devils") for the spicy heat they add to dishes. Centerbe ("Hundred Herbs") is a strong (72%), spicy herbal liqueur drunk by the local people here. Pasta, meat, and vegetables are central to the cuisine of Abruzzo and Molise. Lamb is used, combined with pasta. A special tool used to cut the local pasta is the chitarra (literally "guitar"), a fine stringed tool that the dough is pressed through. Another famous dish is arrosticini, little pieces of castrated lamb, impaled on a wooden stick and cooked on coals, very famous in Pescara. Saffron is a favorite spice of the region, grown in the province of L'Aquila, with the greatest production from the plains of Navelli. Although its popularity has slightly waned in recent years it can still be seen in some dishes which are central to Italian cuisine.

Unique dishes by region

Abruzzo and Molise
* Agnello con le olive -
* Maccheroni alla chitarra - a narrow stripped pasta served with a sauce of tomatoes, bacon and Pecorino cheese
* Sugo di castrato - mutton sauce made with onion, rosemary, bacon, white wine, and tomatoes
* Mozzarelline allo zafferano - mini mozzarella cheese coated with a batter flavored with saffron
* Agnello casc' e ove - Lamb stuffed with grated pecorino cheese and eggs
* Arrosticini -
* Spaghetti all' aglio, olio e pepperoncino

Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Voce principale: Prodotti agroalimentari tradizionali italiani. I Prodotti Agroalimentari Tradizionali abruzzesi riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Abruzzo [1] sono i seguenti, aggiornati al 30 giugno 2009, data della penultima revisione dei P.A.T.: N. Definizione (dati ufficiali del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali) Cat. Settore Regione 1 Centerba o Cianterba P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Abruzzo 2 liquore a base di gentiana lutea l., amaro di genziana, digestivo di genziana P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Abruzzo 3 liquore allo zafferano P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Abruzzo 4 Mosto cotto P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Abruzzo 5 ponce, punce, punk P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Abruzzo 6 Ratafia - Rattafia P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Abruzzo 7 Vino cotto - Vin cuott - Vin cott P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Abruzzo 8 Annoia, nnuje P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 9 Arrosticini P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 10 Capra alla neretese P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 11 coppa di testa, la coppa P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 12 Guanciale amatriciano P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 13 lonza, capelomme P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 14 Micischia, Vilischia, Vicicchia, Mucischia P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 15 Mortadella di Campotosto, Coglioni di mulo P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 16 nnuje teramane P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 17 Porchetta abruzzese P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 18 prosciuttello P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 19 salame abruzzese, salame nostrano, salame artigianale, salame tradizionale, salame tipico P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 20 salame Aquila P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 21 salamelle di fegato al vino cotto P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 22 Salsiccia di fegato P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 23 Salsiccia di fegato con miele P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 24 Salsiccia di maiale sott?olio P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 25 salsicciotto di Pennapiedimonte P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 26 salsicciotto frentano, salsicciotto, saiggicciott, sauccicciott P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 27 soppressata, salame pressato, schiacciata, salame aquila P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 28 Tacchino alla canzanese P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 29 Tacchino alla neretese P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 30 ventricina teramana P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 31 ventricina vastese, del vastese, vescica, ventricina di guilmi, muletta P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Abruzzo 32 cacio di vacca bianca, caciotta di vacca P.A.T. Formaggi Abruzzo 33 Caciocavallo abruzzese P.A.T. Formaggi Abruzzo 34 caciofiore aquilano P.A.T. Formaggi Abruzzo 35 caciotta vaccina frentana, formaggio di vacca, casce d' vacc P.A.T. Formaggi Abruzzo 36 caprino abruzzese, formaggi caprini abruzzesi P.A.T. Formaggi Abruzzo 37 formaggi e ricotta di stazzo P.A.T. Formaggi Abruzzo 38 giuncata vaccina abruzzese, sprisciocca P.A.T. Formaggi Abruzzo 39 giuncatella abruzzese P.A.T. Formaggi Abruzzo 40 incanestrato di Castel del Monte P.A.T. Formaggi Abruzzo 41 Pecorino d'Abruzzo P.A.T. Formaggi Abruzzo 42 Pecorino di Atri P.A.T. Formaggi Abruzzo 43 Pecorino di Farindola P.A.T. Formaggi Abruzzo 44 Pecorino marcetto, cacio marcetto P.A.T. Formaggi Abruzzo 45 scamorza abruzzese P.A.T. Formaggi Abruzzo 46 olio agrumato, olio agli agrumi, agrumolio P.A.T. Grassi (burro, margarina, oli) Abruzzo 47 olio extra vergine di oliva delle valli aquilane P.A.T. Grassi (burro, margarina, oli) Abruzzo 48 aglio rosso di Sulmona P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 49 agrumi della Costa dei Trabocchi P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 50 Carciofo del vastese P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 51 castagna roscetta Valle Roveto P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 52 cece P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 53 Ciliegie di Raiano e di Giuliano Teatino P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 54 conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di pomodoro) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 55 cotognata e marmellata di mela cotogna P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 56 fagioli a olio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 57 fagioli a pane P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 58 Farro d?Abruzzo P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 59 Lenticchie di S. Stefano di Sessano P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 60 libretto di fichi secchi P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 61 Mandorle di Navelli, l'mmall P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 62 marmellata d?uva, scrucchiata, sclucchiata P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 63 marrone di Valle Castellana P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 64 mela della Valle del Giovenco P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 65 olive intosso, olive n'dosse, olive in salamoia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 66 patata di montagna del Medio Sangro, patana muntagnola P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 67 patate degli Altipiani d?Abruzzo P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 68 peperoncino secco piccante, diavoletto, diavolicchio, lazzaretto, lu piccant, l'amaro P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 69 peperone rosso di Altino P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 70 peperone secco dolce, saracone, bastardone, farfullone P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 71 pomodoro a pera P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 72 solina P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 73 tartufi d?Abruzzo P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 74 tondino del Tavo, fagiolo di Loreto Aprutino P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 75 uva di Tollo e Ortona P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Abruzzo 76 Bocconotti di Castel Frentano P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 77 cagionetti, calgionetti, caggiunitt', caggionetti P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 78 Cicerchiata P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 79 Confetto di Sulmona P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 80 croccante di mandorle, croccante di natale P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 81 cumbriziun', le sbattute P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 82 Fiadone dolce P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 83 Fiadone salato P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 84 la svivitella P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 85 lingue di suocera P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 86 maccheroni alla chitarra P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 87 maccheroni alla molinara, alla mugnaia P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 88 maccheroni con le ceppe P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 89 ndurciullune P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 90 pagnotte da forno di Sant'Agata P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 91 pane cappelli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 92 pane casareccio aquilano P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 93 pane con le patate P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 94 pane di Solina, pagnotte di Solina P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 95 pane nobile di Guardiagrele P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 96 Parrozzo P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 97 pasticci di Rapino P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 98 pepatelli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 99 pizza con le sfrigole, zuffricul P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 100 pizza di crema e ricotta P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 101 pizza di pasqua P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 102 pizza di ricotta P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 103 pizza dolce tradizionale P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 104 pizza rustica dolce P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 105 pizza rustica salata P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 106 pizza scime, pizza scive, pizza ascima, pizza azzima P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 107 Pizzelle P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 108 ravioli dolci di ricotta P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 109 rimpizza P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 110 sagne a pezze, tacconelle P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 111 sassi d'abruzzo, mandorle atterrate P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 112 Scrippelle, scrippelle teramane P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 113 serpentone, lu srerpentone P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 114 sfogliatella di lama, sfuiatell P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 115 sgaiozzi P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 116 Sise delle monache di Guardiagrele, Tre monti P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 117 spumini P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 118 torcinelli, turcinil P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 119 torrone di Guardiagrele P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 120 torrone tenero al cioccolato aquilano nurzia P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 121 torrone tenero al cioccolato di Sulmona P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 122 uccelletti, l? cellit, celli pieni P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 123 zeppole di S. Giuseppe P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Abruzzo 124 il coatto, lu cuatte P.A.T. Prodotti della gastronomia Abruzzo 125 la coratella d'agnello P.A.T. Prodotti della gastronomia Abruzzo 126 la fracchiata P.A.T. Prodotti della gastronomia Abruzzo 127 la tjella, ciabbotta P.A.T. Prodotti della gastronomia Abruzzo 128 le corde de chiochie P.A.T. Prodotti della gastronomia Abruzzo 129 mazzarelle alla teramana P.A.T. Prodotti della gastronomia Abruzzo 130 ndocca 'ndocca P.A.T. Prodotti della gastronomia Abruzzo 131 ngrecciata P.A.T. Prodotti della gastronomia Abruzzo 132 pallotte cace e ove P.A.T. Prodotti della gastronomia Abruzzo 133 pasta fatta in casa al rag? di papera P.A.T. Prodotti della gastronomia Abruzzo 134 pecora alla callara, pecora alla cottora, pecora al caldaro P.A.T. Prodotti della gastronomia Abruzzo 135 pizz'e e ffo'je P.A.T. Prodotti della gastronomia Abruzzo 136 sagne a pezze e cicerchie P.A.T. Prodotti della gastronomia Abruzzo 137 taijarille fasciule e coteche P.A.T. Prodotti della gastronomia Abruzzo 138 trippa alla pennese P.A.T. Prodotti della gastronomia Abruzzo 139 trippa teramana P.A.T. Prodotti della gastronomia Abruzzo 140 scapece P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Abruzzo 141 lattacciolo, latteruolo, latteruola P.A.T. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) Abruzzo 142 Miele d'Abruzzo, millefiori, sulla, lupinelle, girasole, santoreggia, acacia P.A.T. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) Abruzzo 143 ricotta stagionata di pecora, ricotta salata abruzzese P.A.T. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) Abruzzo Note

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