Ingredients
Original Italian Text
Per il sugo:
1 l. di passata di pomodoro
3 alici sotto sale
1/2 costa di sedane
1/2 carota
q.b.[quanto basta] di olio extravergine di olivia
Un pizzico di sale
Per le polpettine:
200 g di tonno sgocciolato
2 uova
200 g di parmigiano grattugiato
q.b.[quanto basta] di mollica di pane, prezzemolo
q.b. [quanto basta] di sale
q.b. [quanto basta] di olio
350g di spaghetti
Google Machine translation
For the sauce:
1 liter of tomato sauce
3 salted anchovies
1/2 celery stalk
1/2 carrot
Extra virgin oil, whatever is needed
A pinch of salt
For the tuna balls:
200 grams of [canned] tuna, drained
2 eggs
200 grams of grated Parmesan cheese
Bread crumbs, semi-soft, whatever is needed
Extra virgin olive oil, whatever is needed
Directions
Original Italian text:
Rosolare in olio un trito di sedano e carota con le alici dissalate e diliscate. quando questo ultime saranno consumate, aggiungere la passata di pomodore il sale.
Portare a cottura a fuoco lento, per circa un'ora.
Nel frattempo, in una terrina amalgamare gli ingredienti per le polpettine, sbriciolando il tonno e aggiungendo tanta mollica fino a raggiungere un impasto abbastanza consistente. Formare delle polpettine, grandi all'incirca come nocciole, e friggerle in abbondante olio.
Aggiungerle al sugo, a meta della sua cottura.
Lessare gli spaghetti, condire con il sugo preparato e servire il piatto ben caldo.
English translation
Fry chopped celery, carrot, and mashed anchovies.
When they are nearly ready, add the tomato sauce.
On low heat, cook for about an hour.
Meanwhile make the tuna balls, mixing the ingredients so that they can easily be formed. The tuna balls should be the size of walnuts.
Fry the tuna balls.
Add the tuna balls to the tomato sauce and keep cooking until they are ready.
Boil the spaghetti, and when cooked, drain.
Toss the sauce with the spaghetti, and serve the dish hot.
Notes
The recipe shown in this entry comes from the pamphlet entitled: "La Devozione di S. Giuseppe a Riccia (Ficette Familiglia Iapalucci). It was put together by the "Accademia Italiana Della Cucina, Instituzione Culturale della Repubblica Italiana, Delegazione di Campobasso," under the direction (a cura del Delegato) Anna Maria Lombardi. The feast day banquet was prepared and presented at the "Hotel Ristorante, "Iapallucci", C. da Escamare, 507 S.S. 21 - Riccia (CB) on the 28th of March 2010. For the introductory notes published in this pamphlet please see the category, "Lists of Traditional Foods from Molise" -- Saint Joseph's Day -- History -- Accademia Italiana Della Cucina." The entire menu presented at the Hotel Ristorante for the Feast Day of Saint Joseph can also be found in the same entry in this category. Photo: Mary Melfi. |
