Ingredients
For 16 rolls
500 g (about 1 pound)flour
250 g (about 8 3/4 ounces) water
50 g (about 1 2/3 ounces) lard
25 g (about 4/5 of an ounce) yeast (a ball)
12 g (about 1/3 of an ounce) salt
1 teaspoon malt (or if malt unavailable, use sugar)
Ingredienti (Original Italian text)
Per 16 panini
500 g farina
250 g acqua
50 g strutto
25 g lievito di birra (un panetto)
12 g sale
1 cucchiaino malto (o in mancanza zucchero)
Directions
Make a large fountain with the flour, putting salt in a corner, so that it does not come in contact with the yeast.
At the center, dissolve yeast in water, then begin to incorporate some of the flour.
Add the malt, lard, salt and stir in the remaining flour.
Work the dough for several minutes, beating it from time to time, until it is smooth and elastic.
Form a ball, carve a cross, cover with inverted bowl and let rise for about an hour, until doubled.
Deflate gently, divide into balls and make the desired shapes.
Place the buns well apart on a baking sheet, cover with a wet paper towel and let rise for another hour.
Bake at 200 degrees Celsius (about 400 degrees F) for the appropriate amount of time.
Remove from oven, let cool on a wire rack.
Preparazione (Original Italian text)
Fare un'ampia fontana con la farina, mettendo il sale in un angolo, in modo che non entri a contatto con il lievito.
Al centro, sciogliere il lievito nell'acqua, quindi cominciare ad incorporare una parte di farina.
Aggiungere il malto, lo strutto, il sale ed incorporare la rimanente farina.
Lavorare per vari minuti, battendo di tanto in tanto, fino ad ottenere un impasto uniforme ed elastico.
Formare una palla, incidervi una croce, coprire con una ciotola capovolta e lasciare lievitare per circa un'ora, fino al raddoppio.
Sgonfiare delicatamente, dividere in palline e fare le forme desiderate.
Disporre i panini ben distanziati su una teglia, coprire con carta da cucina bagnata e lasciare lievitare ancora un'ora.
Infornare a 200 gradi per un tempo dipendente dal formato.
Sfornare, lasciar raffreddare su una gratella.
Notes
Photo: Wikipedia. |
