Ingredients
TEXT, ITALIAN WIKIPEDIA, Google MACHINE translation (original Italian text follows)
BASILICATA
Cooking and Food
The region is characterized by many small towns, villages and rural areas often separated by geographical barriers, resulting in the need to cook and eat what is produced locally, according to the techniques developed in the field. And yet today, the most common, moving from one area to another, from one country to take on different connotations, and are made with different raw materials.
The recipes that make extensive use of white meat, beef and lamb, eggs, local spices such as chili pepper and a variety of vegetables grown and often spontaneous. The first courses include all varieties of pasta accompanied by the sauce. For the latter are often used Sheep meat.
Among the local specialties are the "gnummarieddi" roulades of animal intestines, the soppressata recognized traditional public sector and the famous lucanica (as was defined by the Romans this specialty Luke) become, in many dialects of northern Italy luganega, a type of sausage whose name derives from the word Lucania.
One of the typical ingredients of the cuisine Luke, especially in the Val d'Agri is the horseradish. Is grated on pasta or used as an ingredient of "rafanata", an omelette made with this type of root.
Another special feature of the region are the peppers (called in dialect, according to the areas, pupacc ', p'pruss, puparul' or paprign) "bran", that is crisp. Dried red peppers are being burned in olive oil, salt cod is often accompanied by or used as seasoning in the dough. Of particular note are the peppers of Senise, known in local dialect as "Zafarana, which have been awarded the IGP.
Typical food products
Among the cheeses, obtained through the milk is local traditional techniques, are the Pecorino di Filiano and Moliterno, the caciocavallo Podolico and a remarkable and varied cheese production
The mountain areas enable you to produce and mature sausages among the most typical South renowned those Tricarico and Picerno. In these territories is increasingly claiming the production of honey of excellent quality.
Among the wines the most famous and appreciated is the Aglianico del Vulture, a DOC wine in the Basilicata since the eighth century BC In the same area of production of this wine region in northern spring effervescent natural mineral waters. In the area of Val d'Agri is the second Terre DOC wine production of the Val d'Agri. Another area of wine production is the Materano who has obtained the DOC under the name Matera DOC.
Are also produced extra-virgin olive oils of superior quality including that obtained from majatica of Ferrandina.
Great honor to serve the horticultural products including bean Sarconi and pepper Senise IGP eggplant and red round. Strawberries, grapes, peaches and apricots are grown in the coastal plains, the valleys in pome degrading to the sea. The berries and chestnuts characterize the inland areas that ascend to the mountains. The tradition of peasant people had passed the technical processing and preserving of fruit and vegetables in oil extra-virgin olive oil.
The craftsmanship of the dough produces original forms from local wheat. Among the baked bread highlight of Matera, which has obtained the PGI.
For more, see the entry of traditional agro-food products Basilicata.
TEXT, ITALIAN WIKIPEDIA
Cucina e gastronomia
La regione caratterizzata da tanti piccoli paesi, borghi e centri rurali spesso separati da barriere geografiche, determinando la necessit di cucinare e mangiare quello che si produceva sul posto, secondo le tecniche messe a punto in loco. E ancora oggi, le ricette piu comuni, passando da una zona all'altra, da un paese all'altro assumono connotazioni differenti, e vengono realizzate con materie prime differenti.
Le ricette che fanno largo uso di carni bianche, carni di agnello, uova, spezie locali come il peperoncino piccante e tutta una serie di verdure coltivate o, molto spesso, spontanee. I primi piatti comprendono tutte le variet di pastasciutta accompagnata dal ragu. Per i secondi sono spesso utilizzate carni ovine.
Tra le specialit locali ci sono gli "gnummarieddi", involtini di interiora di animale, la soppressata, riconosciuta prodotto agroalimentare tradizionale e la famosa lucanica (come fu definita dai Romani questa specialit lucana), diventata, in molti dialetti del nord Italia luganega, un tipo di salsiccia il cui nome deriva proprio dalla parola Lucania.
Uno degli ingredienti tipici della cucina lucana, specialmente in Val d'Agri il rafano. Viene grattugiato sulla pasta fatta in casa o impiegato come ingrediente della "rafanata", una frittata preparata con questo tipo di radice.
Un'altra specialit caratteristica della Regione sono i peperoni (chiamati in dialetto, a seconda delle zone, pupacc', p'pruss, puparul' o paprign) "cruschi", cio croccanti. Sono peperoni rossi essiccati che vengono scottati nell'olio d'oliva, spesso accompagnati dal baccal o utilizzati come condimento nella pasta. Particolarmente noti sono i Peperoni di Senise, noti nel dialetto locale come i "Zafaran", che hanno ottenuto il marchio IGP.
Prodotti alimentari tipici
Tra i formaggi, ottenuti attraverso la trasformazione del latte locale secondo tecniche tradizionali, spiccano il pecorino di Filiano e di Moliterno, il caciocavallo Podolico e una notevole e variegata produzione casearia
Le aree montuose consentono di produrre e stagionare salumi tra i piu tipici della tradizione meridionale: rinomati quelli di Tricarico e Picerno. In questi territori si sta sempre piu affermando la produzione di miele di ottima qualit.
Tra i vini il pi famoso e apprezzato l'Aglianico del Vulture, un vino DOC presente in Basilicata fin dall'VIII secolo a.C. Nella stessa zona di produzione di questo vino, nel nord della regione sgorgano acque minerali effervescenti naturali. Nella zona della val d'Agri presente la seconda produzione vinicola DOC Terre dell'Alta Val d'Agri. Altra area di produzione vinicola il Materano che ha ottenuto il riconoscimento della DOC con la denominazione Matera DOC.
Si producono anche oli di oliva extravergini di qualit superiore tra i quali quello ottenuto dall'oliva majatica di Ferrandina.
Grande pregio hanno le produzioni orticole fra cui il fagiolo di Sarconi e il peperone di Senise IGP e la melanzana rossa di Rotonda. Fragole, uva da tavola, pesche e albicocche vengono coltivate nelle pianure costiere, le pomacee nelle valli che degradano al mare. I frutti di bosco e le castagne caratterizzano le aree interne che ascendono ai monti. La tradizione artigianale delle genti contadine ha tramandato tecniche di trasformazione e conservazione degli ortofrutticoli sott'olio extravergine di oliva.
La lavorazione artigianale della pasta produce forme originali dal grano duro locale. Tra i prodotti da forno risalta il pane di Matera, che ha ottenuto il riconoscimento della IGP.
Per approfondire, vedi la voce Prodotti agroalimentari tradizionali della Basilicata.
Directions
Notes
Image: Flag of Basilicata. For original text see Italian Wikipedia, "Basilicata." |
