TEXT, ITALIAN WIKIPEDIA, MACHINE translation by Google (Original Italian text follows)

"LA CUCINA SARDA"
The kitchen island is very diverse and is based on simple ingredients and original, derived from the traditional pastoral and farming and seafaring. Changes from region to region, not only in the name of dishes but also in the components used.
* How widespread are appetizers ham of wild boar and pork, sausages, accompanied by olives and mushrooms, while for the fish dishes you can choose various seafood appetizers.
* First dishes are malloreddus, the culurjonis, whose ingredients vary from country to country, bread frattau, the fregula, Gallura and the soup is lorighittas.
* As main courses, roasts are a peculiar feature of the kitchen island, so that the piglet on Porceddu, is considered the symbol of Sardinian cuisine.
Bread
Different techniques, transmitted from generation to generation to work the dough, along with many processes to make it rise, helping to provide a wide range of original forms of bread in every region of the island.
Here is a list of types of bread most popular:

* Bread carasau typical bread of Barbagia. E 'a more crunchy, round and flat. The name derives from caras means that in Sardinian roast. The carasau sprinkled with oil, salt and heated in the oven bread is called Guttiau.
* The Pistoccu, of a thickness greater than the sheet of bread.
* The Mount, also known as cogones or cogoneddas, pagnota durum wheat semolina, from the round and not very thick.
* The Civraxiu typical of Campidano, E 'a loaf which is eaten in slices.
* The coccoi a pitzus, loaf decorated with durum wheat semolina.
* Bread 'and Poddine typical of Logudoro and' Anglona, the diameter of 40 cm, and also known by the name of bread Ozieri or esplanade or even bread Ladu, is very similar to the bread that the Greeks, the Arabs and the Jews call it pita.

Cakes and breads rituals
On Pistiddu, typical Sardinian sweet.
Linked to special occasions, working votive loaves and the preparation of desserts - in certain regions dell'Isola - can become an art. [20] The ingredients are simple and range from durum wheat flour with almonds, honey. In some sweet ingredient is used as the cheese or ricotta.
* In January, in some regions, for the bonfires of St. Anthony, are prepared as the sweet Cozzuleddas, the Pirichitos and Pistiddu.
* To prepare the Carnival Frisolas, the Cattas, the Orulettas, and Zippulas.
* For the feast of St. Mark are typical bread votive art, yellow for the presence of saffron, decorated with floral patterns of the particular that are real works of ephemeral art.
* To prepare the Passover Pizzinnas de ovu, the Casadinas and Pischedda.
* For All desserts are characteristic of the Bread and the various Pabassinos sapa.
* For wedding cakes they prepare very varied and rich decorations, such as singular Gatti, sos Coros, s'Arantzada, Su Ziddinu.
* On other occasions, are commonly spread nougat, the seadas the Rujolos the mostaccioli, Sospiros sos.

Cheeses
Cheese and Sardinian Pecorino sardo.
Sardinia, thanks to his ancestral pastoral tradition, it offers the largest production of pecorino cheese in Europe
Are exported and appreciated everywhere, but especially in North America. There are:
* Basket, pecorino cheese aged in wicker baskets;
* Paste of the sheep cheese similar to cream cheese;
* The Frue (or agedu or casu casu 'and dense), the ancestor of considerable Greek Feta;
* Pecorino cheese to the dough springs (friscu) and a pasta dura (PDO);
* On Brotzu (Brocciu in Gallura), ricotta ancient tradition;
* On Gioddu on Soru (in Nuorese) a kind of yoghurt from sheep;
* On casizzolu (or casu conzeddu), a sort of Peretta made with cow's milk.

Wine and spirits
From the leaves and berries of the myrtle show a popular liqueur.
For more, see the entries Wine and Sardinian myrtle liqueur.
Sardinia has always been regarded as a vineyard in the middle of the sea. Some archaeological researches have shown that already at the time of civilization nuragica are cultivated vines and produced wine. That tradition has continued with the Romans and then, through various foreign occupations, it was still enriched.
Among the red wines Cannonau is the most important, along with Monica, the Carignano, the Gir?, while among whites the most famous are the Vermentino di Gallura (DOCG), the Malvasia di Bosa, the Nasco, the Torbato Alghero, Nuragus Cagliari, Moscato, not forgetting the typical Vernaccia di Oristano.

In recent years, several vineyards have been rediscovered children and are currently the subject of a major enhancement by different manufacturers sardi. This is the case of grapes such as Cagnulari (which was in danger of extinction) of Caddiu (Tirso valley) of Semidano and others.
Given the long tradition, many wines are DOC, as Cannonau, and vary in taste and alcohol content depending on the regions in which they are produced: the Jerzu is one of the most popular of all the Nepente Oliena.
Among the spirits, to Myrtle (both white than red), the strong Filu grappa 'and ferru and Villacidro are among the most popular, in recent years in the area Siniscola made his appearance pump liquor (distilled from the skins dell'omonimo citrus).

ORIGINAL TEXT, ITALIAN WIKIPEDIA
"LA CUCINA SARDA"
La cucina isolana molto varia ed basata su ingredienti semplici e originali, derivati dalla tradizione pastorale e contadina e marinara. Cambia da regione a regione non solo nel nome delle pietanze ma anche nei componenti utilizzati.
* Come antipasti sono diffusi i prosciutti di cinghiale e di maiale, le salsicce, accompagnati da olive e funghi, mentre per i piatti a base di pesce si possono scegliere vari antipasti di mare.
* Primi piatti tipici sono i malloreddus, i culurjonis, i cui ingredienti variano da paese a paese, il pane frattau, la fregula, la zuppa gallurese e is lorighittas.
* Come secondi piatti, gli arrosti costituiscono una peculiare caratteristica della cucina isolana, tanto che quello del maialetto, su porceddu, considerato l'emblema della cucina sarda.

Il pane
Diverse tecniche, trasmesse di generazione in generazione per lavorare la pasta, insieme ai molteplici procedimenti per farla lievitare, contribuiscono ad offrire una vasta scelta di originali forme di pane in ogni regione dell'Isola.

Ecco un elenco dei tipi di pane piu diffusi:
* il Pane carasau tipico pane della Barbagia. E' una sfoglia croccante, rotonda e piatta. Il nome deriva da carasare che in sardo significa tostare. Il carasau cosparso d'olio, salato e scaldato al forno viene chiamato pane guttiau.
* il Pistoccu, di spessore maggiore della sfoglia di pane carasau.
* la Spianata, conosciuta anche come cogones o cogoneddas, pagnota di semola di grano duro, dalla forma rotonda e non molto spessa.
* il Civraxiu, tipico del Campidano, E' una grande pagnotta che si consuma a fette.
* il Coccoi a pitzus, pagnotta decorata di semola di grano duro.
* il Pane 'e Poddine, tipico del Logudoro e dell' Anglona, dal diametro di circa 40 cm, e noto anche con il nome di pane di Ozieri o spianata o anche pane ladu, ? molto simile al pane che i greci, gli arabi e gli ebrei chiamano pita.

Dolci e pani rituali
Su Pistiddu, dolce caratteristico sardo.

Legata a particolari ricorrenze, la lavorazione dei pani votivi e la preparazione dei dolci in certe regioni dell'Isola pui diventare un'arte. Gli ingredienti sono semplici e vanno dalla farina di grano duro alle mandorle, al miele. In alcuni dolci si usa come ingrediente anche il formaggio o la ricotta.
* A gennaio in alcune regioni, per i fal di Sant'Antonio, vengono preparati come dolci le Cozzuleddas, i Pirichitos e il Pistiddu.
* Per Carnevale si preparano le Frisolas, le Cattas, le Orulettas, e le Zippulas.
* Per la festa di San Marco sono tipici i pani votivi artistici, gialli per la presenza dello zafferano, decorati con delle particolari fantasie floreali che sono delle vere e proprie effimere opere d'arte.
* Per la Pasqua si preparano le Pizzinnas de ovu, le Casadinas e la Pischedda.
* Per Ognissanti dolci caratteristici sono il Pane di sapa e i vari Pabassinos.
* Per i matrimoni si preparano dolci molto variegati e ricchi di decorazioni come i singolari Gatt?, sos Coros, s'Arantzada,Su Ziddinu.
* In altre occasioni, sono comunemente diffusi il torrone, le Seadas, i Rujolos, i Mostaccioli, sos Sospiros.

I formaggi
Formaggi sardi e Pecorino sardo.

La Sardegna, grazie alla sua atavica tradizione pastorale, offre la piu vasta produzione di formaggi pecorini d'Europa

Sono esportati ed apprezzati ovunque, ma soprattutto in Nord America. Vi si trovano:
* i canestrati, pecorini stagionati in cesti di vimini;
* le Paste di pecorino, simili alle creme di formaggio;
* la Frue (o casu agedu o casu 'e fitta), considerabile l'antenata della Feta greca;
* i pecorini a pasta molle (Friscu) e quelli a pasta dura (DOP);
* su Brotzu (Brocciu nelle Gallure), ricotta di antichissima tradizione;
* su Gioddu,su Soru (nel Nuorese) una sorta di yogurt di pecora;
* su Casizzolu (o casu conzeddu), una sorta di peretta fatta con latte vaccino.

Vini e liquori
Dalle foglie e dalle bacche del mirto si ricava un popolare liquore.
Per approfondire, vedi le voci Vini sardi e Liquore di mirto.

Da sempre la Sardegna stata considerata un vigneto in mezzo al mare. Alcune ricerche archeologiche hanno evidenziato che gi? al tempo della civilt nuragica si coltivava la vite e si produceva vino. Tale tradizione continuata con i Romani e poi, attraverso le varie occupazioni straniere, si ancora arricchita.

Tra i vini rossi il Cannonau il pi importante, insieme alla Monica, al Carignano, al Gir, mentre tra i bianchi i pi? rinomati sono il Vermentino di Gallura (DOCG), la Malvasia di Bosa, il Nasco, il Torbato di Alghero, il Nuragus di Cagliari, il Moscato, senza dimenticare la tipica Vernaccia di Oristano.

Negli ultimi anni diversi vitigni minori sono stati riscoperti ed al momento sono oggetto di una importante valorizzazione da parte di diversi produttori sardi. il caso di vitigni come il Cagnulari (che era in via di estinzione), del Caddiu (valle del Tirso), del Semidano e altri.

Vista la lunga tradizione, molti vini sono D.O.C., come il Cannonau, e variano di gusto e di gradazione a secondo delle regioni in cui vengono prodotti: quello di Jerzu uno dei piu conosciuti insieme al Nepente di Oliena.

Tra i liquori, quello di Mirto (sia bianco che rosso), la fortissima grappa filu 'e ferru ed il Villacidro sono tra i pi diffusi; negli ultimi anni nella zona di Siniscola ha fatto la sua comparsa il liquore di Pompia (distillato dalle bucce dell'omonimo agrume).

Image: Flag of Sardinia. For original text see Italian Wikipedia, "Sardegna."

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