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Focaccia al formaggio
Focaccia al formaggio/Focaccia di Recco -- flat bread, mixed with fresh cheese
Originated from: Liguria, Italy
Occasion: Any time
Contributed by: Taken from "Libro di Cucina" Italian Wikibooks

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Ingredients

for 3 persons:
280/320 gr (about 10 1/2 ounces) of dough (flour, olive oil, salt and water)
300/350 grams (about 10 1/2 ounces) of fresh Ligurian cheese
0.02 dl of extra virgin olive oil
salt to taste

Tools
Tinned copper round pan with a diameter of 40 cm., greased

Ingredienti (Original Italian text)
per 3 persone:
280/320 gr di impasto (farina, olio di oliva, sale ed acqua)
300/350 gr di crescenza freschissima - prodotta con latte ligure tracciabile
0,02 dl di olio extravergine di oliva
sale quanto basta

Strumenti
Tegame in rame stagnato rotondo dal diametro di 40 cm.



Directions

Form a dough with flour, olive oil, salt and water so that the dough is soft and smooth, let it rest and cover.

After leaving the dough to rest, make a loaf of dough with half the dough and roll it with a rolling pin, using your hands, rotate, stretching out the dough, and making it as thin as possible.

Place it on the copper pan previously greased, then lay on the risen dough cut into small pieces.

Make a second dough very thin (almost transparent) with the same procedure of the first cover and the pastry base already sprinkled with the cheese.

Close the edges of the two sheets so that the overlapped edges are firmly welded and eliminate the quantity of sheets (above and below) that go beyond the pan, with the fingers pinch the dough more points of the holes of the size of about 1 centimeter.

Sprinkle with salt and extra virgin olive oil.

Bake in oven at a temperature of 270 to 320 Celsius for a period of time comprised between 4 and 7 minutes. The oven must be adjusted in such a way that the ground is warmer than the top of the oven. The cooking will be completed when the cake will have a golden color above and below.

Warning: do not use absolutely prescinsea (too watery and sour).



Preparazione

Formare un impasto con farina, olio di oliva, sale ed acqua in modo tale che l'impasto risulti morbido e liscio, farlo riposare alla temperatura di circa 18/20 e coprire.

Dopo aver lasciato riposare l'impasto, prelevarne un pane pari circa alla mete delle impasto ottenuto e tirarlo leggermente con il mattarello rendendo la pasta sottile, mettere le mani chiuse a pugno sotto la sfoglia e, ruotandola, allargarla e renderla piu sottile possibile.

Appoggiarla sulla teglia di rame precedentemente oliata, quindi deporre sulla sfoglia la crescenza in piccoli pezzi (circa una noce per ciascun pezzo) in senso circolare.

Fare una seconda sfoglia molto sottile (quasi trasparente) con lo stesso procedimento della prima e ricoprire la sfoglia di base gi cosparsa di crescenza.

Chiudere i bordi delle due sfoglie in modo che i bordi sovrapposti risultino ben saldati ed eliminare la quantit? di sfoglie (sopra e sotto) che fuoriescono della teglia, con le dita pizzicare piu punti della pasta formandovi dei fori della grandezza di circa 1 centimetro. Cospargerla di sale ed irrorarla con olio extravergine di oliva ligure DOP.

Cuocere in forno alla temperatura di 270/320 per un lasso di tempo compreso tra i 4 e i 7 minuti. Il forno deve essere regolato in modo tale che il suolo sia piu caldo del cielo del forno. La cottura sar ultimata quando la focaccia avr? un colore dorato sopra e sotto.

Attenzione: non si usa assolutamente la prescinsea (troppo acquosa ed acida)




Notes

The following text was taken from Italian Wikibooks (Machine google translation): The focaccia with cheese is a specialty of Recco, a city of eastern Liguria, which is to be awarded the European PGI, probably taking the name of "Focaccia di Recco"...... The following text was taken from Italian Wikipedia (Machine google translation): FOCACCIA WITH CHEESE Origins Place of origin Italy Region Liguria Area of ​​production Camogli , Recco , Sori , Avegno Details Category dish Recognition PAT Sector Product Plant The focaccia with cheese (and, contrary to what is sometimes said, is not the cheese), in Genoese dialect in Co fugassa cheese or a fugassa de Reccu, is a specialty of Recco, a town in the eastern Ligurian Riviera in the province of Genoa although its production also extends to the nearby towns of Gulf Paradise which Camogli, Sori and Avegno. Since the summer of 2011 the product is officially recognized European brand of PGI, certification filed on July 14 (decree published in the Official Gazette No. 51 of 1 March 2012 in the offices of the Region of Liguria by the Ministry of Agriculture. Similar Products marketed outside the di Recco, Sori, Camogli and Avegno can no longer legally bear the name that contain references to "Recco". The cake, according to the original recipe, is composed of two thin layers of dough of flour and olive oil (without yeast), stuffed with soft cheese that has now almost completely substitute the original prescinseua. Due to the small Ligurian cheese production, and the resulting extra-regional origin of the cheese soft cheese, focaccia with cheese now expects growth of Ligurian origin (produced Masone, in the Stura valley in the province of Genoa) instead of the same soft cheese, to be within the rules of the classification of Protected Geographical Indication European Union. Similar products. There is less famous focaccia arenzanese, typical of Arenzano (on the west coast ), which differs from Recco to add stracchino the surface and not under a layer of pastry........................... Libro di cucina/Ricette/Focaccia al formaggio Wikibooks, manuali e libri di testo liberi. Libro di cucina‎ | Ricette La focaccia col formaggio una specialit di Recco, citt del levante ligure, che sta per ottenere il marchio europeo IGP, probabilmente assumendo il nome di "Focaccia di Recco". Fino a quando non esister una versione ufficiale della ricetta a marchio IGP, si pui prendere in considerazione la seguente....... Focaccia con il formaggio Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. (Reindirizzamento da Focaccia al formaggio) FOCACCIA CON IL FORMAGGIO Origini Luogo d'origine Italia Regione Liguria Zona di produzione Camogli, Recco, Sori, Avegno Dettagli Categoria piatto unico Riconoscimento P.A.T. Settore Prodotto Vegetale La focaccia con il formaggio (e, contrariamente a quanto a volte viene detto, non al formaggio), in dialetto genovese a fugassa c formaggio o a fugassa de R?ccu, ? una specialit? di Recco, comune della riviera ligure di levante in provincia di Genova, anche se la sua produzione si estende pure ai vicini comuni del Golfo Paradiso quali Camogli, Sori ed Avegno. Dall'estate del 2011 il prodotto si fregia del marchio europeo dell'IGP, certificazione presentata il 14 luglio (decreto pubblicato in G.U. n 51 del 1 marzo 2012 negli uffici della Regione Liguria dal Ministero delle Politiche Agricole. Prodotti simili, commercializzati al di fuori dell'area di Recco, Sori, Camogli e Avegno, non possono pi legalmente fregiarsi di nome che contengano riferimenti a "Recco". La focaccia, secondo la ricetta originale, si compone di due strati sottilissimi di pasta a base di farina e olio di oliva (senza lievito), farciti con lo stracchino che ha ormai quasi totalmente surrogato l'originaria prescinsea. A causa della ridotta produzione casearia ligure, e della conseguente provenienza extraregionale del formaggio stracchino, la focaccia con il formaggio prevede ora crescenza di origine ligure (prodotta a Masone, in valle Stura in provincia di Genova) al posto dello stesso stracchino, per rientrare nelle regole della classificazione di Indicazione Geografica Protetta europea. Prodotti similari. Esiste la meno famosa focaccia arenzanese, tipica di Arenzano (sulla riviera di ponente), che si differenzia da quella di Recco per l'aggiunta di stracchino in superficie e non sotto uno strato di sfoglia. Photo: Italian Wikipedia.

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