For the dough:
potatoes
eggs
grated Parmesan cheese
mozzarella
parsley
pepper (plenty)
salt to taste

For the coating
Beaten egg whites
Breadcrumbs

Original Italian text
Per l'impasto:
patate
uova
parmigiano grattugiato
fior di latte
prezzemolo
pepe (abbondante)
sale q.b.
Per il ripasso
Bianco d'uovo sbattuto.
Pangrattato quanto basta.

Wash the potatoes and boil in salted water for about 40 minutes.

Drain, peel and mash, adding eggs (1 or 2 depending on the quantity), grated Parmesan cheese, chopped parsley, salt and plenty of pepper and mix thoroughly.

Take about 80 to 100 grams (about 3 1/2 ounces) of the potato mixture and shape into cylinder of about 7 to 8 centimeters long and 3 to 4 centimeters in diameter, dip in beaten egg whites, and then coat with breadcrumbs.

Fry (no more than two at a time) in plenty of oil or lard until golden brown, drain and dry on absorbent paper paper and serve hot.

Variants

The panzarotto (crocche) is also a classic street food which in its simplest variant with no filling, is/was sold in a Cuoppo (sheet of paper wrapped funnel-shaped) accompanied with other fried foods such as eggplants artichokes etc.



Preparazione (Original Italian text)

Lavate le patate e fatele bollire in abbondante acqua salata per circa 40 minuti.

Scolatele, pelatele e passatele al setaccio, unendo uova intere (1 o 2 a seconda delle quantit), parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale ed abbondante pepe quindi impastare bene il tutto.

Raccogliere con una mano 80/100 gr. di impasto e sfregarlo tra le mani fino ad ottenere dei cilindri di circa 7/8 cm di lunghezza e 3/4 di diametro, ricavare una nicchia lunga nel cilindro e deporvi una sottile strisciolina di fior di latte, richiudere accuratamente e quindi passare, prima nel bianco d'uovo poi nel pangrattato.

Friggerli immersi (non pi di due alla volta) in abbondate olio o strutto fino a doratura, scolare ed asciugare su carta assorbente/cartapaglia, servire caldissimi.

Varianti

Il panzarotto (crocch) anche un classico cibo di strada che nella sua variante pi semplice senza farcitura, viene/veniva venduto in un Cuoppo (foglio di carta avvolto a forma di imbuto) accompagnato con altri fritti a piacere, melanzane carciofi ecc.

The following text was taken from Italian Wikibooks (Machine google translation): Crocche. The croquettes (from the French croquettes ) are a typical dish of Neapolitan based on potatoes and eggs, which are fried after being coated in breadcrumbs. It is a specialty spread to Sicily and Palermo in particular, the city where you use milk instead of eggs. It should also be specified that in this version it is a product of simpler preparation although equally tasty. In Naples often take the name of panzarotti, in Palermo are instead called cazzilli. Can be realized also with the mashed potatoes treated in the same way. In Piemonte this version is called Subric." Original Italian text "Libro di cucina/Ricette/Wikibooks. I crocche (dal francese croquettes) sono un piatto tipico della cucina napoletana a base di patate ed uova, che vengono fritte dopo essere impanate in pan grattato. Si tratta di una specialite diffusa anche in Sicilia ed a Palermo in particolare, citte in cui si utilizza il latte anzich? le uova ed presente la mentuccia. Occorre anche specificare che in questa versione si tratta di un prodotto di pi semplice preparazione anche se altrettanto gustoso. A Napoli prendono spesso anche il nome di panzarotti, a Palermo vengono invece chiamate cazzilli. Possono essere realizzate anche con la purea di patate trattata nello stesso modo. In Piemonte questa versione viene chiamata Subric...." The following text comes from Italian Wikipedia (Machine google translation): Crocche Tray of fritters and croquettes Origins Place of origin Italy Regions Sicily Campania Details Category dish The croquettes (from the French croquettes ) are a typical dish of Neapolitan and Sicilian based on potatoes and eggs, which are fried after being fried in breadcrumbs. To make thicker the dough, the Neapolitan tradition has it that the potatoes are mashed with a fork. In addition to being prepared at home, they are also a typical product of frying with pastacresciute, sciurilli, scagliozzi, slices of fried eggplant and rice balls (small oranges). It is a specialty common in Naples but also in Sicily and Palermo in particular, the city where you use milk instead of eggs and when you add the mixture leaves of mint. A Naples and Lecce often take the name of panzarotti, in Palermo are instead called cazzilli. Can be realized also with the mashed potatoes treated in the same way. In Piemonte this version is called Subric...... Original Italian text: Crocche Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Vassoio di panelle e crocch Origini Luogo d'origine Italia Regioni Sicilia Campania Dettagli Categoria piatto unico I crocch (dal francese croquettes) sono un piatto tipico della cucina napoletana e siciliana a base di patate e uova, che vengono fritte dopo essere impanate in pan grattato. Per rendere pi corposo l'impasto, la tradizione napoletana vuole che le patate vengano schiacciate con una forchetta. Oltre ad essere preparate in casa, sono anche un prodotto tipico di friggitoria insieme a pastacresciute, sciurilli, scagliozzi, fette di melanzane fritte e le palle di riso (piccoli arancini). Si tratta di una specialite diffusa a Napoli ma anche in Sicilia ed a Palermo in particolare, citt? in cui si utilizza il latte anziche le uova ed in cui all'impasto si aggiungono foglie di menta. A Napoli ed a Lecce prendono spesso anche il nome di panzarotti, a Palermo vengono invece chiamate cazzilli." Photo: Wikipedia

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