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Sfincione
Sfincione (Sicilian pizza made with yeast dough, flavored with tomatoes, onions, cheese and anchovies)
Originated from: Palermo, Sicily
Occasion: Any time
Contributed by: Recipe, taken from "Libro di Cucina" Italian Wikibooks; text and photo, Italian Wikipedia

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Ingredients

For the dough (for 6 people)
500 g (about 1 pound) of flour
1 teaspoon of sugar
10 g (about 1/3 of an ounce) of yeast
salt (to taste)
warm water

For topping
200 g (about 7 ounces) of tomatoes, peeled and chopped
100 g (about 3 1/2 ounces) of onions, thinly sliced, fried in oil
50 g (about 1 2/3 ounces) of tomato paste
50 g (about 1 2/3 ounces) of breadcrumbs
200 g (about 7 ounces) cream cheese primosale
50 g (about 1 2/3 ounces) of salted anchovies
juice of half a lemon
salt (to taste)
pepper to taste
oregano to taste

Equipment needed
A baking pan about 30 cm X 25 cm

Ingredienti (Original Italian text)
per 6 persone
500 g di farina
1 cucchiaio di zucchero
10 g di lievito
200 g di pomodori
100 g di cipolle
50 g di concentrato di pomodoro
50 g di pane grattugiato
200 g di formaggio fresco primosale
50 g di alici sotto sale
succo di mezzo limone
sale q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")
pepe q.b.
origano a piacere



Directions

Dissolve yeast in warm water with one teaspoon of sugar, mix well with a fork and wait until the solution becomes frothy. Making the fountain of flour and put in the crater, the solution of water and yeast.

Add a touch of salt.

Stir the liquid in the flour and knead for a long time. Leave the dough covered with a cloth for three hours. Meanwhile prepare what is needed for the sauce: dip the tomatoes in boiling water for half a minute, peel and chop.

Thinly slice the onions and cook them in two tablespoons of oil.

Add the tomatoes, tomato paste, salt, pepper and cook for twenty minutes over low heat adding a little water is needed.

Toast the breadcrumbs in a pan with a few drops of oil until golden. Cut the first salt into cubes and soak in cold water.

Clean the salted anchovies and chop into small pieces. Squeeze lemon juice in 4 tablespoons of olive oil, make a crater in the dough and stir in the lemon, oil and grated Pecorino.

Knead and flatten the dough into a pan that has been greased with 3 tablespoons of olive oil.

To get the correct height the size of the pan, with 500 g of flour, should be about 30 cm x 25 cm, the edges must be at least 6 inches high, so that the whole pasta, 3 cm high, to double rise.

With your fingertips press down the dough until it touches the base of the pan, then cover with half of the tomato sauce and onion. Let rise for another 3 hours and then bake at 200 C (about 400 degrees F) in a preheated oven for 20 minutes.

Then bake and distribute quickly across the surface the rest of the sauce, the diced anchovies.

Sprinkle with oregano and top with toasted bread crumbs.

Prick the surface with a fork, drizzle with oil and bake for 20 minutes at 180 degrees Celsius (about 350 degrees F.).



Tips

Sfincione should be served cold



Preparazione (Original Italian text)

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida assieme a un cucchiaino di zucchero, mescolare bene con una forchetta e aspettare che la soluzione diventi schiumosa. Fare la fontana di farina e mettere nel cratere la soluzione di acqua e lievito.

Incorporare il liquido alla farina, salare con moderazione e impastare a lungo. Lasciare lievitare l'impasto coperto con un canovaccio per tre ore.

Nel frattempo preparare quanto occorre per il condimento: tuffare i pomodori in acqua bollente per mezzo minuto, pelarli e tritarli. Affettare sottilmente le cipolle e farle appassire in due cucchiai di olio.

Unire i pomodori, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e fare cuocere per venti minuti a fuoco dolce aggiungendo la poca acqua che occorre.

Tostare il pane grattugiato in una padella con qualche goccia di olio finch? non sare dorato.

Tagliare il primo sale a dadini e metterlo a bagno in acqua fredda.

Deliscare le alici salate e spezzettarle a tocchetti. Emulsionare a caldo il succo di mezzo limone con 4 cucchiai di olio di oliva, fare un cratere nella pasta lievitata e incorporarvi l'emulsione di limone e olio e il pecorino grattugiato.

Impastare bene e spianate la pasta in una teglia unta con 3 cucchiai di olio di oliva.

Per avere uno sfincione della giusta altezza le dimensioni della teglia, con 500 g di farina, dovranno essere di circa 30 cm x 25 cm; i bordi devono essere alti almeno 6 cm, per dare modo alla pasta, alta 3 cm, di raddoppiare in lievitazione.

Con la punta delle dita praticare delle fossette sulla pasta fino a toccare la base della teglia, poi ricoprire con la met del sugo di pomodoro e cipolla.

Fate lievitare per altre 3 ore e poi infornare a 200? in forno preriscaldato per 20 minuti.

Quindi sfornare e distribuire velocemente su tutta la superficie il resto del sugo,i dadini di primosale e le alici.

Spolverare con origano e ricoprire con il pane grattugiato tostato. Bucherellare la superficie con la forchetta, irrorare con olio a filo e infornare per altri 20 minuti a 180 C.



Consigli

Lo sfincione va gustato freddo




Notes

The following text comes from Italian Wikipedia (Machine google translation): Sfincione Origins Place of origin Italy Region Sicily Area of ​​production Palermo Details Category dish Recognition PAT Sector fresh pasta and bakery products, biscuits, pastry and confectionery Pan of sfincione. The sfincione (sfinciuni or spinciuni in Sicilian) is a typical product of gastronomy Palermo. It is a typical Sicilian, and as such has been officially included in the list of traditional Italian food products (PAT) of the Ministry of Agriculture, Food and Forestry (Mipaaf). Like the sfincia of St. Joseph, the name is derived from the Latin spongia, "sponge" or from Arabic اسفنج isfanǧ by which is meant a pancake dough sweetened with honey. This is an old recipe which he sees as the key ingredient bread pizza (soft and risen, just like a sponge) topped with a sauce made ​​with tomato, onion , and chunks of cheese typical Sicilian (called Ragusa cheese). Sfincione can be enjoyed only in Palermo and surroundings at some pizzerias, delis and bakeries. The product, however, is more original handcrafted near Port St. Agatha, and sold by street vendors who roam the streets of the city aboard motorcycles with three wheels (better known as "Lapini") and invite you to taste their product shouting aloud or through an amplifier...." Original Italian Text: "Libro di cucina/Ricette/Sfincione Wikibooks, manuali e libri di testo liberi. Sfincione palermitano. Sorta di pizza caratteristica della provincia di Palermo. Sfincione Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. SFINCIONE Origini Luogo d'origine Italia Regione Sicilia Zona di produzione Palermo Dettagli Categoria piatto unico Riconoscimento P.A.T. Settore paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria Tipico venditore ambulante. Teglia di sfincione. Lo sfincione (sfinciuni o spinciuni in siciliano) un prodotto tipico della gastronomia palermitana. un prodotto tipico siciliano, come tale stata ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Mipaaf). Al pari della sfincia di San Giuseppe, il nome si fa derivare dal latino spongia, "spugna" oppure dall'arabo ﺍﺴﻔﻨﺞ isfanǧ col quale si indica una frittella di pasta addolcita con il miele. Si tratta di una antica ricetta che vede come ingrediente cardine il pane pizza (morbido e lievitato, simile appunto ad una spugna) con sopra una salsa a base di pomodoro, cipolla, e pezzetti di formaggio tipico siciliano (chiamato caciocavallo ragusano). Lo sfincione si pu? gustare solo a Palermo e dintorni presso alcune pizzerie, gastronomie e panifici. Il prodotto pi originale viene per prodotto artigianalmente nei pressi di Porta Sant'Agata, e commercializzato da ambulanti che spaziano per le vie della citte a bordo di motoveicoli a tre ruote (conosciuti meglio come "lapini") ed invitano ad assaporare il loro prodotto gridando a voce alta o attraverso un amplificatore."

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