Liguria
In Liguria herbs and vegetables as well as seafood find their way into the cuisine. Savory pies and cakes are popular in the region. Onions and olive oil are used. The Ligurians, constricted by a lack of land suited to wheat productions made the most of chick-pea in farinata (plain or topped with onion, artichokes, sausage, cheese or young anchovies) and polenta-like panissa. Hilly or mountainous districts used chestnuts as a ready source of carbohydrates and sugar. Ligurian pastas include corzetti from the Polcevera valley, pansoti, a triangular shaped ravioli filled with vegetables, piccagge, pasta ribbons made with a small amount of egg and commonly served with artichoke sauce or pesto, trenette, made from wholewheat flour cut into long strips and served with pesto, boiled beans and potatoes, and trofie, a Ligurian gnocchi made from wholegrain flour or white wheat flour, made into a spiral shape and cooked with beans and potatoes and often tossed in pesto. Many Ligurians were forced to emigrate in late XIX and early XX centuries; as a result, Argentina style Asado a la cruz can be found in local fairs during summer.

Unique dishes by region
Liguria
* Pizza all'Andrea ? Focaccia-style pizza topped with tomato slices (not sauce) onions and anchovies
* Scabeggio - fried fish marinated in wine, garlic, lemon juice and sage, typical of Moneglia
* Baccal? fritto - morsels of salt cod dipped in flour batter and fried
* Torta pasqualina ? savory flan filled with a mixture of green vegetables, ricotta and parmigiano cheese, milk and marjoran; some eggs are then poured in the already-placed filling, so that their yolks will remain whole and firm when cooked
* Buridda ? seafood stew
* Mosciamme - originally a cut of dolphin meat dried and then made tender again thanks to immersion in olive oil, since several decades the dolphin meat has been substituted with tuna
* Mescci?a - a soup of chickpeas, beans and wheat grains, typical of eastern Liguria and likely of Arab origin
* Cima alla genovese - this cold preparation features an outer layer of beef breast made into a pocket and stuffed with a mix of brain, lard, onion, carrot, peas, eggs and breadcrumbs, then sewn and boiled. It is then sliced and eaten as an entr?e or a sandwich filler
* Stecchi alla genovese - wooden skewers alternating morsels of leftover chicken meats (crests, testicles, livers...) and mushrooms, dipped in white bechamel sauce, left to dry a bit and then breaded and fried
* Pansoti - triangle-shaped stuffed pasta filled with a mix of borage (or spinach) and ricotta cheese, they can be eaten with butter, tomato sauce or a white sauce made with either walnuts or pine nuts (the latter two being the more traditional ligurian options)
* Bianchetti - Whitebait of anchovies and sardines, usually boiled and eaten with lemon juice, salt and olive oil as an entr?e
* Maccheroni con Trippa - A traditional savonese soup uniting maccheroni pasta, tripe, onion, tomato, sausage, thistle, parsley and white wine in a base of capon broth
* Condigiun - a salad made with tomatoes, bell peppers, cucumber, black olives, basil, garlic, anchovies, hard boiled egg, oregano, tuna.
* Sgabei - fritters made from bread dough (often incorporating some cornmeal in it)
* Testa in cassetta - a salami made from all kind of leftover meats from pork butchering (especially from the head)
* Galantina - similar to Testa in cassetta but with added veal meat
* Torta di riso - Unlike all other rice cakes this preparation is not sweet, but a salted cake made with rice, caill?, parmigiano and eggs
* Panera genovese - a kind of semifreddo rich in cream and eggs flavoured with coffee, similar to a cappuccino in ice cream form
* Cappon Magro ? a preparation of fish, shellfishes and vegetables layered in an aspic
* Cobeletti ? sweet corn tarts
* Latte dolce fritto - a thick milk based cream left to solidify, then cut in rectangular pieces which are breaded and fried
* Pandolce ? sweet bread made with raisins, pine nuts and candied orange and cedar skins
* Panissa and Farinata ? chickpea-based polentas and pancakes respectively
* Farinata di zucca - a preparation similar to chickpea farinata substituting pumpkin for the legumes' flour as its main ingredient, the end result is slightly sweeter and thicker than the original
* Agliata - Pesto's direct ancestor, a spread made from garlic cloves, egg yolk and olive oil pestled in a mortar until creamy
* Trenette col pesto - Pasta with Pesto (Olive Oil, garlic, Basil, Parmigiano and Pecorino Sardo cheese) sauce

Prodotti agroalimentari tradizionali liguri Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Voce principale: Prodotti agroalimentari tradizionali italiani. I Prodotti Agroalimentari Tradizionali liguri riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Liguria sono i seguenti, aggiornati al 16 giugno 2008, data dell'ultima revisione dei P.A.T.[1]: N. Definizione (dati ufficiali del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali) Cat. Settore Regione 1 Aceto di mele P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Liguria 2 Amaretto P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Liguria 3 Amaro P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Liguria 4 Birra di savignone P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Liguria 5 Distillato di prugna P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Liguria 6 Essenza di lavanda P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Liguria 7 Vino di mele P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Liguria 8 Vino di sambuco (spumante dei poveri) P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Liguria 9 Comune argentata ligure, comune argentata P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 10 Comune dorata ligure, comune dorata P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 11 Coppa P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 12 Frizze (grive) P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 13 Gambetto di maiale, gambetto P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 14 Gigante nera d'italia (pollo della Val di Vara) P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 15 Mostardella P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 16 Pancetta P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 17 Pat? di lardo P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 18 Pecora brigasca P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 19 Prosciutta P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 20 Prosciutto cotto P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 21 Salame (con i lardelli), (salamme cui lardelli) P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 22 Salame cotto P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 23 Salame crudo P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 24 Salame genovese di Sant'Olcese, di Orero P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 25 Salsiccia P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 26 Salsiccia di Brugnato P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 27 Salsiccia di Ceriana, slasiccia P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 28 Salsiccia di Pignone P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 29 Sanguinaccio P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 30 Sopressata P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 31 Stecchi P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 32 Testa in cassetta (soppressata) P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 33 Tomaselle P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 34 Vacca cabannina P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 35 Zeraria (zraria) P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Liguria 36 Agliata P.A.T. Condimenti Liguria 37 Mar? P.A.T. Condimenti Liguria 38 Pasta di acciughe P.A.T. Condimenti Liguria 39 Pesto (alla genovese) P.A.T. Condimenti Liguria 40 Pesto d'aglio P.A.T. Condimenti Liguria 41 Salsa di noci P.A.T. Condimenti Liguria 42 Salsa di pinoli P.A.T. Condimenti Liguria 43 Sugo di carne (sugo di carne alla genovese) P.A.T. Condimenti Liguria 44 Sugo di funghi (sugo di funghi alla ligure) P.A.T. Condimenti Liguria 45 Sugo di gherigli P.A.T. Condimenti Liguria 46 Bruzzo (brus, brussu, della Valle Arroscia) P.A.T. Formaggi Liguria 47 Caciotta (caciotta di Brugnato) P.A.T. Formaggi Liguria 48 Caprino (della Valbrevenna) P.A.T. Formaggi Liguria 49 Caprino di malga (delle Alpi Marittime) P.A.T. Formaggi Liguria 50 Formaggetta (delle Valli Arroscia e Argentina) P.A.T. Formaggi Liguria 51 Formaggetta (savonese, di Stella, della Valle Stura) P.A.T. Formaggi Liguria 52 Formaggetta della Val Graveglia, di Bonassola, di V?ise, dell?alta Valle Scrivia, dell?alta Valle Stura, della Val di Vara P.A.T. Formaggi Liguria 53 Formaggio di malga (di Triora, delle Alpi Marittime) P.A.T. Formaggi Liguria 54 Giuncata (zunc?, giunc?) P.A.T. Formaggi Liguria 55 Mozzarella di Brugnato P.A.T. Formaggi Liguria 56 Pecorino di malga P.A.T. Formaggi Liguria 57 Prescinse?a (quagliata) P.A.T. Formaggi Liguria 58 Robiola (della Val Bormida) P.A.T. Formaggi Liguria 59 San Stefano d?Aveto (San Ste?) P.A.T. Formaggi Liguria 60 Sarasso (sarazzu) P.A.T. Formaggi Liguria 61 S?la (tumma, sola delle Alpi Marittime) P.A.T. Formaggi Liguria 62 Toma di Mendatica (dell?alta Valle Arroscia) P.A.T. Formaggi Liguria 63 Butiru (bitiru, burro) P.A.T. Grassi Liguria 64 Olio extra vergine di oliva monovarietale di colombaia, colombara, culombera P.A.T. Grassi Liguria 65 Olio extravergine di oliva arnasca P.A.T. Grassi Liguria 66 Aglio bianco (di Vessalico) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 67 Albicocca tigrato, miscim?n tigrato P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 68 Albicocca valleggia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 69 Arancio pernambucco (portugallo) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 70 Asparago violetto di Albenga) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 71 Carciofo di Provenza, violet di Provenza P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 72 Carciofo spinoso (violetto di Albenga) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 73 Carciofo spinoso di Pompeiana P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 74 Carota di Albenga P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 75 Castagna bodrasca P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 76 Castagna gabbiana P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 77 Castagna secca P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 78 Cavolo broccolo (lavagnino) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 79 Cavolo gaggetta P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 80 Chinotto di Savona P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 81 Ciliegia di Castelbianco P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 82 Ciliegio durone sarzanese P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 83 Cipolla di Pignone P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 84 Cipolla rossa (genovese, di Zerli) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 85 Confettura di acacia, confettura di robinia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 86 Confettura di frutti di bosco P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 87 Confettura di petali di viola, confettura di violetta P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 88 Confettura extra di petali di rosa, zucchero rosato P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 89 Fagiolana di torza P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 90 Fagioli bianchi P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 91 Fagiolo borlotto di Mangia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 92 Fagiolo cannellino dall'occhio rosso P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 93 Fagiolo cannellino della Val di Vara P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 94 Fagiolo cenerino della Val di Vara (sener?n) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 95 Fagiolo dell'aquila di Pignone (fagiolo dall'occhio) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 96 Fagiolo gianetto P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 97 Fagiolo lupinaro P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 98 Fagiolo rampicante basso di Pignone P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 99 Farina di castagne P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 100 Fichi figalini neri P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 101 Fichi rondette P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 102 Funghi sott?olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti, galletti) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 103 Fungo porcino secco P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 104 Fungo porcino spontaneo P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 105 Granturco dall'asciutto, granun P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 106 Melanzana tonda (genovese) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 107 Melo belfiore P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 108 Melo beverino P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 109 Melo bianchetta P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 110 Melo carla P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 111 Melo musona P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 112 Melo pipin P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 113 Melo rugginin P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 114 Melo stolla P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 115 Nocciolo bianchetta P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 116 Nocciolo codina P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 117 Nocciolo dall'orto P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 118 Nocciolo del rosso P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 119 Nocciolo longhera P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 120 Nocciolo menoia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 121 Nocciolo noscella P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 122 Nocciolo ronchetta P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 123 Nocciolo savreghetta P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 124 Nocciolo tapparona P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 125 Nocciolo trietta P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 126 Olivo colombaia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 127 Olivo lavagnina P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 128 Olivo mortina P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 129 Olivo pignola P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 130 Olivo razzola P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 131 Olivo rossese P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 132 Olivo taggiasca P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 133 Patata cabannese, sarv?ga, purchin-a, matta P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 134 Patata cannellina nera, cannellina P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 135 Patata di Pignone P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 136 Patata morella, muella, muellin-a P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 137 Patata quarantina bianca, quarantina genovese, quarantina, bianca di Montoggio, di Reppia, di Rovegno, di Torriglia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 138 Patata quarantina gialla, giana riunda, giana de mas?n, franseize, franseize de serv?esa P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 139 Patata quarantina prugnona, prugnona, quarantina vera, quarantina rossa, brign?n-a P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 140 Patata salamina, calice al cornoviglio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 141 Pesco birindella P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 142 Pisello (di Lavagna) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 143 Pisello nero di L'Ago P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 144 Pomodoro cuore di bue P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 145 Radice (di Chiavari) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 146 Rape P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 147 Rape di Nasino P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 148 Rose da sciroppo P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 149 Sciroppo di poligala, sciroppo di poligola P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 150 Sciroppo di rose P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 151 Sciroppo di viole P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 152 Scorzonera P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 153 Susine "balle d'ase" P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 154 Susine, fiaschette "da u cu amau" di Levanto P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 155 Susino collo storto P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 156 Susino massina P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 157 Tartufo P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 158 Violetta di Villanova di Albenga P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 159 Vitigno barbarossa P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 160 Vitigno crovin P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 161 Vitigno moscatello di Taggia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 162 Vitigno scimisci? P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 163 Zucca di Rocchetta Cengio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 164 Zucchino alberello di Sarzana P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 165 Zucchino genovese P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 166 Zucchino trombetta P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Liguria 167 Amaretti di Sassello P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 168 Amaretto di Gavenola P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 169 Amaretto di Rocchetta, Rocchetta P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 170 Baci della Riviera (baci di Alassio) P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 171 Barbagiuai P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 172 Biscette P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 173 Biscotti del lagaccio P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 174 Biscotti di semola di Gavenola P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 175 Biscotto di Taggia P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 176 Buccellato P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 177 Canestrelli (canestrello di Acquasanta, di Santo Stefano d'Aveto, canestrelletto di Torriglia ) P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 178 Canestrelli di Avosso P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 179 Canestrelli di castagne P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 180 Canestrello di Brugnato P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 181 Canestrello di Taggia P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 182 Castagnole P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 183 Cavagnetto di Brugnato P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 184 Chinotto candito (di Savona) P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 185 Ciappe P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 186 Corsetti avvantaggiati P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 187 Corsetti del Levante Ligure P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 188 Corsetti della Val Polcevera P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 189 Cub?ite P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 190 Farinata (ligure, di ceci) P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 191 Farinata (savonese, bianca) P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 192 Focaccia P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 193 Focaccia al formaggio di Recco P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 194 Focaccia con pellette d'oliva di Albisola P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 195 Focaccia dolce sarzanese P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 196 Frittelle della Val Bormida P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 197 Gattaf?n P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 198 Gobelletti P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 199 Le ripiene dell'antico forno, le ripiene P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 200 Michetta P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 201 Millesimini P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 202 Ossa dei morti P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 203 Pan dei morti P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 204 Pandolce (genovese) P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 205 Pane a lievitazione naturale (pane crescente) P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 206 Pane casereccio (della Val Bormida) P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 207 Pane di patate di Pignone (pan de patate) P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 208 Pane di Triora P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 209 Pane d'orzo P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 210 Pane rustico di Gavenola (pane rustico di Gavenola; pane rustico integrale di Gavenola) P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 211 Pan?ra P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 212 Panettone con farina di castagne P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 213 Pansarola P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 214 Pasta scianc? P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 215 Pinolata P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 216 Poncr? P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 217 Quadrello di castagna, quadrello di rovegno "alta Val Trebbia" P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 218 Quaresimali P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 219 Ravioli di patate rosse P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 220 Raviolo alle erbette P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 221 Raviolo ligure P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 222 Raviolo magro P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 223 Rotelle P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 224 Schiumette P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 225 Sciuette P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 226 Spungata P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 227 Strozzagatti P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 228 Taggioen P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 229 Tirotto P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 230 Torcetti P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 231 Torrone, u turu'n P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 232 Torta crescente P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 233 Torta di Chiavari (torta de Ci?vai) P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 234 torta di nocciole P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 235 Torta di riso dolce P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 236 Torta di Torriglia P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 237 Torta d'riso doza di Vezzano, torta d'riso d' V'zan P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 238 Torta panarello (panarella) P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 239 Torta sacripantina P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 240 Torta scema P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 241 Torta stroscia P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 242 Trofie P.A.T. Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria Liguria 243 Baciocca P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 244 Bagn?n d'acciughe P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 245 Brandaculun P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 246 Cappon magro P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 247 Capponata P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 248 Carne sotto il testo P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 249 Castagnaccio P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 250 Cima alla genovese P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 251 Ciupp?n P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 252 Condigion P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 253 Coniglio P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 254 Farinata di zucca P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 255 Fazzino P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 256 Focaccia verde P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 257 Focaccine di mais P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 258 Fr?ndura P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 259 Frittelle di baccal? P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 260 Gran pistau P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 261 Lattughe ripiene P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 262 Lisoni P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 263 Lumache P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 264 Mess-ciua P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 265 Micotti P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 266 Pan martin P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 267 Panella P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 268 Panissa P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 269 Pissalandrea P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 270 Polenta bianca P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 271 Preboggion P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 272 Sbira P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 273 Scarpazza P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 274 Scherpada P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 275 Sgabei P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 276 Stirpada P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 277 Stoccafisso P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 278 Testaroli P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 279 Torta di riso P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 280 Torta di riso e porri P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 281 Torta di zucca P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 282 Torta pasqualina P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 283 Ventre P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 284 Zuppa di muscoli P.A.T. Prodotti della gastronomia Liguria 285 Acciuga sotto sale del Mar Ligure P.A.T. Preparazione, di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari Liguria 286 Acciuga, acciuga di Monterosso P.A.T. Preparazione, di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari Liguria 287 Cicciarelli di Noli P.A.T. Preparazione, di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari Liguria 288 Gamberetti P.A.T. Preparazione, di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari Liguria 289 Mitili (muscoli, del Golfo di La Spezia) P.A.T. Preparazione, di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari Liguria 290 Mosciamme del Mar Ligure (musci?mme) P.A.T. Preparazione, di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari Liguria 291 Tonnidi del Golfo Paradiso P.A.T. Preparazione, di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari Liguria 292 Zerlo di Noli P.A.T. Preparazione, di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari Liguria 293 Latte fresco della Valle Stura P.A.T. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) Liguria 294 Latte fresco di marinella P.A.T. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) Liguria 295 Miele della liguria P.A.T. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) Liguria 296 Ricotta (recottu, ricotta della Val Stura, della Val d?Aveto, della Valle Scrivia, della Val Graveglia) P.A.T. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) Liguria Note [modifica] ^ Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Liguria Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina Categoria: Prodotti agroalimentari tradizionali italiani

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