for the pasta:
250 gr . of flour
2 eggs
a tablespoon of extra virgin olive oil
a pinch of salt

For the filling:
300 gr. of lean beef
40 gr. of Grana cheese grated
2 eggs
rosemary
2 cloves
a small piece of cinnamon
5 tablespoons of wine white
a tablespoon of extra virgin olive oil
20 gr. of butter
one liter of broth abundant d ' goose
nutmeg
salt and pepper

Ingredienti (Original Italian text)
per la pasta:
250 gr. di farina
2 uova
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

per il ripieno:
300 gr. di polpa di manzo (taglio cappello del prete, cio la spalla dell'animale, com' conosciuta in Lombardia)
40 gr. di formaggio Grana grattuggiato
2 uova
rosmarino
2 chiodi di garofano
un pezzetto di cannella
5 cucchiai di vino bianco
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
20 gr. di burro
un litro abbondante di brodo d'oca
noce moscata
sale e pepe

Braise the meat following the recipe for the stew bunting.

Grind the stew and place in a saucepan, adding the eggs, Parmesan cheese, bread crumbs, and a pinch of salt. Stir until creamy and smooth and consistent.

Preparing the dough, unstretched trying to obtain strips about 10 cm long and about 40 cm.

Place on the pastry, a regular distance, heaps of stuffing. Fold the dough, and cut out the ravioli. Press the edges to avoid that they open during the cooking process.

Flour a tray or place the agnolotti. It is recommended to prepare the day before eating.

In a saucepan bring the broth to the boil, immerse the ravioli and cook for about 10 minutes.

Add the broth or sauce and Parmesan.



Original Italian text

Preparazione

Stufare la carne seguendo la ricetta di cucina per lo stufato alla pavese.

Macinare lo stufato e collocarlo in una tegame aggiungendovi le uova, il grana, il pane grattuggiato, e un pizzico di sale. Mescolare fino ad avere un composto uniforme e consistente.

Preparare la pasta, distenderla tentando di ottenere delle strisce larghe circa 10 cm e lunghe circa 40 cm. Collocare sulla sfoglia, a regolare distanza, dei mucchietti del ripieno. Piegare la pasta, e ritagliare gli agnolotti. Schiacciare per bene i bordi per evitare che si aprano nel corso della cottura. Infarinare un vassoio e posarvi gli agnolotti. Consigliato prepararli il giorno prima di consumarli.

In una tegame portare all ebollizione il brodo, immergere gli agnolotti e cuocerli per circa 10 minuti. Aggiungere il brodo oppure il condimento ed il grana.

The Agnolotti Pavia (in dialect bunting Agnolot , Agnulot or Agnuloti) are a type of filled pasta typical of Lombardy south. It is a dish of traditional Christmas.Agnolotti Pavia From Wikipedia, the free encyclopedia. Agnolotti Pavia Origins Place of origin Italy Region Lombardy Spread Oltrep Pavese Details Category first course The agnolotti Pavia (in dialect bunting agnolot, agnulot or agnuloti) are a type of filled pasta typical of Lombardy south. The recipe for this stuffed pasta has been influenced by the cuisine of Piedmont (for type, similar to Piedmontese agnolotti ) and the Piacenza (for the filling, similar to that of anolini, which comes from meat overcooked, the stew). The areas mentioned above are in fact 's neighboring Oltrep Pavese , ie the area where this filled pasta is widespread. The origin of the name is uncertain: the popular tradition identifies a cook monferrino named Angiolino, said Angelot the formulation of the recipe, in the following specialties Angelot would become the current agnolotto. They can be served dry with the sauce with the stew, or soup. It is a dish of traditional Christmas......... Agnolotti pavesi Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Agnolotti pavesi Origini Luogo d'origine Italia Regione Lombardia Diffusione Oltrep Pavese Dettagli Categoria primo piatto Gli agnolotti pavesi (in dialetto pavese agnolot, agnulot o agnuloti) sono un tipo di pasta ripiena tipica della Lombardia meridionale. La ricetta di questa pasta ripiena ha subito l influenza della cucina piemontese (per la tipologia, analoga agli agnolotti piemontesi) e di quella piacentina (per il ripieno, simile a quello degli anolini, che deriva da carne stracotta, lo stufato). Le regioni citate sono infatti confinanti con l'Oltrep Pavese, cio con la zona dove questa pasta ripiena molto diffusa. L'origine del nome incerta: la tradizione popolare identifica in un cuoco monferrino di nome Angiolino, detto Angelot la formulazione della ricetta; in seguito la specialit di Angelot sarebbe diventata l'attuale agnolotto. Possono essere serviti asciutti, con il condimento preparato on lo stufato, oppure in brodo d'oca. un piatto tipico della tradizione natalizia.

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