500 g chickpea flour
2 dl olive oil extra virgin
2 l water
salt
black pepper

Ingredienti (Original Italian text)
500 g farina di ceci
2 dl olio d'oliva extravergine
2 l acqua
sale
pepe nero

Mix slowly without getting lumps the chickpea flour and salt.

When the mixture is uniform let it rest for at least 4-5 hours.

With a wooden spoon remove the foam that is formed.

Then, pour into a baking dish, that has been greased. The tradition dictates that tin-plated copper trays are used, they are sufficiently thick and retain heat (A pizza pan with baking paper can still lead to a good result).

Add a little oil, making sure it covers the batter, then place in a hot oven.

When you see the golden yellow color of bread, check the consistency and if it is compact enough, remove it from the oven.

Sprinkle some black pepper.



Farinata with onion

There are also variants with rosemary, oregano, anchovies, potatoes, etc..



The amount of water depends also from the oven and the cooking conditions...



Preparazione (Original Italian text)

Si versa in una terrina l'acqua unendovi lentamente, per evitare la formazione di grumi, la farina di ceci ed il sale.

Rimescolandola accuratamente si ottiene un composto liquido ed uniforme che va lasciato riposare almeno 4-5 ore.

Con un cucchiaio di legno va tolta la schiuma che si fosse eventualmente formata.

Quindi, versare in una teglia, dopo averla unta.

La tradizione vorrebbe che si usassero teglie in rame e stagnate, sufficientemente spesse per conservare il calore ed indeformabili al calore rispetto alla classica teglia sottile in acciaio garantiscono che la pastella sia uniforme su tutta la teglia. Una teglia da pizza con della carta da forno pu comunque portare ad un buon risultato.

Si aggiunga un po' d'olio, si mescoli nuovamente per far s che l'olio ricopra la pastella, quindi si inforni in un forno ben caldo (300 gradi) e livellato (in modo che il liquido sia disposto uniformemente).

Se si usa un forno a legna lasciare cuocere 10 minuti circa, girando la teglia per avere una cottura uniforme. Col forno tradizionale i tempi sono di un'oretta circa: consigliabile aprire l'anta ogni tanto per lasciare che il vapore fuoriesca ed eventualmente alternare i ripiani se si usa piu di una teglia.

Quando la teglia "sorride" e si vede il colore giallo dorato della farinata cotta, controllare la consistenza e se abbastanza compatta toglierla dal forno; la farinata pronta, a questo punto in molti apprezzano una spolverata di pepe nero.



Varianti

Farinata con la cipolla

Farinata coi bianchetti: infornare la classica farinata di ceci con 200g di bianchetti sulla superficie.

Esistono anche varianti con il rosmarino, l'origano, le acciughe, le patate, etc.



La quantit d'acqua dipende anche dal forno e dalle condizioni di cottura e pu svariare tra 1 l e 2 l.

-Le dosi, per una teglia circolare di 35 cm di diametro (interno), sono: 250 gr. di farina di ceci, 750 ml di acqua, sale. Con questo quantitativo lo spessore non supera il centimetro: fattore determinante per ottenere un farinata come si deve e per il tempo di cottura.

Il tempo di cottura nel forno tradizionale, portato a 250? prima di inserire la farinata, di circa 20 minuti o poco pi; comunque controllare l'aspetto della superficie: NON pi di 7/10 minuti da quando si formano i primi "occhielli" dorati!

The following text comes from Italian Wikipedia (Machine Google translation): "Cecina (or chickpea flour or cake chickpeas) Slices of porridge Origins Place of origin Italy Regions Liguria Tuscany County of Nice Area of ​​production Throughout the region Details Category dish Recognition PAT Sector Product Plant The farinata (in Genoa Faina), also called cake chickpeas or Cecina, is a very small pie, made ​​with flour of chickpeas, water, salt and olive oil. It is baked in a wood oven, in a pan, with cooking and takes a lively golden color. Has very ancient roots: different recipes Latin and Greek report baked mashed vegetables, cooked in the oven. A legend says that he was born by chance in 1284 , when Genoa defeated Pisa in the battle of Meloria. The galleys Genoese, laden with rowers prisoners found themselves involved in a storm. In the hustle and bustle of some oil barrels and sacks of chickpeas tumbled, salt water. Since supplies were those who were and there was not much to choose from, you retrieved the can and sailors were given bowls of mashed chickpeas and shapeless oil. In an attempt to make it less worse, some plates were left in the sun, she wiped the mixture into a kind of pancake. Returning to earth, the Genoese thought to improve the discovery of improvised cooking the puree in the oven. The result pleased, and for mocking the vanquished, was called the gold of Pisa. The same legend is told in Pisa , with some changes (the episode of the barrels seems to have happened on the Pisan galleys). Since the chickpeas fundamental part of the Pisan cuisine is likely to think that the Cecina has developed in this area and then be exported from the Pisan sailors during the era of Republican Preparation Mix one part of chickpea flour and 3 to 4 parts water in a bowl, add salt and stir vigorously to dissolve any lumps of flour (possibly crushing against the wall of the bowl with a spoon. Allow the mixture to stand for some hours (from two to 10 hours and even more), stirring occasionally to prevent the settling of the flour and dissolving always the lumps residues. Grease a baking tin plated copper with a thin layer of olive oil (one part oil to 5-10 parts of chickpeas) and pour the mixture from the center of the pan (the thickness should be at least 5 mm but less than 1 cm). "Breaking" the oil with a wooden spoon from the edges toward the center of the pan (up to bring forth oil stains scattered on the surface) and bake in the oven already hot. In the very first stage of cooking is important to turn the pan so as to maintain a uniform thickness (it is very difficult that the oven is completely level this avoids having thicker parts and undercooked and parts too thin and burned). You can enrich the porridge recipe before baking sprinkle with rosemary, artichokes and onions or half cooked with soft cheese, blue cheese, sausage or whitebait , fish typical of the Ligurian coast. Classically trained To dissolve the gram flour with water and a pinch of salt in a bowl. Allow to stand one hour, with a spoon remove the foam that is formed on the surface and pour the amalgam obtained in a shallow roasting pan with a diameter of about 32 cm previously greased with extra-virgin olive oil. Turn the whole so that the oil is at the surface and bake at 250 for 20 minutes. Before eating it is customary to add a pinch of pepper. Diffusion Socca of Nice It is a dish of some areas of the Mediterranean, especially the Ligurian cuisine and Tuscan cuisine coast. This is due to its characteristic of poor food, used as an alternative to bread, able to give sustenance thanks to vitamins , B and C and the phosphorus content in chickpeas and in the flour that is obtained from these and which constitutes the primary ingredient . Usually are used for preparing a wood oven and special pans or trays preferably in copper in which is fried at high temperature. There are many places where the chickpea flour is produced in several variants. It is commonly found along the coasts of the Mediterranean, between the Maremma and the French Riviera : In Cote d'Azur is called socca original term of the dialect of Nice and then borrowed in French , in the Toulon last area where this specialty has run spread, called falls . In Liguria the dish is very popular in the whole territory and is known as porridge or, more precisely, as Faina de in Genoa or fain? in La Spezia dialect. In Savona is also known as turtellassu. In Tuscany is known by different names. In Versilia and Pisano is called Cecina in Livorno is called cake chickpeas (combined with the bread, called 5:05) and in the coastal part of the province of Massa Carrara is called hot hot. In Lunigiana and Garfagnana is called porridge as in Liguria. In Piedmont , dall'alessandrino, all'astigiano to Turin was introduced by trade between Genoa and the Po valley and is called belecauda, very widespread, especially in the kitchen of Oltregiogo, sub-region of the province of Alessandria linked culturally and, until 1859 administratively to Liguria. In Sardinia , where he was brought by Genoese, called fain and is distributed mainly in Sassari. With the name of Faino is known to Carlisle, Genoese colony of island of San Pietro where they sell in the many pizzerias (the so-called tasclli). In Corsica, is a typical dish of Bonifacio, where she was taken by the Genoese. A Ferrara was introduced by a restaurant Pisa few decades ago, and is now one of the most popular dishes of food cutting. A Gibraltar was introduced by the rich Genoese colony that lived in the area since the early decades of the eighteenth century. Still widespread, is known as calentita and is considered a typical dish of the resort. In Uruguay and Argentina, where it came to about immigrants from Genoa, is known as fain? and over time has become a traditional dish in both countries of the Rio de la Plata . It is commonly eaten over the pizza. To remember also that the chickpea flour is the protagonist other recipes similar to porridge popular in the Mediterranean: In Sicily the fritters , pancakes typical of Palermo, are made ​​with the same ingredients of the porridge but are fried in oil instead of being fired. In Morocco northern origin of Sephardic, there is a variant of porridge called caliente or calentita (the name varies depending on the area) whose basic ingredients are: chickpea flour, water, olive oil, salt and eggs.... The Cecina is a typical dish of Tuscan cuisine . It can be worn alone or as a filling of muffins is often accompanied by a sprinkling of black pepper or combined with soft cheese (or growth), onion or cheese. Pisa has requested the designation DOP for this product. The cecina is nothing but the dialect of Pisa porridge. The organs of the cake chickpea eaten in Liguria, Tuscany is called porridge. The cake chickpeas or commonly just pie is a typical dish from the kitchen Livorno and all his province . Cooking it is prepared strictly in wood-fired ovens and pans using copper braid. It can be eaten alone, served in paper and sprinkled with pepper, or inside the bread, the bread accompaniment is traditionally a kind of loaf, typical of the area, known as the Frenchman , round or flat breads, bread inside the cake can be eaten with eggplant "under the pesto" (ie marinades). This combination created the typical popular name: five five. This expression is born in the first half of the twentieth century to indicate a portion of 5 cents and 5 cents a pound cake pound of bread. In the city and throughout the province of Livorno you can find many tortai (sellers of cake, ancestors of modern pizzerias), including some historians. In the kitchen Sassari is mainly consumed by itself, served already cut, often with ground black pepper. Is prepared in some local restaurants (where it is the only dish served) but also in many pizzerias, pubs and sandwich bars. Very popular are the variants with onions, Sardinian sausage or both. Chickpeas In Ferrara, a variant of porridge called chickpeas was introduced several decades ago by a famous pizzeria to (pizzeria "Orsucci") of the city center. This dish has become one of the most popular takeaway pizzerias and bakeries Ferrara. ......... Orginal Italian Text: Farinata di ceci Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. (o farinata di ceci o Torta di ceci) Fette di farinata Origini Luogo d'origine Italia Regioni Liguria Toscana Contea di Nizza Zona di produzione Tutto il territorio regionale Dettagli Categoria piatto unico Riconoscimento P.A.T. Settore Prodotto Vegetale La farinata (in genovese fain?), detta anche torta di ceci o cecina, una torta salata molto bassa, preparata con farina di ceci, acqua, sale e olio extravergine di oliva. Si cuoce in forno a legna, in teglia, e assume con la cottura un vivace colore dorato. Cenni storici Ha radici assai antiche: diverse ricette latine e greche riportano sformati di purea di legumi, cotti in forno. Una leggenda racconta che sia nato per casualit nel 1284, quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia della Meloria. Le galee genovesi, cariche di vogatori prigionieri si trovarono coinvolte in una tempesta. Nel trambusto alcuni barilotti d'olio e dei sacchi di ceci si rovesciarono, inzuppandosi di acqua salata. Poich le provviste erano quelle che erano e non c'era molto da scegliere, si recuper il possibile e ai marinai vennero date scodelle di una purea informe di ceci e olio. Nel tentativo di rendere meno peggio la cosa, alcune scodelle vennero lasciate al sole, che asciug il composto in una specie di frittella. Rientrati a terra i genovesi pensarono di migliorare la scoperta improvvisata, cuocendo la purea in forno. Il risultato piacque e, per scherno agli sconfitti, venne chiamato l'oro di Pisa. La stessa leggenda si racconta a Pisa, con alcune variazioni (l'episodio dei barilotti sembra fosse accaduto sulle galee pisane). Essendo i ceci parte fondamentale della cucina pisana presumibile pensare che la cec?na si sia sviluppata in questo territorio per poi essere esportata dai marinai pisani durante l'epoca repubblicana Preparazione Stemperare una parte di farina di ceci e da 3 a 4 parti d'acqua in una terrina, aggiungere il sale e mescolare energicamente per sciogliere i grumi di farina (eventualmente schiacciandoli contro la parete della terrina con il cucchiaio. Lasciare riposare la miscela per alcune ore (da due a 10 ore e anche pi) mescolando di tanto in tanto per evitare la decantazione della farina e sciogliendo sempre i grumi residui. Ungere una teglia in rame stagnato con un velo d'olio d'oliva (una parte di olio per 5-10 parti di ceci) e versare la miscela partendo dal centro della teglia (lo spessore deve essere di almeno 5 mm ma inferiore a 1 cm). "Spezzare" l'olio con un cucchiaio di legno dai bordi verso il centro della teglia (fino a fare affiorare macchie di olio sparse sulla superficie) e infornare nel forno a legna gi ben caldo. Nella primissima fase della cottura importante girare la teglia in modo da mantenere uniforme lo spessore (essendo molto difficile che il forno sia completamente in piano questo evita di avere parti pi spesse e poco cotte e parti troppo sottili e bruciate). possibile arricchire la ricetta cospargendo la farinata prima di infornare con rosmarino, carciofi o cipollotti oppure a met cottura con stracchino, gorgonzola, salsiccia o bianchetti, tipico pescato della costa ligure. Preparazione classica Far stemperare la farina di ceci con l'acqua ed un pizzico di sale in una ciotola. Lasciare riposare un'ora, con un cucchiaio togliere la schiuma che si formata in superficie e versare l'amalgama ottenuta in una teglia bassa con un diametro di circa 32 cm unta in precedenza con dell'olio d'oliva extra-vergine. Girare il tutto in modo che l'olio venga in superficie ed infornare a 250 C per 20 minuti. Prima di mangiarla uso abituale aggiungere un pizzico di pepe. Diffusione Socca di Nizza un piatto tipico di alcune zone del mediterraneo, specialmente della cucina ligure e della cucina toscana costiera. Questo dovuto alla sua caratteristica di cibo povero, usato come alternativa al pane, in grado di dare sostentamento grazie alle vitamine, B e C e al fosforo contenuti nei ceci e nella farina che da questi si ricava e che ne costituisce l'ingrediente primario. Usualmente vengono utilizzati per la preparazione un forno a legna e speciali padelle o teglie preferibilmente in rame nelle quali viene fritta ad elevata temperatura. Vi sono molti luoghi in cui viene prodotta la farinata di ceci in diverse varianti. comunemente diffusa lungo le coste del mediterraneo, tra la Maremma e la Costa Azzurra: In Costa Azzurra viene chiamata socca termine originario del dialetto nizzardo e mutuato poi in francese; nell'area di Tolone, ultima zona ove questa specialit s' diffusa, si chiama cade. In Liguria il piatto molto diffuso in tutto il territorio ed nota come farinata o, pi precisamente, come fain de eixai in genovese o fain in dialetto spezzino. Nel savonese nota anche come turtellassu. In Toscana conosciuta con diversi nomi. In Versilia e nel Pisano chiamata Cec?na, nel Livornese viene detta Torta di ceci (abbinata con il pane, prende il nome di 5 e 5) e nella parte costiera della provincia di Massa Carrara viene chiamata calda calda. In Lunigiana e Garfagnana viene denominata farinata come in Liguria. In Piemonte, dall'alessandrino, all'astigiano fino al torinese stata introdotta dai commerci tra Genova e la pianura Padana e viene chiamata belecauda; molto diffusa soprattutto nella cucina dell'Oltregiogo, subregione della provincia di Alessandria legata culturalmente e, fino al 1859, amministrativamente, alla Liguria. In Sardegna, dove fu portata dai genovesi, prende il nome di fain ed diffusa principalmente nel sassarese. Col nome di fain nota a Carloforte, colonia genovese dell'isola di San Pietro dove si vende nelle numerose pizzerie al taglio (i cosiddetti tasclli). In Corsica, un piatto tipico di Bonifacio, dove fu portata dai genovesi. A Ferrara venne introdotta da un ristoratore pisano alcuni decenni fa, ed oggi uno dei piatti pi popolari della ristorazione al taglio. A Gibilterra fu introdotta dalla folta colonia genovese che popol il territorio a partire dai primi decenni del XVIII secolo. Tuttora diffusissima, nota col nome di calentita ed considerata un piatto tipico della localit. In Uruguay e Argentina, dove arrivata per merito degli immigranti genovesi, nota con il nome fain? e col tempo diventata un piatto tipico in entrambi i Paesi del Rio della Plata. Viene comunemente mangiata sopra la pizza. Da ricordare inoltre che la farina di ceci protagonista altre ricette affini alla farinata diffuse nel Mediterraneo: In Sicilia le panelle, tipiche frittelle del palermitano, sono fatte con gli stessi ingredienti della farinata ma vengono fritte nell'olio invece di essere infornate. Nel Marocco settentrionale, di origine sefardita, esiste una variante della farinata chiamata caliente o calentita (il nome varia a seconda della zona) i cui ingredienti base sono: farina di ceci, acqua, olio, sale e uova. Varianti Farinata con cipollotti, tipica variante ligure Oltre a Genova, dove conosciuta con il nome fain de eixai, luoghi tipici di produzione della farinata in Liguria sono Chiavari, Santo Stefano d'Aveto, Pegli, La Spezia e Savona. Nel XV secolo un decreto, emesso appunto a Genova, ne disciplinava la produzione, allora chiamata scripilita. Caratteristici erano i locali in cui la si poteva acquistare o si poteva mangiarla con un bicchiere di buon vino. Oggi non ve ne sono quasi pi. Erano le vecchie Sciamadde care a letterati ed artisti, come Fabrizio De Andr, che erano soliti frequentarle.... Photo: Wikipedia.

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