250 grams (about 8 3/4 ounces) chickpea flour
1 liter (1 quart) water
salt

Ingredienti (Original Italian text)
farina di ceci: 250 grammi
acqua: 1 litri
sale

In a saucepan, add a quart of warm water with salt.

Add the flour, being careful not to form lumps, and then let stand a few hours.

Stir well and put on low heat stirring (approximately one hour) to obtain a kind of thick "polenta."

When cooked, pour the mixture into a dish previously wetted with water, leveling it evenly.

Once cooled, cut into slices and make strips (like french fries) and then fry them in a pan with plenty of oil to let them take a light golden brown.



Preparazione (Original Italian text)

In una pentola fare intiepidire un litro d'acqua con sale.

Unirvi la farina rimescolandola, stando bene attenti a non far formare grumi e lasciare riposare qualche ora.

Rimescolare bene e mettere a fuoco lento rimescolando (per un'ora circa) sino ad ottenere una specie di "polenta" densa.

A cottura ultimata, versare il composto in un piatto precedentemente bagnato con acqua, livellandolo uniformemente. Una volta raffreddato, tagliare a fettine e fare delle listelle (tipo patatine fritte) e poi friggerle in padella con abbondante olio fino a far loro prendere una lieve doratura.

The following text was taken from Italian Wikibooks (Machine google translation): The panissa is a dish typical of Ligurian cuisine for which you use the same ingredients of chickpea flour. It's the same name but totally different from a typical dish of Piedmontese cuisine, the panissa Vercelli. Certainly due to commercial relations with the Americas confluent in Europe through the port of Cadiz (Spain), this dish also exists in the kitchen of the Iberian town by the name of Paniza , also using the flour of chickpeas, which was also used in a variable percentage up 20% with the flour of wheat to give consistency to the typical fried fish locally. It is a poor food source, but nutritious and delicious..... (Original Italian text) La panissa ? un piatto tipico della cucina ligure per il quale si usano gli stessi ingredienti della farinata di ceci. ? omonimo ma totalmente diverso da un piatto tipico della cucina piemontese, la panissa vercellese Sicuramente dovuto ai rapporti commerciali con le Americhe confluenti in Europa attraverso il porto di Cadice (Spagna), questo piatto esiste anche nella cucina della citt? iberica con il nome di paniza, usando anche la farina di ceci, che veniva anche usata in percentuale variabile fino al 20% insieme alla farina di frumento per dar consistenza al tipico fritto di pesce locale. ? un cibo di origine povera, ma nutriente e squisito.................. From Italian Wikipedia. Machine google translation. Panissa (Ligurian cuisine) From Wikipedia, the free encyclopedia. Panissa Origins Place of origin Italy Region Liguria Area of ​​production Throughout the region Details Category dish Recognition PAT Sector Product Plant The panissa is a dish typical of Ligurian cuisine for which you use the same ingredients of chickpea flour . Joins the chickpea flour with water and salt and put on the fire, when it reached a certain size it down inside of bowls or, more often, in special molds are long and narrow with semicircular profile of 7-10 cm in diameter. After it has hardened cut into slices with a semicircular cross section, cut it into cubes and serve cold or warm, topped with olive oil and lemon, or is flavored with onion. Or fry the strips in hot oil, giving rise to slices , similar to Panelle Palermo, they use salt alone or, more often, in a special sandwich, shaped like a small white cake without rind, round, flat and without salt: are the "slices with fugassette." The Ligurian dish is totally different from namesake dish of Piedmontese cuisine. Certainly due to commercial relations with the Americas confluent in Europe through the port of Cadiz ( Spain ), this dish also exists in the kitchen of the Iberian town by the name of Paniza . The Spanish version was prepared using the flour of chickpeas in a variable percentage up to 20% with the flour of wheat to give consistency to the typical fried fish locally. It is a poor food source, but nutritious. At panissa - real food iconic Savona - was dedicated a song by the group Savona Funkestein called, just " Panissa Funky ". Original Italian text: Panissa (gastronomia ligure) Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. (Reindirizzamento da Panissa (ligure)) PANISSA Panissa ai Cipollotti. Origini Luogo d'origine Italia Regione Liguria Zona di produzione Tutto il territorio regionale Dettagli Categoria piatto unico Riconoscimento P.A.T. Settore Prodotto Vegetale La panissa ? un piatto tipico della cucina ligure per il quale si usano gli stessi ingredienti della farinata di ceci. Si unisce la farina di ceci con l'acqua ed il sale e si mette sul fuoco, quando ha raggiunto una certa consistenza si rovescia dentro a dei piatti fondi oppure, pi? spesso, in appositi stampini lunghi e stretti con profilo semicircolare di 7-10 cm di diametro. Dopo che si ? solidificata si taglia a fette con sezione semicircolare, si taglia a cubetti e si serve fredda o tiepida, condita con olio e limone, o si condisce con cipolla. Oppure si friggono le striscioline in abbondante olio, dando origine alle Fette, analoghe alle Panelle palermitane; si servono salate da sole o, pi? spesso, dentro un panino speciale, a forma di piccola focaccia bianca senza crosta, rotonda, piatta e senza sale: sono le "fette con le fugassette". Il piatto ligure ? totalmente diverso dall'omonimo piatto tipico della cucina piemontese. Sicuramente dovuto ai rapporti commerciali con le Americhe confluenti in Europa attraverso il porto di Cadice (Spagna), questo piatto esiste anche nella cucina della citt? iberica con il nome di paniza. La versione spagnola ? preparata usando la farina di ceci in una percentuale variabile fino al 20% insieme alla farina di frumento per dar consistenza al tipico fritto di pesce locale. ? un cibo di origine povera, ma nutriente. Alla panissa - vero alimento iconico di Savona - ? stata dedicata una canzone dal gruppo savonese Funkestein, denominata, appunto "Panissa Funky".

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