For more detailed information on Cuisine Molisana see the category on this website entitled, "LIST OF TRADITIONAL FOODS FROM MOLISE."

Prodotti agroalimentari tradizionali molisani

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.

Voce principale: Prodotti agroalimentari tradizionali italiani.



I Prodotti Agroalimentari Tradizionali molisani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Molise [1] sono i seguenti, aggiornati al 16 giugno 2008, data dell'ultima revisione dei P.A.T.:

N. Definizione

(dati ufficiali del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali) Cat. Settore Regione

1 Amaro molisano P.A.T. Bevande analcoliche, distillati liquori Molise

2 Liquore al latte P.A.T. Bevande analcoliche, distillati liquori Molise

3 Nocino P.A.T. Bevande analcoliche, distillati liquori Molise

4 Poncio al caff? P.A.T. Bevande analcoliche, distillati liquori Molise

5 Poncio P.A.T. Bevande analcoliche, distillati liquori Molise

6 Capocollo P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

7 Ciccioli (cigoli) P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

8 Coppa (capofreddo) P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

9 Cotechino P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

10 Filetto P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

11 Gelatina P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

12 Guanciale (vrucculare, vrucculeare) P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

13 Involtini di agnello (abbuot' di agnello) P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

14 La pezzata P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

15 La signora P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

16 Lardo P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

17 Magliatelle P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

18 Mappatelle P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

19 Misischia (muscisca) P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

20 Misischia di Guardialfiera P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

21 Nodi di trippa P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

22 Noglie P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

23 Ntriglio P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

24 Pallotte P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

25 Panpanella P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

26 Prosciutto P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

27 Prosciutto di spalla P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

28 Salsiccia di fegato di maiale P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

29 Salsiccia di maiale P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

30 Salsiccia di maiale di Pietracatella P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

31 Soppressata P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

32 Testine di agnello o capretto P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

33 Tocco (neccia secca) P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

34 Torcinelli P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

35 Ventresca arrotolata P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

36 Ventresca tesa P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

37 Ventricina di Montenero di Bisaccia P.A.T. Carni e frattaglie fresche e loro preparazione Molise

38 Burrino (manteca) P.A.T. Formaggi Molise

39 Caciocavallo P.A.T. Formaggi Molise

40 Caciocavallo di Agnone P.A.T. Formaggi Molise

41 Cacio-ricotta P.A.T. Formaggi Molise

42 Caprino P.A.T. Formaggi Molise

43 Formaggio di Pietracatella P.A.T. Formaggi Molise

44 Mozzarella di vacca P.A.T. Formaggi Molise

45 Pecorino del Matese P.A.T. Formaggi Molise

46 Pecorino di Capracotta P.A.T. Formaggi Molise

47 Scamorza molisana P.A.T. Formaggi Molise

48 Stracciata P.A.T. Formaggi Molise

49 Treccia di Santa Croce di Magliano P.A.T. Formaggi Molise

50 Castagne P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

51 Centofoglie (scarola venafrana) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

52 Cicerchia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

53 Cipolla di Isernia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

54 Cipollotto P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

55 Composta (a cumposta) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

56 Fagioli di riccia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

57 Fagiolo bianco P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

58 Fagiolo scuro P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

59 Farro dicocco Molise P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

60 Fichi secchi P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

61 Fungo d'abete P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

62 Gallinaccio P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

63 Lenticchia P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

64 Lessata P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

65 Mais lesso P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

66 Mela limoncella P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

67 Mela zitella P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

68 Olive al naturale (live curvate, olie all'acqua e sale) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

69 Origano P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

70 Patata lunga di San Biase P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

71 Peperone rosso P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

72 Peperoni sottaceto (paparolesse) P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

73 Pere sottaceto P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

74 Pezz?nde P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

75 Pomodori gialli invernali P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

76 Porcino P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

77 Prataiolo P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

78 Scorzone P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

79 Tartufo bianco P.A.T. Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Molise

80 Abbotta pezziende P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

81 Agrodolce P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

82 Amaretti P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

83 Biscotti con le uova P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

84 Biscotti con seme di anice P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

85 Caciatelli (casciaielli) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

86 Calzoni P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

87 Campana P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

88 Caragnoli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

89 Cavatelli o cecatelli (cavatielli) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

90 Cazatelli (cazzarieglie) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

91 Ceppellate di Trivento P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

92 Ciambella P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

93 Cicelieviti P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

94 Cicerchiata P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

95 Cioffe P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

96 Cocorozzo P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

97 Confetti ricci P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

98 Cuori frolli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

99 Ferratelle P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

100 Fiadone (r sciatun) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

101 Frascatielle P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

102 Friselle P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

103 Fusilli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

104 La pia P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

105 Le nocche P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

106 Loffe (castagna) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

107 Mollica di San Giuseppe P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

108 Mostaccioli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

109 Orecchiette (recchietelle) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

110 Ostie P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

111 Pagnottini (pagnuttoine) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

112 Pan di Spagna P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

113 Pan dolce P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

114 Pandolce del Molise P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

115 Pane casareccio P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

116 Pannocchio P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

117 Parrozzo molisano (pane rozzo) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

118 Pasta imperiale P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

119 Pasta reale P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

120 Pepatelli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

121 Pezz?nde (pzzen't) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

122 Pigna (buccellato, piccillato) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

123 Pizza al pomodoro P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

124 Pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

125 Pizza di granone (pizza randign, panitte) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

126 Pizza scimia P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

127 Quaresimali P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

128 Raffaioli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

129 Ravioli scapolesi P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

130 Riso con il latte P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

131 Rococ? P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

132 Rosachitarre (rosacatarre) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

133 Sagnetelle P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

134 Sanguinaccio P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

135 Savoiardi P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

136 Scarpelle (scrppell, scarpell, pizzell) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

137 Scattone (tassa, ru scattone) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

138 Scurpelle di Belmonte del Sannio P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

139 Soffio P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

140 Staielle P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

141 Strufoli P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

142 Tacconelle (taccozze) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

143 Tagliolini P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

144 Taralli con seme di finocchio P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

145 Torrone del papa P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

146 Tozzetti P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

147 Uccelli (cielli, ciell?arechini, cillucc?) P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

148 Zeppole P.A.T. Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Molise

149 Miele P.A.T. Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) Molise

150 Baccal? e cavolfiore arracanato P.A.T. preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Molise

151 Cannolicchio P.A.T. preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Molise

152 Gattuccio (a cagnole) P.A.T. preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Molise

153 Polpo essiccato (pulepe sicche) P.A.T. preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Molise

154 Razza quattr'occhi (u cchialine) P.A.T. preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Molise

155 Scapece P.A.T. preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Molise

156 Torpedine marezzata (a martiscene) P.A.T. preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Molise

157 Trigliette essiccate (trejezzole secche) P.A.T. preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Molise

158 Trota fario P.A.T. preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Molise

159 Vongola comune P.A.T. preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Molise

Note

The following text comes from Wikipedia (English language) Abruzzo and Molise Chilies (peperoncini) are seen in the cuisine of Abruzzo where they are called diavoletti ("little devils") for the spicy heat they add to dishes. Centerbe ("Hundred Herbs") is a strong (72%), spicy herbal liqueur drunk by the local people here. Pasta, meat, and vegetables are central to the cuisine of Abruzzo and Molise. Lamb is used, combined with pasta. A special tool used to cut the local pasta is the chitarra (literally "guitar"), a fine stringed tool that the dough is pressed through. Another famous dish is arrosticini, little pieces of castrated lamb, impaled on a wooden stick and cooked on coals, very famous in Pescara. Saffron is a favorite spice of the region, grown in the province of L'Aquila, with the greatest production from the plains of Navelli. Although its popularity has slightly waned in recent years it can still be seen in some dishes which are central to Italian cuisine. Unique dishes by region Abruzzo and Molise o Agnello con le olive o Maccheroni alla chitarra - a narrow stripped pasta served with a sauce of tomatoes, bacon and Pecorino cheese o Sugo di castrato - mutton sauce made with onion, rosemary, bacon, white wine, and tomatoes o Mozzarelline allo zafferano - mini mozzarella cheese coated with a batter flavored with saffron o Agnello casc' e ove - Lamb stuffed with grated pecorino cheese and eggs o Arrosticini o Spaghetti all' aglio, olio e pepperoncino

Back to main list