500 grams (about 1 pound) flour
1 packet of yeast
salt to taste
water
a drop of oil
a little milk

Ingredienti (Original Italian text)
500 gr. farina
1 bustina di lievito
sale q.b
acqua
un goccio d'olio
poco latte

Place the flour on a work surface and pour the yeast, oil, salt, milk and water a little at a time in the center. Mix the ingredients vigorously.

Spread the dough with a rolling pin, not too thin (1 cm).

Place the dough in a pan on a hot stove. Flip it over from time to time.

When cooked, i.e., when the bread is golden and crispy, cut into wedges and serve piping hot and accompanied by cold cuts.



Preparazione (Original Italian text)

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e versare il lievito, l'olio, il sale, il latte e l'acqua poco alla volta nel centro. Impastare energicamente gli ingredienti.

Nel frattempo mettere il testo in pietra sulle braci.

Stendere la torta con il mattarello, non troppo sottile (1 cm).

Posizionarla nel testo caldissimo e bucarne la superficie con i rebbi di una forchetta.

Rigirarla di tanto in tanto.

A cottura ultimata, ossia quando la torta sare croccante e dorata, tagliare a spicchi e servire in tavola fumante e accompagnata da salumi vari.

The following text is from Wikipedia (Machine google translation). "Origins Place of origin Italy Region Brands Area of ​​production Pesaro and Urbino , Ancona , Italy , Perugia Details Category dish Recognition PAT Sector bakery More information Umbria has reported as the PAT crescia with cracklings The name of crescia indicates certain types of focaccia spread in the regions Marche and Umbria, all related to the famous piadina Romagna. With this it is very likely a common ancestry in the bread used by the Byzantine army, stationed for centuries in Romagna, the Marches (up to a large part of the province of Ancona), and in the Umbrian valley crossed by the route Flaminia. Crescia Urbino, also called crescia pastry, crostolo or, more rarely, flatbread pastry, typical of the Urbino and Montefeltro, is made ​​with flour, eggs, water, lard, salt and pepper. The dough that is obtained with a rolling pin to be greased with lard and rolled up on itself, in order to release the pieces that will be integrated with the rest of the dough. Flattened disc and fired, assumes a characteristic layered structure, golden and crisp. Typically you eat hot sausage, herbs, ham, loin and cheese. A variant, the crostolo of Urbania, provides for the replacement of wheat flour with the polenta that remains attached to the cauldron. In the province of Ancona , crescia is made ​​with the same dough bread, and is usually grilled, or, in a more traditional version, under the embers. We eat usually knows' the foje , ie with herbs, but you can also pull in meats such as pork loin, salami and ham. A variant made ​​with leftover polenta passed through the plate is called cresciola areas of Jesi and Osimo . Even in the province of Macerata, and in the area of Gubbio , the crescia is made ​​with bread dough, but assumes a consistency similar to that of crushed Tuscany. Rotonda, with the hem and chopped with dimples on the surface (which have the function of retaining the best oil), is flavored with oil, salt, onion or rosemary. Some historic variants include the use of lard in the dough and pork greaves (also called "grasselli" or "sgriscioli"), and the replacement of wheat flour with that of corn. Further south, in the inland areas of the province of Ascoli Piceno , now far from the area of Byzantine domination, crescia gives way to the cake stuffed or filled Chich, higher than the crescia and richly stuffed. In northern and central Marche, the name of crescia is also used to indicate the pies high, such as the Easter crescia typical of Pesaro, with a dough flavored with pecorino cheese, which gives it a golden color and a strong flavor and tasty. The crescia or Easter pizza dell'anconetano of Macerata and Pesaro recipe combines chunks of pecorino cheese, which swell during cooking and leave the alveoli within the crescia; cheese dripping outside is crisp, and makes particularly tasty dough. Among the curiosities, it is interesting to remember that Offagna (Ancona) there Crescia the Academy, which organizes the local medieval parties . This food was so important in the past to give its name to a piece of current use, the cresciolo....... Original Italian Text..... "Origini Luogo d'origine Italia Regione Marche Zona di produzione Pesaro e Urbino, Ancona, Macerata, Perugia Dettagli Categoria piatto unico Riconoscimento P.A.T. Settore panetteria Altre informazioni L'Umbria ha segnalato come P.A.T. la crescia con i ciccioli Il nome di crescia indica alcuni tipi di focaccia diffusi nelle regioni Marche ed Umbria, tutti imparentati alla celebre piadina romagnola. Con quest'ultima assai probabile un'ascendenza comune nel pane in uso presso l'esercito bizantino, di stanza per secoli in Romagna, nel nord delle Marche (fino a buona parte della provincia di Ancona), e nella valle umbra attraversata dalla via Flaminia. La crescia urbinate, definita anche crescia sfogliata, crostolo o, pi raramente, piadina sfogliata, tipica dell'urbinate e del Montefeltro, si fa con farina, uova, acqua, strutto, sale e pepe. La sfoglia che si ottiene con il mattarello va unta con lo strutto ed arrotolata su se stessa, in modo che rilasci dei pezzi che vanno ad integrarsi con il resto della sfoglia. Schiacciata a disco e cotta, assume una caratteristica struttura a strati, dorata e croccante. Tipicamente si mangia calda con salsiccia, erbe di campo, prosciutto, lonza o formaggio. Una variante, il crostolo di Urbania, prevede la sostituzione della farina di grano con la polenta che resta attaccata al caldaio. In provincia di Ancona, la crescia si prepara con la stessa pasta del pane, ed in genere cotta alla griglia, o, in una versione pi tradizionale, sotto la brace. Si mangia di solito sa' le foje, cio con erbe di campo, ma la si pu accostare anche a salumi come lonza, salame e prosciutto. Una variante fatta con gli avanzi della polenta ripassati sulla piastra chiamata cresciola nelle zone di Jesi ed Osimo. Anche nella provincia di Macerata, e nella zona di Gubbio, la crescia si prepara con la pasta del pane, ma assume una consistenza simile a quella della schiacciata toscana. Rotonda, con l'orlo spezzettato e con fossette sulla superficie (che hanno la funzione di trattenere meglio l'olio), si condisce con olio, sale, cipolla o rosmarino. Alcune varianti storiche prevedono l'uso nell'impasto di strutto e ciccioli di maiale (detti anche "grasselli" o "sgriscioli"), e la sostituzione della farina di grano con quella di granoturco. Scendendo pi a sud, nelle aree interne della provincia di Ascoli Piceno, ormai lontano dalla zona di dominazione bizantina, la crescia lascia il posto alla focaccia ripiena, o chich ripieno, pi alta della crescia e riccamente farcita. Nelle Marche settentrionali e centrali, il nome di crescia usato anche per indicare delle torte salate alte, come la crescia pasquale tipica del pesarese, con un impasto insaporito da formaggio pecorino, che le dona un colore dorato ed un sapore forte e gustoso. La crescia o pizza di Pasqua dell'anconetano e del maceratese unisce alla ricetta pesarese grossi pezzi di formaggio pecorino, che durante la cottura si gonfiano e lasciano degli alveoli all'interno della crescia; il formaggio che cola all'esterno diventa croccante, e rende particolarmente saporito l'impasto. Tra le curiosit, interessante ricordare che ad Offagna (Ancona) esiste un'Accademia della Crescia, che organizza le locali Feste medievali. Questo alimento era cose importante, in passato, da dare il nome ad una moneta d'uso corrente, il cresciolo." Photo: Wikipedia.

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