|
Home | Italy Revisited | Bookshelf | Plays | About Mary Melfi | Contact Us |
|
Ingredients Scrippelle Dough
Directions o Make favorite tomato sauce.
Notes Abruzzi-style scrippelle are a cross between an omelet and a cannelloni. They are similar to French-style crepes. Here is what the Italian-language Wikipedia says of this dish: [in Italian] Scrippelle Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. "Regione: Abruzzo Note: Le scrippelle sono un piatto tipico della cucina teramana. Oggigiorno, si stanno diffondendo sempre pi? in tutto l'Abruzzo, comunque rimangono un elemento caratterizzante delle zone del teramano da cui hanno origine e sono costituite da sottilissime frittatine preparate versando su una padella caldissima una pastella di farina, acqua e uova; sono in effetti molto simili alle cr?pes francesi che, secondo alcuni, da Teramo furono portate oltralpe al seguito dei loro eserciti. Tuttavia le scrippelle differiscono dalle cr?pes nella preparazione, negli ingredienti e nell'uso che se ne fa nella cucina teramana, infatti diventano elementi tipici per la preparazione di piatti salati, costituiti in genere da primi. Le scrippelle sono alla base di diversi piatti fondamentali della cucina teramana tra i quali: le "scrippelle mbusse": cio? bagnate, immerse in un leggero brodo di gallina dopo essere state cosparse di parmigiano ed arrotolate; il "timballo di scrippelle", dove sostituiscono la pasta sfoglia nel separare gli strati di ingredienti; le "scrippelle in forno" dove vengono farcite e cotte in forno in modo simile ai cannelloni. Spesso si fa riferimento alle "scrippelle teramane" intendendo il piatto delle "scrippelle mbusse", questo molto probabilmente ? legato alla difficolt? della forma dialettale. Estratto da "http://it.wikipedia.org/wiki/Scrippelle" ********************** [In English -- machine translation by Google] Scrippelle. From Wikipedia, the free encyclopedia. Region: Abruzzo Notes: Scrippelle are a typical dish of the cuisine teramana. Nowadays, are becoming more and more throughout Italy, however, remain a key characteristic of Teramo the areas from which they originate and are formed by thin frittatina prepared by pouring a hot frying pan a batter of flour, water and eggs, are in fact very similar to French cr?pes, some were brought from Teramo overnight monitoring of their armies. However scrippelle differ from pancakes in preparation, in ingredients and in which it is put in the kitchen teramana indeed become elements for the preparation of savory dishes, typically consisting of first. Scrippelle are the basis of several basic food dishes teramana including: the "scrippelle mbusse": that is wet, immerse in a light broth of chicken after being sprinkled with parmesan cheese and rolled, the timbale of scrippelle "where substitute in the puff pastry separating layers of ingredients, the "scrippelle in the oven" where they are stuffed and cooked in an oven similar to cannelloni. Often refers to "scrippelle teramane" meaning the pot of "scrippelle mbusse", this most likely is related to the difficulty of the dialect form. Retrieved from "http://it.wikipedia.org/wiki/Scrippelle....................."In Molise the word, "screppelle," refers to fried yeast dough but in Abruzzo the very similar word, "scrippelle," refers to Italian-style crepes. For the dish shown in the photo in this entry go to Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes." For the classic scrippelle dish that uses chicken broth instead of tomato sauce, called "scrippelle 'mbuse," go to Italy Revisited -- "X Italian Soups." For variations on this Abruzzo dish see Italy Revisited -- "X Italian Soups" and "X Italian Pasta Dishes." As noted the Molisani recipe called "screppelle" (spelled with an e rather than an i) is very different from Abruzzo's "scrippelle" recipe. For various "screppelle" recipes check various entries in Italy Revisited/"Fritters." |