1 kilo (about 2 pounds) flour
800 grams (about 1 3/4 pounds) roasted hazelnuts, half coarsely chopped and half whole
800 grams (about 1 3/4 pounds) sugar
2 mandarins
2 oranges
1 teaspoon baking powder for cakes (or ammonium bicarbonate)
1 grated lemon peel
the grated zest of 2 oranges
1 vial of essence of orange blossom
cinnamon
2 packets of vanilla

Egg wash
Beaten egg yolk

Ingredienti (original Italian text)
1 kg farina
800 g nocciole tostate
800 g zucchero
2 mandarini
2 arance
1 bustina lievito istantaneo per dolci (o bicarbonato di ammonio)
1 buccia di limone grattugiata
l buccia di 2 arance grattugiata
1 fiala di essenza fior d'arancio
cannella
2 bustine di vanilina

Squeeze the pulp of mandarins and oranges; dilute in water to obtain 250 cl of liquid.

Put the flour on a pastry board and make a hole in it; then add coarsely chopped hazelnuts and the rest whole, then the sugar, the liquid previously prepared, the grated lemon rind, the vial of orange blossom, the bag of cinnamon, the baking powder and vanilla.

At this point you begin to knead until the mixture is entirely smooth.

With the dough, form cords of the diameter of up to 2 cm and a length of 8 cm, shape the cord into a circle which is typical of the "roccoco."

The roccoco thus obtained are arranged on a greased baking tray, making sure to leave some away from each other otherwise it will touch during rising.

Brush with a beaten egg yolk to brown the surface.

Finally you go through an oven at a temperature of 120 C (low heat, about 275 degrees F.).

When the Rococo become golden brown remove from oven and let cool.



Preparazione (Original Italian text)

Spremere la polpa dei mandarini e della arance e la si diluisce con dell'acqua fino ad ottenere massimo 250 cl di liquido.

Mettere la farina sulla spianatoia, si ricava un buco al centro dove si dispone pi della met delle nocciole grossolanamente tritate e il resto intere, poi lo zucchero, il liquido precedentemente preparato, la buccia di limone grattugiata, la fiala di fior d'arancio, la bustina di cannella, l' ammoniaca e la vaniglia.

A questo punto incominciate ad impastare fin quando il composto non risulti completamente amalgamato.

Con l'impasto ottenuto si formano dei cordoncini del diametro di max 2 cm e la lunghezza di 8 cm ai quali si dar? la forma di un cerchio, tipica del roccoco.

I roccoco cosi ottenuti si dispongono su una teglia imburrata avendo cura di lasciare un poi di distanza l'uno dall'altro altrimenti durante la lievitazione si toccheranno

Si spennellano, poi, con un tuorlo d'uovo sbattuto per dorare la superficie.

Infine si passano in forno ad una temperatura di 120 C.

Quando i roccoco risulteranno ben dorati toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.

The following text was taken from Italian Wikibooks (Machine google translation): "The Roccoco is a typical Christmas sweet of southern Itay.... Il Roccoco un tipico dolce natalizio del sud Italia......... From Italian Wikipedia, machine translation: The Rococo is a Neapolitan dessert made ​​with almonds, flour, sugar, candied fruit and spices varied. The roccoco is baked and has a rounded shape similar to that of a donut crushed the average size of 10 cm. It is a particularly tough cookie so it can be softened by soaking in vermouth, in champagne, the wine white or marsala. Its preparation oldest dates back to 1320 at the hands of the nuns of the Royal Convent of La Maddalena. The name Rococo comes from the French rocaille shaped by the baroque and round like a shell- rounded. Curiosity. The Rococo is the sweet closing lunch of Neapolitan families on the occasion of December 8th (the day when we celebrate the Immaculate Conception) and accompanies the entire festive season. They are often sold with raffiuoli , mustaccioli and susamielli, other fresh typical Neapolitan Christmas food tradition. In recent years, following numerous requests from tourists, you can find these sweet pastries at other times of the year................. Original Italian Text: Roccoco Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Disambiguazione Se stai cercando lo stile artistico, vedi Rococo. Roccoco Origini Luogo d'origine Italia Regione Campania Zona di produzione tutta la regione Dettagli Categoria dolce Riconoscimento P.A.T. Settore Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Il roccoc? ? un dolce napoletano prodotto con mandorle, farina, zucchero, canditi e spezie varie. Il roccoco cotto al forno ed ha una forma tondeggiante simile a quella di una ciambella schiacciata della grandezza media di 10 cm. un biscotto particolarmente duro quindi pui essere ammorbidito bagnandolo nel vermouth, nello spumante, nel vino bianco o nel marsala. La sua preparazione pui antica risale al 1320 a opera delle monache del Real Convento della Maddalena. Il nome roccoco deriva dal termine francese rocaille per via della forma barocca e tondeggiante simile a una conchiglia arrotondata. Curiositi Il roccoco il dolce che chiude il pranzo delle famiglie napoletane in occasione dell'8 dicembre (giorno in cui si festeggia l'immacolata concezione) e che accompagna tutto il periodo delle feste natalizie. Vengono spesso venduti insieme a raffiuoli, mustaccioli e susamielli, altri dolce tipici della tradizione gastronomica natalizia partenopea. Negli ultimi anni, anche seguito delle numerose richieste dei turisti, possibile trovare questi dolci in pasticceria anche in altri periodi dell'anno. Photo: Mary Melfi.

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