Ingredients
For 10 people
For the dough
1/2 kg (about 1 pound) flour
5 g (about 1/5 of an ounce) yeast
5 g (about 1/5 of an ounce) salt
40 g extra virgin olive oil (4 tablespoons)
100 g (about 3 1/2 ounces) water
For the topping
1/2 kg (about 1 pound ) pumpkin, grated
4 tablespoons oil
Salt
Flavorings
any flavors: pepper, or garlic and parsley, and onion or garlic, or oregano
Ingredienti (Original Italian text)
Per 10 persone
1/2 kg farina
5 g lievito di birra
5 g sale 5
40 g olio extravergine d'oliva (4 cucchiai da cucina)
100 g acqua
1/2 kg zucca
aromi eventuali: pepe, o aglio e prezzemolo, o aglio e cipolla, o origano
Directions
Prepare a bread dough: dissolve the yeast in 100 g of warm water.
Add the oil, salt and beat with a fork, then add the flour.
Mix these ingredients and work into a malleable dough; let the dough rest at least 6 hours.
Meanwhile clean and grate the pumpkin. [Place the grated pumpkin in a colander.] Allow the grated pumpkin drain for a couple of hours.
[After the dough has risen, and the grated pumpkin has drained of its excess liquid], roll out the dough, producing a thin crust with a diameter of about 40 cm.
Place the rolled out dough in a oiled baking pan.
Spread the grated pumpkin evenly on the dough, up to near the edges, but not on the edges themselves.
Sprinkle salt, and four tablespoons of oil over the grated pumpkin.
Place the focaccia in the top half of the oven, and bake at high heat for about half an hour (Don't open the oven for the first 15 minutes.).
After about 20 minutes, when the edges of the focaccia are nicely colored, depending on oven, it is ready.
Remove from the oven and allow to cool to room temperature (remove immediately from the pan if it is copper).
Cut and serve.
Tips
This pumpkin focaccia can be served for breakfast or as a snack. It can also be served as an appetizer, or as a main dish....
Preparazione (Original Italian text)
Preparare una pasta di pane a sfoglia: sciogliere il lievito di birra in 100 g di acqua tiepida.
Aggiunge l'olio, il sale e sbattere con una forchetta, poi aggiungere la farina.
Impastare questi ingredienti e lasciar lievitare minimo 6 ore.
Si impasta e si produce una sfoglia sottile, del diametro di circa 40 cm, e si pone in una teglia oliata.
Pulire e grattugiare la zucca. Farla scolare per un paio di ore.
Spargere la zucca uniformemente in strato sulla pasta, fino in vicinanza dei bordi.
Aggiunge sale e quattro cucchiai di olio.
Si pone in forno caldissimo per mezz'ora, nella parte piu alta, e senza aprirlo per almeno 15 minuti. Poi si incomincia a controllare e si sforna quando i bordi della focaccia sono appena appena colorati, dopo circa venti minuti, dipende dal forno.
Sfornare e lasciare raffreddare a tempertaura ambiente (toglierla subito dalla teglia se questa di rame).
Servire gi tagliata su piatto di portata.
Consigli
Questa focaccia di zucca pui essere servita per colazione o merenda. Pu essere servita a dadini assieme al cocktail, come antipasto o come primo piatto, non un secondo n un contorno ma un piatto di mezzo e pu essere piatto unico.
Naturalmente ad eccezione dell'accompagnamento al cocktail, pui essere meglio gustata con un vinello fresco, bianco, leggero, tipo Lumassina in una mattinata tipica, oppure un Orvieto, un Soave o un Riesling in un pranzo rustico, infine uno Chablis per una serata raffinata.
Notes
The following text comes from Italian Wikibooks (Machine Google translation): "This food once popular among the poorest of the land, typically Ligurian, has become a noble dish, it's hard to find on the market, it is prepared on special occasions in people's homes. A Sestri Ponente is also called 'farinata'....." (Original Italian text) Questo cibo popolare fra i pi poveri, tipicamente ligure, diventato un piatto aristocratico, perch difficile da trovare in commercio e perche nelle case preparato nelle occasioni particolari. A Sestri Ponente viene anche chiamata "farinata". Photo: Mary Melfi.
|
