Umbria
Most of the dishes of Umbria are prepared with the simple techniques of boiling and roasting with the addition of local olive oil and herbs for flavor. Vegetable dishes are more popular in the spring and summer while they are in season, while the fall and winter introduces meats from the hunting season and black truffles from Norcia. Sausage making is very popular in this region produced by the Norcini (Umbrian Butchers, native of Norcia). Lenticchie di Castelluccio are prized lentils found in Castelluccio. The regions of Spoleto and Monteleone are known for their production of spelt. Freshwater fish are also found in the cuisine including lasca, trout, freshwater perch, grayling, eel, barbel, whitefish, and tench.

Unique dishes by region

Umbria
* Lenticchie di Castelluccio con salsicce - lentil stew with sausages
* Minestra di farro - spelt soup
* Regina in porchetta - carp in fennel sauce
* Piccioni all spiedo - spit-roasted pigeon

Specialties of the Norcineria (Umbrian Butcher)
* Barbozzo - cured, matured pig's cheek
* Mazzafegati - sweet or hot pig's liver sausage, the sweet version containing raisins, orange peel and sugar
* Budellacci - smoked, spiced pig intestines eaten raw, spit-roasted, or broiled
* Capocollo - Sausage highly seasoned with garlic and pepper
* Coppa - sausage made from the pig's head
* Prosciutto di Norcia - a pressed, cured ham made from the legs of pigs fed on a strict diet of acorns

Prodotti agroalimentari tradizionali umbri Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Voce principale: Prodotti agroalimentari tradizionali italiani. I Prodotti Agroalimentari Tradizionali umbri riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Umbria[1] sono i seguenti, aggiornati al 19 giugno 2007, data dell'ultima revisione dei P.A.T.: N. Definizione (dati ufficiali del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali) Cat. Settore Regione 1 Capocollo P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Umbria 2 coglioni di mulo P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Umbria 3 coppa di testa P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Umbria 4 corallina o salame umbro P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Umbria 5 guanciale o barbozzo P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Umbria 6 lombetto P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Umbria 7 mazzafegati P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Umbria 8 porchetta P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Umbria 9 prosciutto nostrano P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Umbria 10 salami di Norcia P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Umbria 11 salsicce P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Umbria 12 sanguinaccio P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Umbria 13 ventresca P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Umbria 14 pasta di olive P.A.T. Condimenti Umbria 15 pat? di interiora di pollo P.A.T. Condimenti Umbria 16 caciotta (caciotta e caciotta al tartufo) P.A.T. Formaggi Umbria 17 formaggio (farcito e misto) P.A.T. Formaggi Umbria 18 pecorino (di Norcia, di Norcia del pastore, stagionato in fossa/grotta, stagionato in botte, umbro) P.A.T. Formaggi Umbria 19 ravaggiolo P.A.T. Formaggi Umbria 20 broccoletti del lago P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Umbria 21 Cicerchia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Umbria 22 cipolla di Cannara P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Umbria 23 fagiolina del lago Trasimeno P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Umbria 24 fagiolo di cave - variet? di verdino di Cave e giallo di Cave P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Umbria 25 Farro (farro e "Farro di Monteleone di Spoleto") P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Umbria Attribuzione DOP del 21 maggio 2007 GU n. 124 del 30-05-2007 26 lenticchie P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Umbria 27 marrone P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Umbria 28 Patata rossa di Colfiorito P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Umbria 29 sedano nero di Trevi P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Umbria 30 tartufo bianco pregiato P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Umbria 31 tartufo nero pregiato P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Umbria 32 zafferano di Cascia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Umbria 33 Attorta P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 34 bringoli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 35 brustengolo P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 36 castagnole P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 37 ciaramicola P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 38 ciriole P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 39 cresciole di ciccioli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 40 crescionda P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 41 fave dei morti P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 42 mostaccioli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 43 nociata P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 44 pammelati P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 45 Pampepato P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 46 pan mostato P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 47 pan nociato P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 48 pane di Strettura P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 49 Passatelli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 50 pici P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 51 pinoccate P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 52 pinolate P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 53 Rocciata P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 54 schiacciata al formaggio P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 55 stinchetti P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 56 Strangozzi P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 57 strufoli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 58 torciglione P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 59 torcolo di San Costanzo P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 60 Torta al formaggio o di pasqua P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 61 torta al testo P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 62 tozzetti P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 63 umbricelli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Umbria 64 Anguilla del Trasimeno P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Umbria 65 Carpa del Trasimeno P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Umbria 66 Latterino del Trasimeno P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Umbria 67 Luccio del Trasimeno P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Umbria 68 Persico reale del Trasimeno P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Umbria 69 Tinca del Trasimeno P.A.T. Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Umbria 70 ricotta salata P.A.T. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) Umbria Note [modifica] ^ Elenco delle Schede dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dell'Umbria Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina Categorie: Prodotti agroalimentari tradizionali italianiCucina umbra Crea un accessoEntraVoceDiscussioneLeggiModificaVisualizza cronologia Pagina principale Ultime modifiche Una voce a caso Vetrina Aiuto Comunit? Portale Comunit? Bar Il Wikipediano Fai una donazione Contatti Stampa/esporta Strumenti Questa pagina stata modificata per l'ultima volta il 29 ago 2012 alle 21:18. Il testo disponibile secondo la licenza Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo; possono applicarsi condizioni ulteriori. Vedi le Condizioni d'uso per i dettagli. Wikipedia? ? un marchio registrato della Wikimedia Foundation, Inc.

Back to main list