For 4 people
400g (about 14 ounces) of white flour
1 liter (1 quart) of water
salt

Ingredienti (Original Italian text)
Un cestino di panigacci
Per 4 persone
400gr di farina bianca
1 litro di acqua
sale

No directions are given.

The following text was taken from Italian Wikibooks (Machine google translation): "The panigaccio has a long history and is popular in Lunigiana and Levante Ligure, in the form of a flat bread, can be eaten with cold meats and cheese, or with a minimum of cooking in salted water and served with mushroom sauce or pesto sauce...." Original Italian text: Libro di cucina/Ricette/Panigacci Wikibooks, manuali e libri di testo liberi. Libro di cucina‎ | Ricette Il panigaccio ha origini molto antiche ed diffuso nella Lunigiana e nel Levante Ligure, ha la forma di una piadina, si pu gustare con salumi e formaggi oppure con un minimo di cottura in acqua salata e conditi con sugo di funghi o pesto alla genovese." Panigacci From Wikipedia, the free encyclopedia. Machine google translation. Panigaccio A basket of panigacci Origins Place of origin Italy Region Tuscany Area of ​​production Lunigiana Details Category dish Recognition PAT Sector Fresh pasta and bakery products, biscuits, cakes, pastry and confectionery The panigaccio is a type of bread round, unleavened, baked in a special clay pot and mica, called Text , red-hot over high heat in a fire or in an oven. A batter of flour , water and salt stands between a text and the other, to form a stack. The final consistency is soft or crunchy, depending on the cooking time. They can be eaten with cold meats , cheeses like soft cheese or with various sauces , from mushrooms to pesto . The most appropriate way to taste with sauces is to boil them once cooled, serve and pour the sauce, creating a first original dish. In some restaurants in Lunigiana there is a variant "sweet" is used to end the meal with chocolate spread. The panigacci have very ancient origins, are widespread in the Lunigiana and have born in the country of Podenzana , where he formed a consortium among restaurateurs, to maintain the old flavor of this simple product. In Liguria the texts of clay and mica are produced from time immemorial to Iscioli, in the municipality of Ne , in the hinterland of Chiavari and can be found in shops and agricultural consortia of Chiavari. During World War II, when the Germans destroyed a bridge connecting the municipality of Podenzana with the rest of the region, the inhabitants of the town survived eating panigacci made ​​with flour acorns and chestnuts. They are made ​​with water , flour and salt and are prepared by mixing the ingredients until you have a smooth batter. The batter is then poured into texts , previously left scaffoldings on a high heat, typically in a campfire or in a wood-burning oven. When they are hot to red heat, are extracted from the oven and facts reffreddare a little is then made ​​a stack of texts, in such a way that standing in the middle of the batter is cooked on both sides. Once "dismantled" the battery panigacci are served in wicker baskets and used as a relish with cold meats and cheese creamy. In Liguria panigacci called testaieu and served during village festivals in autumn, in the hinterland of the east, with a substantial layer of pesto sauce , with grated Parmesan cheese or sweet honey and of course a new wine nostralino. The panigacci cook in a few minutes at very high temperatures, maintaining a perfect digestibility, although the batter is not leavened and even if they are not respected the normal cooking times, such as at least about 20 minutes, all the preparations based on flour..... Original Italian text: Panigacci Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Panigaccio Un cestino di panigacci Origini Luogo d'origine Italia Regione Toscana Zona di produzione Lunigiana Dettagli Categoria piatto unico Riconoscimento P.A.T. Settore Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Il panigaccio ? un tipo di pane rotondo, non lievitato, cotto in uno speciale piatto di terracotta e mica, chiamato Testo, arroventato a fuoco vivo in un fal? o in un forno a legna. Una pastella di farina, acqua e sale si frappone tra un testo e l'altro, sino a formare una pila. La consistenza finale ? morbida o croccante a seconda del tempo di cottura. Si possono gustare con gli affettati, formaggi come lo stracchino o con vari sughi, da quello di funghi al pesto. Il modo pi? adatto per gustarli con dei sughi ? quello di farli bollire una volta raffreddati, servirli e versare il sugo, creando un primo piatto originale. In alcuni ristoranti della Lunigiana esiste la variante "dolce": si servono a fine pasto con della cioccolata da spalmare. I panigacci hanno origini molto antiche, sono diffusi nella Lunigiana ed hanno i natali nel paese di Podenzana, dove ? stato costituito un consorzio tra i ristoratori, per mantenere inalterato il sapore antico di questo semplice prodotto. In Liguria i testi di terracotta e mica, vengono fabbricati da tempo immemorabile ad Iscioli, nel comune di Ne, nell'entroterra di Chiavari e si possono trovare nei negozi e nei consorzi agrari del chiavarese. Nella seconda guerra mondiale, quando i tedeschi distrussero un ponte che collegava il comune di Podenzana con il resto della regione, gli abitanti del comune sopravvissero mangiando panigacci fatti con farina di ghiande e castagne. Sono fatti con acqua, farina e sale e si preparano mescolando gli ingredienti fino ad ottenere una pastella fluida. Tale pastella viene quindi versata nei testi, precedentemente lasciati arroventare su di un fuoco vivace, tipicamente in un fal? o in un forno a legna. Quando sono roventi al calor rosso, vengono estratti dal forno e fatti reffreddare un poco poi viene fatta una pila di testi, in modo tale che stando nel mezzo la pastella si cuocia sui due lati. Una volta "smontata" la pila i panigacci si servono in cestini di vimini e usati come companatico di salumi e formaggi cremosi. In Liguria i panigacci si chiamano testaieu e si servono durante le feste di paese autunnali, nell'entroterra del levante, con un sostanzioso strato di pesto alla genovese, con parmigiano grattugiato o dolci al miele e naturalmente un vino nuovo nostralino. I panigacci cuociono in pochi minuti a temperature altissime, mantenendo una perfetta digeribilit?, anche se la pastella non ? lievitata ed anche se non sono rispettati i normali tempi di cottura, come minimo di circa 20 minuti, di tutti i preparati a base di farina..... Photo: Wikibooks.

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