Ingredients
Cucina siciliana
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La cucina siciliana ? strettamente collegata sia alle vicende storiche e culturali della Sicilia, sia alla vita religiosa e spirituale dell'isola.
Venditore di stigghiola al mercato della Vucciria di Palermo
Si tratta infatti di una cultura gastronomica regionale complessa ed articolata, che mostra tracce e contributi di tutte le culture che si sono stabilite in Sicilia negli ultimi due millenni. Dalle abitudini alimentari della Magna Grecia alle prelibatezze dei "Mons?", i cuochi francesi delle famiglie nobiliari, passando dai dolci arabi e dalle frattaglie cucinate per strada alla maniera ebraica, tutto contribuisce a rendere varia la cucina siciliana.
Nei piatti della cucina siciliana si usa esclusivamente l'olio extravergine d'oliva, sia per cucinare che per condire. Il burro ? ben poco usato, la sugna viene utilizzata solo per ammorbidire l'impasto di alcuni dolci.
Gli ingredienti principali sono soprattutto vegetali o marini (pesce, e molluschi). La carne ? utilizzata di rado, e per lo pi? in forma di frattaglie. Il pesce ? tradizionalmente molto presente nelle tavole dei siciliani, servito fresco, aromatizzato con olio, aglio o con olive e capperi, pangrattato e arancia.
Il sale ? soprattutto marino, e i piatti sono impreziositi dalle erbe aromatiche che crescono in abbondanza: basilico, prezzemolo, menta, alloro, origano, rosmarino, salvia, cipolle selvatiche , semi di finocchio e finocchietto selvatico, insieme a gelsomino, pinoli, uva passa, pangrattato tostato ("muddica"), scorza d'arancia, succo di limone, etc. Capperi, aglio e cipolla sono altres? spesso presenti nelle preparazioni.
Caratteristico di molte preparazioni ? l'agrodolce.
Molto utilizzati anche mandorle, nocciole e pistacchi, sia nella preparazione di dolci e di bevande che per condire riso e pasta.
Un posto di rilevo occupa la "gastronomia da strada": la tradizione ? ricca di preparazioni veloci, e poco costose, in vendita in bancarelle o chioschi per strada: pane e panelle, pane con la milza, stigghiole, quarume, frittola, musso, ortaggi (cardi, cavolfiori, etc.) fritti in pastella, arancine (dette "arancini" nella Sicilia orientale), etc.
Al centro del pasto c'? la pasta, o un piatto di legumi (fave fresche, fave secche, lenticchie, farro, ceci). In provincia di Trapani ? molto diffuso il cuscus di pesce, preparato in casa con la semola di grano duro.
Molto utilizzato il pane, che accompagna tutti i pasti, che viene sfornato due-tre volte al giorno, e che viene consumato fresco. Nell'isola sono presenti numerose variet? di pane, spesso cosparso di sesamo (detto "cimino" o "giuggiulena"). Il pane ? presente in molti riti sacri.
L'isola produce infine diverse variet? di formaggio (di latte vaccino e di pecora) ed una solida tradizione vitivinicola, con 28 vitigni autoctoni, 21 vini DOC e 7 mln di ettolitri di vino prodotti ogni anno.
Un capitolo a parte sono i dolci (fritti, al forno, al cucchiaio), spesso a base di frutta e frutta secca. Spesso legati a tradizioni religiose, i dolci siciliani sono ricchissimi. Molto utilizzata la ricotta di pecora, il miele ma anche il cioccolato che a Modica viene lavorato artigianalmente e a Palermo viene adoperato, in sette variet? diverse, per la famosa ed esclusiva "Setteveli".
I gelati e le granite sono pezzi importanti della vita quotidiana in Sicilia, e vengono prodotti in centinaia di gusti differenti: ? proprio in Sicilia che nel XVII secolo venne inventata la produzione moderna del gelato.
Alcune specialit? siciliane
* Acqua i zamm? (acqua e anice)
* Alici crude al limone
* Anelletti al forno
* Arancine di riso
* Arrosto panato
* Babbaluci a picchipacchiu (chiocciole con pomodoro)
* Biancomangiare
* Biscotti di S. Martino
* Busiate
* Buccellato (Sicilia)
* Caciucavaddu chi passuluna i alivi
* Caciu all?argintera
* Calia e simenza (ceci tostati e semi di zucca)
* Cannoli Siciliani
* Caponata
* Cardi in pastella
* Cassata
* Cassatella di Sant'Agata
* Cavatieddi
* Crispelle di riso uso Benedettini
* Cub?ita o Giurgiulena (croccante di sesamo)
* Cucc?a
* Cucciddata
* Cuddureddi
* Cudduruni
* Cuscus alla trapanese
* Falsomagro
* Frittedda con carciofi, fave e piselli
* Gatt? di patate
* Gelato di campagna
* Granita Siciliana
* Frutta Martorana
* Gelo di mellone (gelatina di anguria)
* Insalata di arance
* Involtini di pesce spada
* Involtini di melanzane
* Involtini di carne
* Latte di mandorla
* Macco di fave
* Maccheroni alla Siciliana
* Matarocco
* Mauru
* Milinciani ammuttunati (melanzane abbottonate)
* Mustazzoli Siciliani
* Muffoletta ca ricotta
* Nfasciatieddi
* Nfrigghiulata
* Nuc?tuli
* Ossa di morto
* Ova rutti all'acqua (Patate a brodo con carote e uova)
* Pane c'a meusa
* Parmigiana di melanzane
* Pasta con le sarde
* Pasta con i broccoli "arriminati"
* Pasta alla Norma
* Pasta o niuru di siccia (nero di seppia)
* Pasta ca muddica
* Pasta c'anciova (pasta con acciuga)
* Pasta chi fasola (pasta e fagioli)
* Pasta con i tenerumi
* Pasta "Ncasciata"
* Panelle di ceci
* Pescestocco alla Messinese
* Pesto alla trapanese
* Pesto di pistacchi
* Petrafennula
* Pignolata
* Pizza fritta alla Siciliana
* Polpette di finocchietto
* Pulpetti di nannatu (polpette di neonata)
* Pupi con l'uovo
* Pupi di zucchero
* Purpi affucati
* Purpu (polpo bollito)
* Quarume
* Salmurigghiu (salmoriglio)
* Sarde a beccafico
* Scacciata
* Sangeli
* Sciuscieddu (detto anche rusceddu)
* Sfincione
* Sfince di San Giuseppe
* Sfingione di riso
* Sfogghiu o sfoglio (torta di formaggio)
* Stigghiole
* Testa di turco
* Torta di mandorle
* Torta di pistacchio
* Torta Setteveli
* Tricotti
* Vastedda
Voci correlate
* Arancini
* Cannolo
* Cassata siciliana
* Granita siciliana
* Parmigiana di melanzane
* Sfincione
* Zuccata
* Prodotti agroalimentari tradizionali in Sicilia
Collegamenti esterni
* La cucina di Camilleri
* Storia della cucina siciliana
* Curiosit? della cucina siciliana
* Cucina Portale Cucina
* Sicilia Portale Sicilia
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Categoria: Cucina siciliana
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Text, Italian Wikipedia; machine translation by Google
The Sicilian cuisine is closely related to both the historical and cultural in Sicily, both the religious and spiritual life of the island.
Seller of stigghiola Vucciria market of Palermo
This is a regional food culture complex and articulated, showing tracks and contributions of all cultures who have settled in Sicily in the last two millennia. The eating habits of the Magna Grecia delicacies of "Mons?", the French chefs of noble families, from Arabs and the soft offal cooked in the street to the Jewish way, everything contributes to making changes the Sicilian cuisine.
In Sicilian cuisine using only extra virgin olive oil, both for cooking and for dressings. The butter is very little used, the flare is only used to soften the dough for some sweets.
The main ingredients are mainly vegetables and marine (fish and shellfish). Meat is used infrequently, and mostly in the form of offal. Fish has traditionally been very present in the tables of the Sicilians, served fresh, flavored with olive oil, garlic and olives or capers, breadcrumbs and orange.
The salt is mainly marine, and the dishes are enhanced by herbs that grow in abundance: basil, parsley, mint, bay leaves, oregano, rosemary, sage, wild onions, fennel seeds and wild fennel, together with jasmine, pine nuts, raisins , toasted breadcrumbs (muddica "), orange peel, lemon juice, etc.. Capers, garlic and onions are also often present in the preparations.
Characteristic of many preparations is bittersweet.
Mostly used almonds, hazelnuts and pistachios, both in the preparation of desserts and drinks to season rice and pasta.
A place to find deals with the "food street": the tradition is rich preparation fast, and inexpensive, for sale in stalls or kiosks on the street: panelle and bread, bread with spleen stigghiole, quarum, fritule, musso, vegetable (cardoon, cauliflower, etc..) fried in batter, arancine (known as "oranges" in eastern Sicily), etc..
In the middle of the meal is the pasta, or a dish of legumes (beans, fresh, dried beans, lentils, farro, chickpeas). In the province of Trapani is very common on fish couscous, prepared in house with durum wheat semolina.
Mostly used the bread that accompanies every meal, which is oven two or three times a day, and that is consumed fresh. The island there are many varieties of bread, often sprinkled with sesame seeds (known as "Cimino" or "Giuggiulena). The bread is found in many sacred rituals.
Lastly, the island produces different varieties of cheese (cow and sheep) and a solid tradition of wine, with 28 grape varieties, 21 DOC wines and 7 million hectoliters of wine produced each year.
A chapter in the sweet (fried, baked, with a spoon), often based on fruit and nuts. Often linked to religious traditions, Sicilian sweets are rich. Mostly used the sheep's ricotta, honey, but also the chocolate in Modica is hand worked and Palermo is used in seven different varieties, for the famous and exclusive "Setteveli".
The ice cream and slush are important parts of daily life in Sicily, and are produced in hundreds of different tastes: it is in Sicily in the seventeenth century was invented the modern ice cream production.
Some Sicilian specialties
* Water the zamm? (water and anise)
* Alici raw with lemon
* ANELLETTI baked
* Arancine rice
* Roast Panato
* Babbaluci a picchipacchiu (snails with tomatoes)
* Biancomangiare
* Biscuits S. Martino
* Busiate
* Buccellato (Sicily)
* Caciucavaddu who passuluna the ALIVI
* Caciu all'argintera
* Calia and simenza (chickpeas and roasted pumpkin seeds)
* Cannoli Siciliani
* Caponata
* Cardoons in batter
* Cassata
* Cassatella di Sant'Agata
* Cavatieddi
* Rice crispelle use Benedettini
* Cub?ita or Giurgiulena (crispy sesame)
* Cucca
* Cucciddata
* Cuddureddi
* Cudduruni
* Couscous to Trapani
* Falsomagro
* Frittedda with artichokes, broad beans and peas
* Cats of potatoes
* Gelato campaign
* Sicilian Granita
* Frutta Martorana
* Gelo di Mellone (watermelon jelly)
* Salad of oranges
* Rolls of swordfish
* Rolls of aubergine
* Rolls of flesh
* Almond Milk
* Macco of beans
* Maccheroni alla Siciliana
* Matarocco
* Mauru
* Milinciani ammuttunati (melanzane button)
* Mustazzoli Siciliani
* Muffoletta ca ricotta
* Nfasciatieddi
* Nfrigghiulata
* Nuc?tuli
* Bones of the dead
* Burp to Ova (potatoes in broth with carrots and eggs)
* Bread c'a meusa
* Eggplant Parmigiana
* Pasta with sardines
* Pasta with broccoli "arriminati"
* Pasta alla Norma
* Pasta or niuru drought (sepia)
* Pasta muddica ca
* C'anciova Pasta (pasta with anchovies)
* Who Fasola Pasta (pasta and beans)
* Pasta with tenerumi
* Pasta "Ncasciata"
* Panel chickpeas
* Pescestocco to Messinese
* Pesto to Trapani
* Pesto pistachio
* Petrafennula
* Pignolata
* Fried Pizza alla Siciliana
* Meatballs fennel
* Pulpetti of nannatu (meatballs of newborn)
* Puppets with egg
Pupi * sugar
* Purp affucati
* Purpu (boiled octopus)
* Quarum
* Salmurigghiu (salmoriglio)
* Sarde a beccafico
* Scaccia
* Sangeli
* Sciuscieddu (also rusceddu)
* Sfincione
* St. Joseph sfinci
* Sfingione rice
* Sfogghiu or browse (cheese cake)
* Stigghiole
* Head of turkish
* Almond Cake
* Pistachio Cake
* Cake Setteveli
* Tricotti
* Vastedda
Related Items
* Arancini
* Cannolo
* Sicilian Cassata
* Sicilian Granita
* Eggplant Parmigiana
* Sfincione
* Zuccato
* Agricultural products and foodstuffs traditional in Sicily
External links
* The kitchen Camilleri
* History of the Sicilian cuisine
* Curiosities of Sicilian cuisine
* Home Cooking Kitchen
* Portal Sicily Sicily
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Category: Cuisine of Sicily
Notes
Image: Coat of Arms of Sicily. For original text see Italian Wikipedia -- Cucina Italiana/ Le cucine regionale. |
