Ingredients
DOLCI CARNEVALESCHI:
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Generalit
In Europa, come avviene per le festivite del Natale e della Pasqua, consuetudine preparare particolari dolci per il Carnevale.
In Italia esiste una vasta gamma di preparati casalinghi ed artigianali che accompagnano le sfilate di carri e di maschere nei giorni che precedono il Mercoled delle Ceneri, con una diversificazione secondo i luoghi, dei dolci tipici e dei nomi a loro attribuiti.
Tipologie
Dolci lievitati
* Schiacciata alla fiorentina
* Berlingozzo
Frittelle
Sfrappole
Sono considerate il dolce simbolo del Carnevale. A seconda dell'aspetto e del metodo di preparazione, si possono suddividere in:
* Pallottole fritte, talora ripiene:
o Castagnole dell'Italia meridionale
o Tortelli dolci dell'Italia centrale
o Frittole Veneziane
* Pasta lievita, chiusa ad anello e fritta:
o Ciambelle di Carnevale
* Pasta sfoglia tagliata a nastri e fritta:
o Frappe, Bugie, Cenci, Chiacchiere, Galani, Intrigoni, Sfrappole, Strufoli, sono alcuni dei numerosi nomi attribuiti al piu tipico dolce carnevalesco, secondo le varie regioni d'Italia.
Derivati del cioccolato
* Sanguinaccio dolce
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Le chiacchiere sono un tipico dolce italiano, chiamato anche con molti altri nomi regionali. Sono tipici dolci di carnevale.
Hanno la forma di una striscia, talvolta manipolata a formare un nodo (in alcune zone prendono infatti il nome di fiocchetti). Sono fatte con un impasto di farina che viene fritto o cotto al forno e successivamente spolverato di zucchero a velo.
Le chiacchiere sono conosciute con nomi differenti nelle diverse REGIONI ITALIANE:
o BUGIE (Genova, Torino, Asti, Imperia), italianizzazione del ligure bxie
o CENCI o crogetti (Toscana)
o CHIACCHIERE (Basilicata, Sicilia, Campania, Lazio, Umbria, Puglia, Calabria, a Milano, Sassari e Parma)
cioffe (Sulmona, centro Abruzzo)
o CROSTOLI o crostołi o gr?stoi (Ferrara, Rovigo, Vicenza, Treviso, Trentino, Friuli, Venezia Giulia)
o Crostoli o grustal (Ferrara)
o CUNCHIELL' o qunchiell (Molise)
o FIOCCHETTI (Montefeltro e Rimini)
o FRAPPE (Roma, Viterbo, Perugia e Ancona)
o GALNI o sosole (Venezia, Verona, Padova)
o GALI o gali (Vercelli e Bassa Vercellese)
o GUANTI (Caserta)
o GROSTOLI o grostoli (Trento)
o INTRIGONI (Reggio Emilia)
o LATTUGHE o latǖghe (Mantova)
o MARAVIGLIAS (Sardegna)
o ROSONI o sfrappole (Modena, Bologna, Romagna)
o SFRAPPE (Marche)
o SPRELLE (Piacenza)
o RISLE (Cuneo e sud del Piemonte)
e ancora stracci, lasagne, pampuglie, manzole, garrulitas.
Possono anche essere coperte da miele, cioccolato e/o zucchero a velo, innaffiate con alchermes o servite con il sanguinaccio dolce o con mascarpone montato e zuccherato.
La tradizione delle frappe probabilmente risale a quella delle frictilia, dei dolci fritti nel grasso che nell'antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo dell'odierno carnevale.
Bibliografia
Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantova, 1981. (ISBN non disponibile).
Directions
Notes
For original Italian Wikipedia text visit: http://it.wikipedia.org/wiki/Dolci_carnevaleschi." Recipes for some of the fritters mentioned in the Wikipedia's entry (such as "cenci," "frappe" and "chiacchiere") can be found on this website (see Italy Revisited/Fritters).
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