Ingredients
Original Italian text:
Ingredienti per 4 ps.:
1 kg. di baccala sotto sale
800g di cavolfiore
500g di mollica di pane raffermo
q.b.[quanto basta] di uva sultanina
q.b.[quanto basta]di gherigli di noci
q.b.[quanto basta] di aglio e prezzemolo
q.b.[quanto basta] di olio extravergine di oliva
English translation:
Ingredients for 4 ps.:
1 kg. of salted cod
800g cauliflower
500g stale breadcrumbs
q.b. raisins (or dried currants)*
q.b. walnuts
q.b. garlic and parsley
q.b. of extra virgin olive oil
*Some Italian-English dictionaries translate, "uva sultanina" as raisins, while others translate the words as "dried currants."
Directions
Original Italian text:
Preparazione:
Tenere in ammollo il baccala per 3 o 4 giorni, cambiando l'acqua una volta al giorno. Alla fine scolarlo ed eliminare pelle e lische.
Lessare il cavolfiore, diviso in 8 pezzetti, in acqua bollente salata e farlo raffreddare.
In una terrina formare un composto amalgamando la mollica di pane raffermo sbriciolata con l'uva sultanina, i gherigli di noci spezzettati grossolanamente, l'aglio tritato e il prezzemolo.
In una teglia oliata disporre a strati alternati il baccala ed il cavolfiore, spolverizzati con composto di mollica di pane. Irrorare con poco olio ed infornare a 150 per circa 45'.
English translation:
Preparation:
Keep to soak the cod for 3 or 4 days, changing the water once a day. Eventually drain and remove skin and bones.
Boil the cauliflower, divided into 8 pieces, in boiling salted water and let it cool.
In a bowl, mix the crumbs form a mixture of stale bread crumbs with raisins, walnuts coarsely chopped, minced garlic and parsley.
In an oiled baking dish in alternate layers have the salt cod and cauliflower, sprinkle with bread crumbs made. Sprinkle with a little oil and bake at 150 for about 45 '.
Notes
The recipe shown in this entry comes from the pamphlet entitled: "La Devozione di S. Giuseppe a Riccia (Ficette Familiglia Iapalucci). It was put together by the "Accademia Italiana Della Cucina, Instituzione Culturale della Repubblica Italiana, Delegazione di Campobasso," under the direction (a cura del Delegato) Anna Maria Lombardi. The feast day banquet was prepared and presented at the "Hotel Ristorante, "Iapallucci", C. da Escamare, 507 S.S. 21 - Riccia (CB) on the 28th of March 2010. For the introductory notes published in this pamphlet please see the category, "Lists of Traditional Foods from Molise" -- Saint Joseph's Day -- History -- Accademia Italiana Della Cucina." The entire menu presented at the Hotel Ristorante for the Feast Day of Saint Joseph can also be found in the same entry in this category. Photo: Mary Melfi. |
