Ingredients
white flour (about 4 cups)
warm water (about 1 1/4 cups)
active dry yeast (about 2 teaspoons)
eggs (optional)
olive oil (about 1/2 cup)
salt (about 2 teaspoons)
fennel seeds (about 2 tablespoons)
Variations (flavorings)
onion
pepper
tomato
olives
potatoes
Original Italian text
farina di grano
uova (a volte)
olio
sale
yeast
semi di finocchio
varianti
alla cipolla
al peperoncino
al pomodoro
alle olive
alle patate
Directions
The scaldatelle or scaldatelli (in dialect, scallatll') are taralli, made with wheat flour, eggs (sometimes), oil, salt and fennel seeds.
After the dough rises, forming the cylinders [taralli logs about 14 inches long, 1/2 inch wide] that are closed, overlapping the ends, the cylinders are thrown into boiling water without salt, then dried and baked in an oven.
In addition to the classic [fennel] flavor, you can also find variations in flavorings, including, onion, pepper, tomato, olives and potatoes.
Original Italian text
Scaldatelli cerignolani
Le scaldatelle o scaldatelli (in dialetto foggiano: scallat') sono dei taralli bolliti, realizzati con farina di grano, uova (a volte), olio, sale e semi di finocchio. Prodotto estremamente diffuso in tutto il meridione, soprattutto nelle zone tradizionalmente cerealicole. La denominazione maschile tipica della zona del Gargano: sono chiamati scaldatelli nel Manfredoniano e Cerignolano, e scaldatill a Lucera.
Dopo la lievitazione della pasta, si formano dei cilindri che vengono chiusi sovrapponendone gli estremi; i cilindri vengono buttati in acqua bollente senza sale, poi asciugati e cotti in forno. Oltre al gusto classico possibile trovare varianti alla cipolla, al peperoncino, al pomodoro, alle olive o alle patate.
Notes
The following text comes from Italian Wikipedia (Machine google translation). "The scaldatelle or scaldatelli (in dialect Foggia, scallatill') are boiled taralli, made with wheat flour, eggs (sometimes), oil, salt and fennel seeds. The product is extremely widespread throughout the South.... Original Italian text: "Scaldatelle Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Scaldatelli cerignolani Le scaldatelle o scaldatelli (in dialetto foggiano: scallat) sono dei taralli bolliti, realizzati con farina di grano, uova (a volte), olio, sale e semi di finocchio. Prodotto estremamente diffuso in tutto il meridione, soprattutto nelle zone tradizionalmente cerealicole. La denominazione maschile tipica della zona del Gargano: sono chiamati scaldatelli nel Manfredoniano e Cerignolano, e scaldatill a Lucera. Preparazione Dopo la lievitazione della pasta, si formano dei cilindri che vengono chiusi sovrapponendone gli estremi; i cilindri vengono buttati in acqua bollente senza sale, poi asciugati e cotti in forno. Oltre al gusto classico possibile trovare varianti alla cipolla, al peperoncino, al pomodoro, alle olive o alle patate...." Photo: Mary Melfi. |
