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Traditional Cuisine of Marche I -- English Wikipedia Notes and List of Prodotti agroalimentari tradizionali marchigiani
Originated from: Marche
Occasion: Special times
Contributed by: Courtesy of Wikipedia

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Ingredients

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Marche
On the coast of Marche, fresh fish and seafood are produced. In the inland regions wild and domestic pigs are used for sausages and hams. The hams are not thinly sliced, but cut into bite-sized chunks when served. Suckling pig, chicken and fish are often stuffed in this region before being roasted or placed on the spit.

Unique dishes by Region
Marche
On the coast of Marche, fresh fish and seafood are produced. In the inland regions wild and domestic pigs are used for sausages and hams. The hams are not thinly sliced, but cut into bite-sized chunks when served. Suckling pig, chicken and fish are often stuffed in this region before being roasted or placed on the spit.




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Notes

Prodotti agroalimentari tradizionali marchigiani Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Voce principale: Prodotti agroalimentari tradizionali italiani. I Prodotti agroalimentari tradizionali marchigiani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Marche sono i seguenti, aggiornati al 16 giugno 2008, data dell'ultima revisione dei P.A.T.: N. Definizione (dati ufficiali del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali) Cat. Settore Regione 1 Liquore al cumino P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Marche 2 Liquore all'anice - Mistr? P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Marche 3 Prunus di valle rea - lacrima di spino nero P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Marche 4 Sapa P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Marche 5 Vino cotto - vi' cotto - vi' cuott? P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Marche 6 Visner - Vino di visciole P.A.T. Bevande analcoliche, distillati e liquori Marche 7 Barbaglia - goletta P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 8 Budellino di agnello o capretto crudo P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 9 Cappone rustico - cappone nostrale P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 10 Carne del cavallo del catria P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 11 Carne della razza bovina marchigiana P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 12 Carne di pecora sopravvissana P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 13 Ciarimbolo ciaringolo - buzzicco ciambudeo P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 14 Ciauscolo ciabuscolo ciavuscolo P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 15 Cicoli ciccioli sgrisciuli P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 16 Coppa Marchigiana - Coppa di testa P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 17 Fegatelli P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 18 Galantina P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 19 Gallo ruspante P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 20 Lardo del Montefeltro P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 21 Lonza capocollo scalmarita P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 22 Lonzino capolombo P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 23 Mazzafegato salsiccia matta P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 24 Miaccio miaggio migliaccio P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 25 Pancetta arrotolata P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 26 Porchetta P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 27 Prosciutto aromatizzato del Montefeltro P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 28 Prosciutto delle Marche P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 29 Salame di Fabriano P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 30 Salame di frattula P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 31 Salame di pecora P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 32 Salame di soprassato o soppressato P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 33 Salame lardellato P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 34 Salsiccia P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 35 Salsiccia di fegato P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 36 Spalletta P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 37 Tacchino bronzato rustico o nostrano (galinacc dindl - dindo) P.A.T. Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Marche 38 Conserva di pomodori P.A.T. Condimenti Marche 39 Pasta di tartufo bianco P.A.T. Condimenti Marche 40 Salamora di belvedere P.A.T. Condimenti Marche 41 Salsa di olive P.A.T. Condimenti Marche 42 Cacio in forma di limone P.A.T. Formaggi Marche 43 Caciotta P.A.T. Formaggi Marche 44 Caciotta vaccina al caglio vegetale P.A.T. Formaggi Marche 45 Caprino P.A.T. Formaggi Marche 46 Caprino al lattice di fico P.A.T. Formaggi Marche 47 Cascio pecorino lievito - pecorino fresco "a latte crudo" P.A.T. Formaggi Marche 48 Casecc P.A.T. Formaggi Marche 49 Formaggio di fossa P.A.T. Formaggi Marche 50 Pecorino P.A.T. Formaggi Marche 51 Pecorino in botte P.A.T. Formaggi Marche 52 Raviggiolo P.A.T. Formaggi Marche 53 Slattato P.A.T. Formaggi Marche 54 Olio extravergine di oliva monovarietale coroncina P.A.T. Grassi (burro, margarina, oli) Marche 55 Olio extravergine di oliva monovarietale mignola P.A.T. Grassi (burro, margarina, oli) Marche 56 Olio extravergine di oliva monovarietale piantone di Falerone P.A.T. Grassi (burro, margarina, oli) Marche 57 Olio extravergine di oliva monvarietale piantone di Mogliano P.A.T. Grassi (burro, margarina, oli) Marche 58 Olio extravergine di oliva monovarietale raggia P.A.T. Grassi (burro, margarina, oli) Marche 59 Olio extravergine di oliva monovarietale raggiola P.A.T. Grassi (burro, margarina, oli) Marche 60 Olio extravergine di oliva monovarietale sargano di Fermo P.A.T. Grassi (burro, margarina, oli) Marche 61 Bacche di biancospino in sciroppo P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 62 Carciofo monteluponese o scarciofeno P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 63 Carciofo violetto precoce di Jesi P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 64 Cavolfiore ?precoce di Jesi P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 65 Cavolfiore ?tardivo di Fano P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 66 Cicerchia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 67 Cipolla di Suasa P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 68 Composta di castagne P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 69 Cotognata P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 70 Farina di granturco quarantino nostrano del Maceratese P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 71 Farro ?triticum dicoccum P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 72 Germogli di pungitopo sottolio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 73 Germogli di tamaro sott olio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 74 Germogli di vitalba sott olio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 75 Gobbo di Trodica - cardo di Macerata P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 76 Granita con pesche di Montelabbate - grattamarianna P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 77 Lamponi sciroppati P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 78 Marmellata di bacche di rosa canina P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 79 Marmellata di cotogne e radici di cicoria P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 80 Marmellata di fichi della signora P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 81 Marmellata di more P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 82 Marmellata di mosto e mele mostarda P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 83 Marmellata di pomodori verdi P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 84 Marrone del Montefeltro P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 85 Marrone di Acquasanta Terme P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 86 Marrone di Roccafluvione P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 87 Mela rosa - pianella - rosetta - durella - appietta P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 88 Mela rozza P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 89 Misto di fine stagione P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 90 Olive nere marinate - olive nere strinate P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 91 Orzo mondo tostato macinato P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 92 Pera angelica P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 93 Roveja - rubiglio - corbello P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 94 Taccole P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 95 Tartufo bianco (tuber magnatum pico) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 96 Tartufo nero estivo (tuber aestivum vitt.) o scorzone P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 97 Tartufo nero pregiato (tuber melanosporum vitt.) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 98 Visciolata P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 99 Visciole e amarene di Cantiano P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 100 Visciole essiccate P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 101 Visciole sciolte al sole - visciuli a lu sole P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Marche 102 Anicetti P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 103 Biscotti di mosto P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 104 Biscottini sciroppati - biscutin' P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 105 Bostrengo P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 106 Calcione di Treia P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 107 Calcioni di fave fritti P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 108 Castagnole P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 109 Cavallucci P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 110 Chichiripieno o chich P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 111 Ciambella frastagliata ciammella strozzosa P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 112 Ciambelle all?anice o anicini P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 113 Ciambellone P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 114 cicerchiata P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 115 Crescia crescia brusca spianata cacciannanzi P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 116 Crescia fogliata - crescia fojata - lu rocciu P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 117 Crescia sotto la cenere torta coi ovi P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 118 Cresciolina P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 119 Crostata al torrone P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 120 Crostoli del Montefeltro P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 121 Fave dei morti P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 122 Fristingo fristingu frestinghe P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 123 Frittelle di polenta P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 124 Frustenga P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 125 Funghetto di offida P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 126 Lonza di fico lonzino di fico lonzetta di fico salame di fico P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 127 Maccheroncini di Campofilone capellini di Campofilone P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 128 Maiorchino marocchino P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 129 Pan nociato P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 130 Pane a lievitazione naturale P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 131 Pane di Chiaserna P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 132 Pane di Pasqua di Borgopace P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 133 Pizza con le noci P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 134 Pizza di Pasqua o crescia di Pasqua P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 135 Pizza o crescia di Pasqua al formaggio P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 136 Quadrelli pelusi P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 137 Rocciata - erbata P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 138 Scroccafusi P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 139 Serpe P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 140 Sfrappe - fiocchetti P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 141 Sughetti - sughitti - sciugheti - sapetti P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 142 Tacconi - tacon P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 143 Torrone di fichi panetto di fichi P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 144 Torta di granoturco in graticola P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 145 Ungaracci - ungarucci P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Marche 146 Filetti di trota affumicati P.A.T. Preparazionedi pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Marche 147 Miele delle marche P.A.T. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo) Marche 148 Ricotta P.A.T. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo) Marche 149 Ricotta salata P.A.T. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo) Marche Cucina marchigiana Portale Cucina

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