Ingredients
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Cucina friulana
La cucina friulana, insieme alla cucina triestina e giuliana rappresentano l'offerta enogastronomica della regione autonoma Friuli-Venezia Giulia. Essa risente della morfologia della regione che va dal mare ai monti, della diversit? delle culture e delle popolazioni che l'hanno abitata contribuendo in maniera sostanziale ad una differenziazione delle tradizioni culinarie.
Primi piatti
* Bl?cs, pasta simile ai maltagliati con farina di grano saraceno
* Cavuc?n, zuppa di zucca
* Cjarsons, pasta ripiena simile agli agnolotti, il ripieno ? realizzato in diverse varianti a seconda della ricetta locale, pu? contenere uvetta, cioccolato fondente, cannella, spinaci, ricotta.
* Gnocchi di pane
* Gnocchi di susini
* Gnocchi di zucca
* Jote, minestra nella variante carnica
* Minestra di orzo (uardi)
* Paparot, minestra di polenta e spinaci
* Suf o Zuf, farinata di granturco
Secondi piatti
* Cevapcici
* Costine di maiale con le mele o con i fagioli
* Frico
* Muset, cotechino servito insieme alla brovada
* Polenta
* Sal?m tal as?t, salame nell'aceto
Sono tipici vari piatti di selvaggina, lepre, coniglio, cinghiale, capriolo, cervo, camoscio, i piatti a base di pesce invece sono realizzati soprattutto con il pescato proveniente dall'adriatico non solo nelle zone costiere ma anche nella pianura e collina friulana, a ci? si aggiungono le specialit? a base di trota allevata ad esempio nelle zone di San Daniele del Friuli o della Val Cornappo, ed anche i gamberi di fiume.
Dolci
* Crostoli, sfoglia fritta cosparsa di zucchero a velo
* Esse di Raveo, biscotti tipici della Carnia a forma di S
* Fritule o Fritulas, frittelle con uvetta o mele
* Gubana
* Strucchi, pasta frolla fritta o lessa, ripiena di frutta secca e pinoli
* Strudel
Formaggi e derivati
Il latte, ha un posto di rilievo, sia per la produzione casearia dei formaggi sia per quella dei piatti derivati.
* formaggio as?no, tipico del Monte Asio (nel pordenonese) da cui deriva il nome, ? un formaggio a pasta morbida simile al formaggio salato carnico
* formaggio latteria friulano
* formaggio Fagagna
* formaggio montasio
* formaggio di malga
* formadi frant, tipico della Carnia, ? una preparazione di vari formaggi sminuzzati con l'aggiunta di sale, pepe, latte e panna, viene stagionato per 40 giorni.
* formaggio salato
* formadi sot la trape, detto anche formaggio ubriaco, le forme sono immerse in mosti d'uva per un minimo di 2 ed un massimo di 10 giorni.
Salumi ed insaccati
Importante ? anche la produzione di salumi ed insaccati, con il famosissimo prosciutto di San Daniele e con la produzione, pi? di nicchia ma sempre di alta qualit?, del prosciutto e dello speck di Sauris.
Altri prodotti
* Blave di Mortegliano, farina di mais autoctono
* Craut garp, foglie dei cavoli cappucci messe sotto sale o sott'aceto [1]
* Patate di Godia e di Ribis
* Pitina
* Radic di mont o Lidric, radicchio di montagna
* Sclopit (silene), erba spontanea usata per la preparazione di minestre, risotti e frittate
* Zitu, mais di Resia
Vini e bevande
Vini rossi
* Pignolo
* Refosco
* Schioppettino (Ribolla nera)
* Tazzelenghe
Vini bianchi
* Friulano (Tocai)
* Picolit
* Ramandolo
* Ribolla gialla
* Verduzzo
Birre
* Birra Castello
* Birra di Sauris
Alcolici
* Grappa friulana
* Slivovitz
La cucina carnica
Della cucina friulana fanno parte le tradizioni della cucina carnica, ovvero della zona montana della Carnia. Anche se non si hanno testi specifici completi, ma pi? genericamente liste di cibi, la cucina di questa zona ? rimasta sostanzialmente immutata sia nelle componenti che nei metodi di lavorazione. Piatto tipico per eccellenza sono i cosiddetti cjarsons, sorta di "agnolotti" ripieni di erbe e spezie conditi con burro fuso e ricotta affumicata. Grande spazio ha la polenta, in ogni sua consistenza, fatta di grano saraceno o di grano, le minestre di fagioli con l'orzo o con le erbe, gli gnocchi in vario modo, quelli di zucca gialla, i canederli.
La cucina della Slavia friulana
Nella Slavia friulana viene praticata una cucina con influenze slovene e mitteleuropee. Tra i piatti tipici si segnalano la bizna (minestra di brovada, patate e fagioli), gli gnocchi di susine, il salame con aceto, la ?takanje (pur? di patate e foglie di rapa rossa condito con lardo soffritto ed aceto), il tocio furbo con polenta, il frico di patate e formaggio, il gulash, il cervo ed il cinghiale con la polenta e le varie zuppe con la zucca e con le castagne.
Tra i dolci bisogna menzionare la gubana, tipico prodotto delle Valli del Natisone oggigiorno conosciuto ed apprezzato anche fuori dai confini regionali, lo strudel con le mele, le ?nite e gli strucchi, che possono essere lessi o fritti.
Directions
Text, Italian Wikipedia; machine translation, Google
Friulian cuisine
The cuisine of Friuli, Trieste and the kitchen and act as suppliers giuliana enogastronomic of the Autonomous Region Friuli-Venezia Giulia. It affected the morphology of the region stretching from the sea to the mountains, the diversity of cultures and peoples that have inhabited contributing substantially to a differentiation of culinary traditions.
Primi piatti
* Bl?cs, similar to maltagliati pasta with buckwheat flour
* Cavuc?n, pumpkin soup
* Cjarsons, filled pasta similar to agnolotti, the stuffing is made in several variations depending on local recipes, can contain raisins, dark chocolate, cinnamon, spinach, ricotta.
* Bread Gnocchi
* Plum gnocchi
* Pumpkin Gnocchi
* Jote, soup in the variant carnica
* Barley Soup (uardi)
* Paparot, soup and spinach polenta
* Suf or Zuf, farinata maize
Main courses
* Cevapcici
* Costine pork with apples or beans
* Frico
* Muset, cotechino served along with brovada
* Polenta
* Salam such aset, salami vinegar
There are various typical dishes of game, hare, rabbit, wild boar, roe deer, red deer, chamois, the fish dishes are made especially with the fish coming dall'adriatico not only in coastal areas but also in the plains and hills of Friuli, a addition, based specialties such as trout reared in areas of San Daniele del Friuli or Val Cornappo, and the crayfish.
Desserts
* Crostolo, fried pastry sprinkled with icing sugar
* They Raveo of, biscuits Carnia typical S-shaped
* Fritule or Fritulas, pancakes with raisins or apples
* Gubana
* Strucchi, short pastry boiled or fried, stuffed with dried fruit and pine nuts
* Strudel
Cheese and derivatives
Milk, has an important place for both the dairy production of cheese and to that of flat products.
* Cheese ass, typical of Mt Asio (in pordenonese) which derives its name, is a soft cheese like salty cheese Carnico
* Cheese dairy friulano
* Cheese Fagagna
* Montasio cheese
* Cheese dairy
* Pressed the form, typical of Carnia is a preparation of various cheeses chopped by adding salt, pepper, milk and cream is matured for 40 days.
* Salty cheese
* Submit the form the trap, also known as cheese drunk, the forms are immersed in grape must with a minimum of 2 and a maximum of 10 days.
Salami and sausages
Important is the production of cold meats and sausages, with the famous Prosciutto di San Daniele and the production, the more niche but still high quality, the ham and bacon Sauris.
Other products
* Blava of Mortegliano, maize flour autochthon
* Craut GARP, leaves of cabbages made or preserved in salt [1]
* New potatoes Godia and Ribis
* Pitino
* Radic of mont or Lidric, radicchio Mountain
* Sclopit (Silene), spontaneous grass used for preparing soups, risottos and omelettes
* Zitu, maize Reschen
Wine and drink
Red wines
* Pignolo
* Refosco
* Schioppettino (Ribolla black)
* Tazzelenghe
White wines
* Friulano (Tocai)
* Picolit
* Ramandolo
* Ribolla yellow
* Verduzzo
Beers
* Beer Castle
* Beer Sauris
Spirits
* Grappa friulana
* Slivovitz
The kitchen carnica
Friulian cuisine traditions are part of the kitchen carnica or the mountain area of Carnia. Even if you do not have complete texts, but more generally lists of foods, the cuisine of this region has remained essentially unchanged in both components in the methods of manufacture. Typical dish par excellence are the cjarsons, sort of "agnolotti" stuffed with herbs and spices served with melted butter and smoked ricotta. Space has the polenta, in all its texture, made of buckwheat or corn, bean soup with barley or herbs, gnocchi in various ways, those pumpkin yellow, the dumplings.
The cuisine of Friuli Slavia
In Friulian Slavia used for a kitchen with influences Slovenia and central Europe. Among the dishes include the bizna (brovada soup, potatoes and beans), the plum dumplings, salami with vinegar, the ?takanje (mashed potatoes and turnip leaves red lightly seasoned with bacon and vinegar), the smart tocio with polenta, frico potato and cheese, goulash, deer and wild boar with polenta and the various soups with pumpkin and chestnuts.
Among the desserts we have to mention the gubana, a typical product of the Valleys of Natisone nowadays known and appreciated outside the region, the strudel with apples, and ?nite Strucchi, which can be boiled or fried.
Notes
For original text see Italian Wikipedia, "Cucina Italiana" -- "Le cucine regionali d'Italia." |
