From English Wikipedia

VENETO
Veneto is known for risotto. It is a dish whose ingredients vary by location, with fish and seafood being added closer to the coast and pumpkin, asparagus, radicchio and frogs' legs appearing further away from the Adriatic. Beans and other legumes are seen in these areas with the dish pasta e fagioli being a combination of beans and pasta. Veneto features heavier dishes using exotic spices and sauces. Ingredients like stockfish or simple marinated anchovies are found here as well. Less fish is eaten in Veneto and more meat and sausages are preferred such as the famous sopressata and garlic salami. High quality vegetables are prized here with red radicchio from Treviso being prized as well as asparagus from Bassano del Grappa.

Unique dishes by Region
Veneto
* Galani
* Pasta e fagioli - a dish of pasta and beans
* Polenta con gli osei - Polenta cooked with wild birds
* Risi e bisi - rice with young peas
* Sarde in saor - marinated sardines

From English Wikipedia
CUISINE

Asiago cheese and crackers.
Veneto is an important wine-growing area. Among the best wines can be remembered: Soave, Bardolino, Recioto, Amarone, Torcolato, Prosecco, Tocai Rosso,Garganega, and Valpolicella. Other, more common wines are Verduzzo, Raboso, Moscato, Cabernet Franc, Pinot Nero, Pinot Grigio, and Merlot. Homemade wine making is widespread. After making wine, the alcohol of the pressed grapes is distilled to produce grappa or graspa, as it is called in the local language.

Among the best-known cheeses of Veneto the following should be mentioned: Asiago (PDO) (from Asiago), Monte Veronese (PDO), Piave (PDO), Morlacco, Grana Padano (PDO).

The sopressa vicentina (PDO) is an aged salami, cylindrical in shape and prepared with raw, quality pork meat. It may or may not include garlic in its ingredients and comes in medium and large sizes. Prosciutto Veneto Berico-Euganeo (PDO) is obtained from the fresh meat of a top breed of adult hogs. The aroma is delicate, sweet and fragrant.

Radicchio rosso di Treviso (PGI) is a peculiar vegetable with a faintly bitter taste and a crunchy texture. The production area encompasses many town districts in the provinces of Treviso, Padua and Venice. The radicchio Variegato di Castelfranco (PGI) has a delicate and slightly sweet taste and a crunchy texture. Veronese Vialone Nano Rice from Verona (PGI) is a type of rice with short, plump grains, which have a creamy consistency when cooked. They are commonly used in risotto dishes and have a high starch content. The Bean of Lamon (PGI) is particularly prized for its delicate flavour and extremely tender skin. The White Asparagus of Cimadolmo (PGI) has a characteristic scent and a very delicate taste. The White Asparagus of Bassano is a typical product of the northern part of the province of Vicenza. The San Zeno di Montagna (Verona) chestnut is another remarkable product. The town of Marostica is famous for its cherries.

Prodotti agroalimentari tradizionali veneti Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Voce principale: Prodotti agroalimentari tradizionali italiani. I prodotti agroalimentari tradizionali veneti riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della regione Veneto e pubblicati nella ottava revisione dei PAT del 16 giugno 2008 sono i seguenti: bevande analcoliche, distillati e liquori acqua di melissa amaro al radicchio rosso di Treviso grappa veneta liquore all'uovo liquore barancino liquore del cansiglio liquore fragolino maraschino prugna sangue morlacco carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione anatra di corte padovana anatra germana veneta anatra mignon bogoni di Badia Calavena bondiola al sugo di este bondiola col lengual del padovano bondiola di Castelgomberto bondola della val leogra bresaola di cavallo cacciatore d asino cacciatore di cavallo carne de fea (pecora) afumegada carne di musso ciccioli della Val Leogra coeghin nostrano padovano coessin (cotechino) co la lengua del basso vicentino coessin (cotechino) del basso vicentino coessin (cotechino) della val leogra coessin (cotechino) in onto del basso vicentino coessin co lo sgrugno coniglio veneto coppa di testa di este cornioi di crespadoro coscia affumicata di cavallo cotechino di puledro cotechino di trecenta falso parsuto faraona camosciata faraona di corte padovana figalet galletto nano di corte padovana - pepoa gallina robusta lionata gallina collo nudo di corte padovana gallina dorata di Lonigo gallina ermellinata di Rovigo gallina padovana gallina polverara gallina robusta lionata gallina robusta maculata lardo del basso vicentino lardo in salamoia lardo steccato con le erbe lengual lingua salmistrata luganega da riso luganega nostrana padovana luganega trevigiana luganeghe de tripan luganeghe della Val Leogra morette o barbusti della Val Leogra mortandele muset trevigiano nervetti di bovino oca del mondragone oca di corte padovana oca in onto padovana oco in onto dei Berici osocol di Treviso pancetta col tocco (filetto) del basso vicentino panz?ta co l'ossocolo del basso vicentino parsuto de oca parsuto di Montagnana pastin pecora alpagota pendole pollo combattente di corte padovana pollo rustichello della pedemontana porchetta trevigiana prosciutto crudo dolce di Este salado co l ajo del basso vicentino salado della pedemontana trevigiana salado fresco del basso vicentino salado fresco trevigiano salame bellunese salame da taglio di trecenta salame di asino salame di cavallo salame di verona salame nostrano padovano salamelle di cavallo salsiccia con le rape salsiccia equina salsiccia tipica polesana schenal senkilam speck di sappada sfilacci di equino sfilacci di manzo soppressa di Verona soppressa trevigiana sopressa co l ossocolo del basso vicentino sopressa co la brasola del basso vicentino sopressa col toco (filetto) del basso vicentino sopressa di cavallo sopressa investida sopressa nostrana padovana speck del cadore speck del cavallo tacchino comune bronzato tacchino ermellinato di Rovigo torresani di Torreglia torresano di Breganze vitellone padano grassi (burro, margarina, oli) burro a latte crudo di malga formaggi caciotta misto pecora fior delle dolomiti, tipo italico, formaggio molle da tavola, caciotta formaggio acidino - fior di capra con o senza erbette formaggio agordino di malga formaggio Bastardo del Grappa formaggio busche formaggio caciotta di Asiago formaggio casato del Garda formaggio casel bellunese formaggio cesio formaggio comelico formaggio contrin formaggio Dolomiti formaggio fodom formaggio imbriago formaggio latteria di Sappada formaggio malga altopina o dei sette comuni formaggio malga bellunese formaggio misto pecora fresco dei Berici formaggio moesin di fregona formaggio montemagro formaggio Morlacco formaggio nevegal formaggio pecorino dei Berici formaggio pecorino fresco di malga formaggio piave formaggio ren?z formaggio schiz formaggio tosella formaggio zigher formaggio zumelle formai nustran prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati aglio bianco polesano aglio del medio Adige asparago bianco del Sile asparago bianco di Bibione asparago di Arcole asparago di giare asparago di mambrotta asparago di Padova asparago di Palazzetto asparago di Rivoli asparago verde amaro montine barbabietola rossa di Chioggia bietola di Bassano bisi di Lumignano biso di Peseggia broccolo di Bassano broccolo fiolaro di Creazzo carciofo violetto di Sant'Erasmo carota di chioggia castagne del baldo castagne e marroni dei Colli Euganei cavolo dell'adige cicoria catalogna gigante di Chioggia ciliegia dei colli asolani ciliegia delle colline veronesi ciliegie dei Colli Euganei ciliegie durone di Cazzano cipolla bianca di Chioggia cipolla rosa di Bassano composte delle valli dell?Agno e del Chiampo craut - verde agre crauti delle bregonze cren cul?ti di Valdagno durona del Chiampo fagiolino meraviglia di Venezia fagiolo borlotto nano di Levada fagiolo di Posina "scalda" fagiolo gi?let, gi?lin, fasol biso, solferino fagiolo gnoco borlotto (fasolo gnoco) lingua di fuoco farina di mais Biancoperla farina di mais Marano farina per polenta di mais "sponcio", rostrato, pignol, pignol fiorentin asol del lago, mama alta, bonel fasola posenata fave bellunesi fragola di Verona funghi coltivati del montello funghi di Costozza germoglio di radicchio bianco nostrano di Bassano giuggiola dei Colli Euganei giuggiolo del cavallino insalata di Lusia kiwi di Treviso kiwi di Verona kodinze kodinzon mame d'alpago (mame, bonei) mamma bianca di Bassano marinelle sotto spirito marrone di San Mauro marrone feltrino, morone feltrino marrone di Combai marroni del Monfenera marroni di valrovina mela del medio Adige mela di monfumo mela di verona melone del delta polesano melone precoce veronese mostarda vicentina nettarina di verona noce dei grandi fiumi noce di feltre orzo agordino patata americana di anguillara e stroppare patata americana di zero branco patata cornetta patata del montello patata del quartier del piave patata di chioggia patata di montagnana patata di posina patata dorata dei terreni rossi del gu? patate di rotzo peperone di zero branco pera del medio adige pere del veneziano pere del veronese pesca bianca di venezia pesca di povegliano pesca di verona pisello di Borso del Grappa pomodoro del cavallino radicchio bianco fior di Maser? radicchio bianco o variegato di lusia radicchio rosso di Chioggia radicchio rosso di Verona radicchio variegato bianco di Bassano radicio verd?n da cort?l, cicoria a grumolo, cycorion intybus riso del delta del Po riso di Grumolo delle Abbadesse scarola o insalata d'inverno di Bassano sedano di rubbio sedano verde di chioggia sedano-rapa di ronco all'adige susina gialla di lio piccolo tartufo della montagna veronese tartufo nero dei Berici zucca marina di Chioggia zucca santa bellunese (zucca santa) paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria amarettoni banana comune bibanesi bigoli biscotti baicoli biscotti bussolai biscotti pazientini capezzoli di venere carfogn casunziei ciopa vicentina colomba pasquale di verona cornetti dolce bissioleta dolce del santo - santantonio dolce nadalin dolce polentina esse adriese fave alla veneziana forti bassanesi frittelle con l?erba amara frittelle di verona frittelle veneziane fugassa padovana fugassa veneta galani e crostoli gargati gelato artigianale del cadore gnocco di smalzao gnocco di verona il riccio lasagne da fornel mandorlato di cologna veneta mantovana merletti santantonio montas? pagnotta del doge pan biscotto veneto pan co a suca pan co l'ua pan de le feste pan del santo (dolce) pandoli di Schio pandoro di verona pane di mais pasta frolla della lessinia pevarin pinza di Treviso ravioli con radicchio rosso di verona rufiolo di costeggiola sagagiardi san martino savoiardi di Verona schizzotto sfogliatine di Villafranca smegiassa subioti all'ortica tajadele al tardivo torrone di San Martino di Lupari torta ciosota torta figassa torta fregolotta torta nicolotta torta ortigara torta pazientina torta pinza-putana torta sgriesolona - rosegota torta zonclada tortellini di valeggio sul mincio treccia d'oro di thiene zaleto di giuggiole zaletti preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi anguilla del delta del Po anguilla del livenza anguilla marinata del delta del Po anguilla o bisatto delle valli da pesca venete branzino o spigola delle valli da pesca venete cefali delle valli da pesca venete cefalo del polesine cozza di scardovari gambero di fiume della venezia oriental latterini marinati del delta del Po moeche e masanete moscardino di caorle pesce azzurro del delta del Po sardine e alici marinate del delta del Po schilla della laguana di venezia trota fario valli vicentine trota iridea del sile trota iridea della valle del chiampo vongola verace del Polesine prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) caciocapra formaggio al latte crudo di posina formaggio straccon miele dei colli euganei miele del delta del Po miele del grappa miele del montello miele della collina e pianura veronese miele della montagna veronese miele di barena miele Dolomiti bellunesi mieli dell'altopiano di Asiago ricotta affumicata ricotta affumicata della val leogra ricotta da sacchetto della val leogra ricotta fioretta delle vallate vicentine ricotta pecorina dei berici ricotta pecorina stufata dei berici ricotta schotte Cucina vicentina

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