Ingredients
TEXT, ENGLISH WIKIPEDIA
Rock lobster, scampi, squid, tuna, sardines and other seafood and fish figure prominently into the cuisine. Suckling pig and wild boar are roasted on the spit or boiled in hearty stews of beans, vegetables and thickened with dry bread. Fresh herbs such as mint and myrtle are used. Sardinian bread is made in a drier format, which keeps longer than high-moisture breads as well, examples include civraxiu, coccoi pinatus, a highly decorative bread and pistoccu made with flour and water only, meant to travel distances with herders, but served at home often with tomatoes, basil, oregano, garlic and a strong cheese.
Unique dishes by region
Sardinia
* Porcetto - Small pig cooked with myrtle
* Malloreddus - semolina gnocchi with saffron
* Sa fregula - couscous
* Culurgiones - A kind of ravioli
Directions
Notes
TEXT, ITALIAN WIKIPEDIA
Prodotti agroalimentari tradizionali sardi
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I Prodotti Agroalimentari Tradizionali sardi riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna sono i seguenti, aggiornati al 16 giugno 2008, data dell'ultima revisione dei P.A.T.:
Regione Sardegna
Bevande analcoliche, distillati e liquori
acquavite, fil'e ferru, abba ardente, abbardente
bevanda di genziana
liquore di cardo selvatico, likori de gureu
mirto di Sardegna tradizionale, mulsta, multa, murta, murtiu, murtizzu, muta
sapa di fico d'india, saba 'e figu morisca
capretto da latte, crabittu
carne di razza sardo-bruna, carne bovina di razza sardo- bruna, bruno-sarda
carne sardo-modicana
cordula, corda
guanciale
musteba, mustela
ortau
porcetto o suinetto da Latte, porceddu, proceddu, porcheddu, proheddu,porcheddeddu, polcheddeddu
prosciutto di pecora
prosciutto di suino - presuttu
salsiccia sarda, satizza, sartizza, satizzu, sartizzu, saltizza, sanguinaccio, sanguedd'e porcu, sanguinedda, sanguineddu, sambene durche, sambene salidu
testa in cassetta
coratella allo spiedo, trattalia, trattaliu ,tattaliu
Condimenti,Cundimentos
timo o timo cedrato,almidda,armidda
zafferano, tsanfar'nu, zanfar'nu, tanfor'nu, taffer'nu tanfar'nu, tonfar'nu, taffer'nu,thaffar'nu, thamfar'nu, toffar'nu..... Formaggi
Fiore Sardo
Pecorino Sardo
Pecorino romano
axridda
bonassai
casizolu di pecora - pirittas
casu axedu "formaggio acido"
casizolu, tittighedda, figu
casu axedu, fruhe, frughe, frua merca, fiscidu, viscidu, ischidu, bischidu, vischid'le, pr'ta, pi'ta, cas'du, cagiadda, casu ag'ru, casu e fitta, latte caz'du, latti callu, casu frazigu, casu becciu, casu fattittu, casu marzu, hasu muhidu, casu fattu, formaggio marcio
formaggio affumicato: casu mustiu
casu friscu, formaggio fresco
dolcesardo arborea
formaggio di colostro ovino
fresa, fresa de attunzu
pecorino di nule
pecorino di osilo
Peretta o Sa Peritta (provoletta di latte vaccino sardo)
semicotto di capra
trizza
Grassi (burro, margarina, oli),
burro,Borrinu
olio di lentischio, ollu de stincini
olio di oliva o di sansa,ozzu almanu
olio di semi, ozzu de semene
olio extravergine di oliva, ozzu 'e olia
olio del foraggio, ozzu casu
olio di maiale o strutto, ozzu polchinu o ozzu seu (usato per i dolci, le seade e le cozzile)
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
agrumi, arancio di Muravera
asparago selvatico, isp'rau, sparu, ip'ramu
aglio, azzu
capperi e capperoni di selargius, tappara, tapparono
carciofo spinoso,iscalzoffa
cardi selvatici sott'olio, gureu aresti cunfittau, cardu gureu, cardu freu
ciliegia furistera - kariasa 'e ispiritu
ciliegio - carrufale
cipolla,chibudda
cipolla rossa,chibudda ruja
corbezzolo,mela alidone
finocchietto selvatico,fenujeddu
grano cotto
grano duro varieti senatore cappelli, trigu cappelli, su senadori, grano cappelli
mandorle cultivar: cossu - olla - arrubbia - schina de porcu
mela appicadorza - baccalana - baccalarisca - mela 'e ferru
melo - melappia - melappiu - appio
melo miali
melo - noi unci
melo trempa orrubia
melone in asciutto, meloni de jerru
olive a scabecciu, olia
olive verdi in salamoia,olia cundida
pera bianca di Bonarcado - pira bianca
pera camusina di bonarcado - camusina precoce - pira camusina
pero brutta e bona, brutta bona - bugiarda
pero de su duca, cento doppie - del duca
pianta del mirto, mulsta, multa, murta, murtin, murtizzu, muta, murtauccia, murtaurci, murtaucci
pira limoi, pera limone
piru ruspu - pero
pompia
prezzemolo, perdusemini,pedrusimula
timo o timo cedrato,almidda,armidda
alloro, laru
sedano, appiu
peperone,piberone
peperoncino
zucchina,colcorijedda
zucca, colcorija
ravanello lungo, arreiga e sestu, arreiga
riso prodotto e lavorato in Sardegna
tamatiga de appasibis, pomino, tamatiga de appiccai
bottarga di muggine, bottariga di muggine
belu, trippa di tonno
bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de tonnu, buttarga de tonnu, buttarla de scampirru
burrida alla casteddaia, burrida alla cagliaritana
cuore, cuore di tonno
figatello
merca di muggine
molluschi bivalvi vivi del golfo di oristano
musciame di tonno - filetto di tonno
spinella
tonno affumicato
tonno sott'olio
tunninia
caglio di capretto, caggiu de crabittu
Yogurt|joddu, gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu
colostra
latte di capra alimentare, latti de craba, latti e'craba
lumache
miele di asfodelo, cadilloni
miele di cardo, cardu pintu
miele di castagno
miele di corbezzolo, melalidone olione
miele di eucalipto
miele di rosmarino
ricotta di colostro ovino
ricotta di pecora o di capra lavorata - arrescottu spongiau
ricotta fresca ovina, ricotta gentile
ricotta moliterna, ricottone
ricotta mustia
ricotta testa di morto, ricotta greca, testa di moro, ricottone
ricotta toscanella, ricottone
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
amaretto, amarettos de mendula
anicini, anicinus, anicinus sorresus
aranzada
bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros de Ottieri, bianchinus, biancheddus
biscotto di Fonni
brugnolusu de arrescottu, brugnoli di ricotta, orrobioloso
bucconettes
candelaus, candelaus prenu
caombasa, colombelle
carapigna - karapigna - astr?re
caschettas - tiliccas
civraxiu, civr'xu, civ'rxu
coccoi a pitzus - su scetti - pasta dura - coccoi de is sposus
coccoietto con l'uovo, anguglia, coccoi de pasca, coccoi de ou
copuletas - copuletta
crogoristasa, creste di gallo e di gallina
cruxioneddu de mindua, culungioneddos de mendula, ravioletti dolci alle mandorle
Culurjonis - culingionis
filindeu
focaccia, cozzila
focaccia di ciccioli, cozzila de elda
focaccia di patate, cozzila de fumu terra
focaccia di formaggio, cozzila et casu (solo formaggio vacino o casu acchinu)
focacce di ricotta - cozzulas de regottu - pane e regottu
focaccia portoscusese
fregola, fregula
frisjoli longhi - frittelle lunghe - frisjolas
gallettinas - pistoccheddus grussus - gallettine
gateau gatt de mendula
gnocchetti, maccarones, cravoas, cigiones, cigioni
gueffus, guelfos, guelfus
is angules
is coccoisi de casu
li chiusoni - ciusoni
malloreddus
mandagadas - mendegadas - trizzas - acciuleddhi
marraconis fibaus di Siddi
moddizzosu,moddizzolu
mostaccioli, Mustazzoli|mustazzolos
orilletas (tipiche di Pattada)
panada - empanada
pane ammodigadu, pane tundu, tintura
pane carasau, pane carasatu, carta da musica
pane cicci, pane di desulo
pane con gerda - pani cun edra - pani cun erda
pane con il pomodoro - pani cun tamatica - fogazza cun tamatica
pane d'orzo - pane 'e oxiu - pane 'e oxru
pane 'e cariga - pane 'e mendula
pane 'e poddine
pane 'e fresa
pane 'e lottura
pane 'e covatza
pane guttiaiu
pani e saba, pani e sapa
papassinos, pabassinos
pardulas, casadinas
pastine di mandorle, pastissus
pirikitos - piricchittos
pistiddu
pistoccheddus de cappa, pistoccus incappausu
pistoccu
pompa intra
ravioli dolci - puligioni - bruglioni - pulicioni - buldzoni
ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido - s'azza de casu - coccias de casu
raviolini dolci ripieni di melacotogna - culungioneddus de melairanni
sebadas, seadas, sebada
sos pinos
sospiri di ozieri
spianada - spianata - cozzula - panedda - poddine
Tallutzas di Siddi
tericcas, o tiriccas (fatti con sapa= mosto cotto)
torrone di mandorle, turrone
tunda
uciatni - utzatini - coccu 'e jelda - cozzula 'e belda
Su zichi|zichi
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