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Traditional Cuisine of Sardinia I -- Wikipedia Notes and List of Prodotti agroalimentari tradizionali sardi
Originated from: Sardinia, Italy
Occasion: Special times
Contributed by: Courtesy of Wikipedia

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Ingredients

TEXT, ENGLISH WIKIPEDIA
Rock lobster, scampi, squid, tuna, sardines and other seafood and fish figure prominently into the cuisine. Suckling pig and wild boar are roasted on the spit or boiled in hearty stews of beans, vegetables and thickened with dry bread. Fresh herbs such as mint and myrtle are used. Sardinian bread is made in a drier format, which keeps longer than high-moisture breads as well, examples include civraxiu, coccoi pinatus, a highly decorative bread and pistoccu made with flour and water only, meant to travel distances with herders, but served at home often with tomatoes, basil, oregano, garlic and a strong cheese.

Unique dishes by region
Sardinia
* Porcetto - Small pig cooked with myrtle
* Malloreddus - semolina gnocchi with saffron
* Sa fregula - couscous
* Culurgiones - A kind of ravioli





Directions




Notes

TEXT, ITALIAN WIKIPEDIA Prodotti agroalimentari tradizionali sardi Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Questa voce o sezione sull'argomento alimentazione non ? ancora formattata secondo gli standard.... Voce principale: Prodotti agroalimentari tradizionali italiani. I Prodotti Agroalimentari Tradizionali sardi riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna sono i seguenti, aggiornati al 16 giugno 2008, data dell'ultima revisione dei P.A.T.: Regione Sardegna Bevande analcoliche, distillati e liquori acquavite, fil'e ferru, abba ardente, abbardente bevanda di genziana liquore di cardo selvatico, likori de gureu mirto di Sardegna tradizionale, mulsta, multa, murta, murtiu, murtizzu, muta sapa di fico d'india, saba 'e figu morisca capretto da latte, crabittu carne di razza sardo-bruna, carne bovina di razza sardo- bruna, bruno-sarda carne sardo-modicana cordula, corda guanciale musteba, mustela ortau porcetto o suinetto da Latte, porceddu, proceddu, porcheddu, proheddu,porcheddeddu, polcheddeddu prosciutto di pecora prosciutto di suino - presuttu salsiccia sarda, satizza, sartizza, satizzu, sartizzu, saltizza, sanguinaccio, sanguedd'e porcu, sanguinedda, sanguineddu, sambene durche, sambene salidu testa in cassetta coratella allo spiedo, trattalia, trattaliu ,tattaliu Condimenti,Cundimentos timo o timo cedrato,almidda,armidda zafferano, tsanfar'nu, zanfar'nu, tanfor'nu, taffer'nu tanfar'nu, tonfar'nu, taffer'nu,thaffar'nu, thamfar'nu, toffar'nu..... Formaggi Fiore Sardo Pecorino Sardo Pecorino romano axridda bonassai casizolu di pecora - pirittas casu axedu "formaggio acido" casizolu, tittighedda, figu casu axedu, fruhe, frughe, frua merca, fiscidu, viscidu, ischidu, bischidu, vischid'le, pr'ta, pi'ta, cas'du, cagiadda, casu ag'ru, casu e fitta, latte caz'du, latti callu, casu frazigu, casu becciu, casu fattittu, casu marzu, hasu muhidu, casu fattu, formaggio marcio formaggio affumicato: casu mustiu casu friscu, formaggio fresco dolcesardo arborea formaggio di colostro ovino fresa, fresa de attunzu pecorino di nule pecorino di osilo Peretta o Sa Peritta (provoletta di latte vaccino sardo) semicotto di capra trizza Grassi (burro, margarina, oli), burro,Borrinu olio di lentischio, ollu de stincini olio di oliva o di sansa,ozzu almanu olio di semi, ozzu de semene olio extravergine di oliva, ozzu 'e olia olio del foraggio, ozzu casu olio di maiale o strutto, ozzu polchinu o ozzu seu (usato per i dolci, le seade e le cozzile) Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati agrumi, arancio di Muravera asparago selvatico, isp'rau, sparu, ip'ramu aglio, azzu capperi e capperoni di selargius, tappara, tapparono carciofo spinoso,iscalzoffa cardi selvatici sott'olio, gureu aresti cunfittau, cardu gureu, cardu freu ciliegia furistera - kariasa 'e ispiritu ciliegio - carrufale cipolla,chibudda cipolla rossa,chibudda ruja corbezzolo,mela alidone finocchietto selvatico,fenujeddu grano cotto grano duro varieti senatore cappelli, trigu cappelli, su senadori, grano cappelli mandorle cultivar: cossu - olla - arrubbia - schina de porcu mela appicadorza - baccalana - baccalarisca - mela 'e ferru melo - melappia - melappiu - appio melo miali melo - noi unci melo trempa orrubia melone in asciutto, meloni de jerru olive a scabecciu, olia olive verdi in salamoia,olia cundida pera bianca di Bonarcado - pira bianca pera camusina di bonarcado - camusina precoce - pira camusina pero brutta e bona, brutta bona - bugiarda pero de su duca, cento doppie - del duca pianta del mirto, mulsta, multa, murta, murtin, murtizzu, muta, murtauccia, murtaurci, murtaucci pira limoi, pera limone piru ruspu - pero pompia prezzemolo, perdusemini,pedrusimula timo o timo cedrato,almidda,armidda alloro, laru sedano, appiu peperone,piberone peperoncino zucchina,colcorijedda zucca, colcorija ravanello lungo, arreiga e sestu, arreiga riso prodotto e lavorato in Sardegna tamatiga de appasibis, pomino, tamatiga de appiccai bottarga di muggine, bottariga di muggine belu, trippa di tonno bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de tonnu, buttarga de tonnu, buttarla de scampirru burrida alla casteddaia, burrida alla cagliaritana cuore, cuore di tonno figatello merca di muggine molluschi bivalvi vivi del golfo di oristano musciame di tonno - filetto di tonno spinella tonno affumicato tonno sott'olio tunninia caglio di capretto, caggiu de crabittu Yogurt|joddu, gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu colostra latte di capra alimentare, latti de craba, latti e'craba lumache miele di asfodelo, cadilloni miele di cardo, cardu pintu miele di castagno miele di corbezzolo, melalidone olione miele di eucalipto miele di rosmarino ricotta di colostro ovino ricotta di pecora o di capra lavorata - arrescottu spongiau ricotta fresca ovina, ricotta gentile ricotta moliterna, ricottone ricotta mustia ricotta testa di morto, ricotta greca, testa di moro, ricottone ricotta toscanella, ricottone Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria amaretto, amarettos de mendula anicini, anicinus, anicinus sorresus aranzada bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros de Ottieri, bianchinus, biancheddus biscotto di Fonni brugnolusu de arrescottu, brugnoli di ricotta, orrobioloso bucconettes candelaus, candelaus prenu caombasa, colombelle carapigna - karapigna - astr?re caschettas - tiliccas civraxiu, civr'xu, civ'rxu coccoi a pitzus - su scetti - pasta dura - coccoi de is sposus coccoietto con l'uovo, anguglia, coccoi de pasca, coccoi de ou copuletas - copuletta crogoristasa, creste di gallo e di gallina cruxioneddu de mindua, culungioneddos de mendula, ravioletti dolci alle mandorle Culurjonis - culingionis filindeu focaccia, cozzila focaccia di ciccioli, cozzila de elda focaccia di patate, cozzila de fumu terra focaccia di formaggio, cozzila et casu (solo formaggio vacino o casu acchinu) focacce di ricotta - cozzulas de regottu - pane e regottu focaccia portoscusese fregola, fregula frisjoli longhi - frittelle lunghe - frisjolas gallettinas - pistoccheddus grussus - gallettine gateau gatt de mendula gnocchetti, maccarones, cravoas, cigiones, cigioni gueffus, guelfos, guelfus is angules is coccoisi de casu li chiusoni - ciusoni malloreddus mandagadas - mendegadas - trizzas - acciuleddhi marraconis fibaus di Siddi moddizzosu,moddizzolu mostaccioli, Mustazzoli|mustazzolos orilletas (tipiche di Pattada) panada - empanada pane ammodigadu, pane tundu, tintura pane carasau, pane carasatu, carta da musica pane cicci, pane di desulo pane con gerda - pani cun edra - pani cun erda pane con il pomodoro - pani cun tamatica - fogazza cun tamatica pane d'orzo - pane 'e oxiu - pane 'e oxru pane 'e cariga - pane 'e mendula pane 'e poddine pane 'e fresa pane 'e lottura pane 'e covatza pane guttiaiu pani e saba, pani e sapa papassinos, pabassinos pardulas, casadinas pastine di mandorle, pastissus pirikitos - piricchittos pistiddu pistoccheddus de cappa, pistoccus incappausu pistoccu pompa intra ravioli dolci - puligioni - bruglioni - pulicioni - buldzoni ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido - s'azza de casu - coccias de casu raviolini dolci ripieni di melacotogna - culungioneddus de melairanni sebadas, seadas, sebada sos pinos sospiri di ozieri spianada - spianata - cozzula - panedda - poddine Tallutzas di Siddi tericcas, o tiriccas (fatti con sapa= mosto cotto) torrone di mandorle, turrone tunda uciatni - utzatini - coccu 'e jelda - cozzula 'e belda Su zichi|zichi

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