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crescentina modena
Crescentine in tigelle/ Modena bread made with decorative molds/ recipe from Wikibooks; history and notes, Italian Wikipedia
Originated from: Modena, Emilia Romagna, Italy
Occasion: Festivals and feasts
Contributed by: Recipe, taken from "Libro di Cucina" Italian Wikibooks; text and photo, Italian Wikipedia

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Ingredients

Ingredients
for 4/5 people
1 kg (about 1 pound) flour 00 white
500 ml (about 17 ounces) of warm water (or water and milk mixed together)
1 cube of fresh yeast or 1 packet of dry yeast
1 tablespoon and a half of salt
1 teaspoon of sugar

Ingredienti
per 4/5 persone
1 kg farina bianca 00
500 ml di acqua tiepida (anche misto acqua e latte)
1 cubetto di lievito di birra o 1 sacchetto di lievito di birra secco
sale, 1 cucchiaio e mezzo
zucchero, 1 cucchiaino



Directions

Dissolve the yeast and sugar in 100 ml water and let stand for 5 minutes.

Add the salt and flour on a cutting board in the center and pour the yeast mixture, knead, adding the remaining water (the dough should be firm and NOT sticky).

Let stand until doubled in volume of the mix, remix and form small balls of 50 g each, leave half an hour and cook in the appropriate electric pan.



Tips

The amount of water is not absolute, use the useful quantity.

The dough should never be stretched with a rolling pin, nor should the shape be obtained using a glass as a mold.



Preparazione

Sciogliere il lievito e lo zucchero in 100 ml di acqua e lasciare riposare per 5 minuti.

Unire il sale e la farina su un tagliere e versare al centro il composto di lievito, impastare, unendo la restante acqua (l'impasto deve risultare sodo e NON appiccicoso).

Lasciare riposare fino al raddoppio del volume dell'impasto, reimpastare e formare delle pallette di 50gr ciascuna, lasciare riposare ancora mezz'ora e cuocere le crescenti nella tigelliera apposita o nella versione moderna elettrica.



Consigli

La quantiti di acqua non assoluta, utilizzarne la quantiti utile.

Le VERE crescenti non vanno MAI tirate col mattarello, tantomeno ottenute utilizzanto, il bicchiere come stampo, la pallette suddette si appiattirano durante la cottura.




Notes

From Wikibooks (machine google translation) The Growing loaves are typical of the area of origin of Pavullo Frignano in and around the Modena Apennines. Now commonly called tigelle, a word that actually refers to the old molds were placed refractory including the growing, creating towers which were then placed near the fire to cook......I Le Crescenti sono panetti di provenienza tipica della zona di Pavullo nel Frignano e di tutto l'appennino modenese. Oggi comunemente chiamate tigelle, parola che si riferisce in realt? ai vecchi stampi di refrattaria tra cui venivano poste le crescenti, creando delle torrette che poi venivano poste vicino al fuoco a cuocere.......................From Wikipedia, the free encyclopedia. A flow rate of crescentine Origins Place of origin Italy Region Emilia-Romagna Area of ​​production Province of Modena Details Category dish Recognition PAT Sector Fresh pasta and bakery products, biscuits, cakes, pastry and confectionery Tigella aluminum The crescenta or crescentina (in the plural form increasing or crescentine) is a type of bread characteristic of apennines Modena, also known, but erroneously, with the name of tigella . It is a traditional food product listed with the names of tigella Modena, Modena tigela, crescentina Modena, Modena cherscnta and is widely consumed during feasts and festivals, is prepared in virtually all the trattorias of Modena and Bologna.The original name (in Modena Apennines) of this food is the "growing" but now have spread numerous variants, which vary greatly in meaning from one area to another (or tigella tigela Modena or mountain, or crescentina chersinta Modena or mountain). The terms "increasing" and "crescentina" are also used in Bolognese crescentina indicates a variation of fried dumplings , while increasing indicates a kind of Modena tigella rather large. The discs of clay or stone hearth in which they were originally cooked the growing are called tigelle and that is why today, in the plains and in the rest of Italy, we refer to crescentine with the ever-growing appellation metonymic of tigelle, although - according to the purists - the only correct name is crescentina because the original and etymologically correct. Preparation Crescentine Modena are prepared from a mixture of water, flour, wheat and yeast, which are formed pellets or discs with a diameter of 6-10 cm. In some variations is also added a pinch of sodium bicarbonate, and a small amount of fat such as lard, olive oil (olive oil or sunflower oil), cream or milk. Baking soda, in some recipes, replaces the yeast, thereby transforming the crescentina in a unleavened bread. Tigella original terracotta Traditional cooking the pasta was done by stacking alternating with discs of clay (called tigelle) previously red-hot in the chimney and leaves of chestnut or walnut. These wheels were about 15 cm in diameter and an inch and a half thick, made ​​traditionally with ground chestnut finely chopped and shaped in a mold of wood engravings in relief (geometric or floral decorations which then remained printed on the pasta during cooking ) and then dried and cooked. Appropriate skill with the cook moved periodically report the battery to make uniform and check the progress of cooking. Currently, the cooking is usually carried out in a faster manner by placing the disks of dough between two plates of refractory material or metal (such cottole), in machines specially made ​​for the purpose, fed to gas or electricity. The most common tool for family use is a mold in aluminum which may contain from 4 to 7 crescentine. Crescentine are traditionally consumed cooked cut them in half and being filled with a pesto made ​​up of a mixture of lard, pork, garlic and rosemary (known locally as cunza of Modena, the same used for borlenghi ) and Parmigiano Reggiano. Today, in addition to it are also stuffed with ham and cheese. It is also widespread in the habit of using as a filling jam and cream, chocolate , what a view, however reluctantly by lovers of the tradition of the Apennines...............Tigelliere in alluminio La crescenta o crescentina (nella forma plurale crescenti o crescentine) un tipo di pane caratteristico dell'appennino modenese, altres conosciuta, ma erroneamente, con il nome di tigella. un prodotto agroalimentare tradizionale elencato con i nomi di tigella modenese, tig la modenese, crescentina modenese, cherscnta modenese ed molto consumato durante le feste e sagre; preparato in pressochi tutte le trattorie del modenese e del bolognese. Il nome originario (nell'appennino modenese) di questo alimento la "crescente" ma oramai sono diffuse numerosissime varianti, che variano notevolmente di significato da zona a zona (tigella o tig la modenese o montanara, crescentina o chers?inta modenese o montanara). I termini "crescente" e "crescentina" vengono usati anche nel bolognese: crescentina indica una variante dello gnocco fritto, mentre crescente indica una sorta di tigella modenese piuttosto larga. I dischi di terracotta o di pietra refrattaria in cui originariamente erano cotte le crescenti sono chiamati tigelle e per questo motivo oggi, nelle zone di pianura e nel resto d'Italia, ci si riferisce alle crescentine con il sempre pi? diffuso appellativo metonimico di tigelle, nonostante - secondo i puristi - l'unico nome corretto rimane crescentina perche quello originario ed etimologicamente esatto. Preparazione Le crescentine modenesi si preparano a partire da un impasto di acqua, farina di grano tenero e lievito di birra, da cui si formano palline o dischi del diametro di 6-10 cm. In alcune varianti viene aggiunto anche un pizzico bicarbonato di sodio, e una piccola quantiti di grassi come ad esempio strutto, olio (di oliva o di girasole), panna oppure latte. Il bicarbonato di sodio, in alcune ricette, sostituisce completamente il lievito, trasformando quindi la crescentina in un pane azzimo. Originale tigella in terracotta La cottura tradizionale avveniva impilando la pasta in alternanza con dischi di terracotta (chiamati tigelle) precedentemente arroventati nel camino e foglie di castagno o di noce. Questi erano rotelle di circa 15 cm di diametro ed un centimetro e mezzo di spessore, formate tradizionalmente con terra di castagneto finemente triturata e modellata in uno stampo di legno con incisioni in bassorilievo (decorazioni geometriche o floreali che poi rimanevano stampate sulla pasta durante la cottura) e poi essiccati e cotti. Con opportuna maestria la cuoca spostava periodicamente gli elementi della pila per rendere uniforme e verificare l'avanzamento della cottura. Attualmente la cottura ? solitamente effettuata in maniera piu veloce ponendo i dischi di pasta tra due piastre di materiale refrattario o metallico (dette cottole), in macchine appositamente realizzate per lo scopo, alimentate a gas o elettricit?. L'attrezzo piu diffuso per l'uso familiare ? uno stampo in alluminio che pu contenere dalle 4 alle 7 crescentine. Le crescentine cotte vengono tradizionalmente consumate tagliandole a met ed imbottendole con un pesto formato da un trito di lardo di maiale, aglio e rosmarino (noto localmente come cunza di Modena, lo stesso usato per i borlenghi) e con Parmigiano Reggiano. Oggi, oltre ad esso vengono anche imbottite di affettati e formaggi. Si diffusa anche l'abitudine di utilizzare come farcitura marmellate e creme di cioccolato, cosa per vista malvolentieri dai cultori della tradizione dell'Appennino. Photo: Wikipedia.

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