For 4 people:
500 g (about 1 pound) semi-skimmed milk
150 g (about 5 1/4 ounces) caster sugar
80 g (about 2 2/3 ounces) flour 00
30 g (about 1 ounce) bitter cocoa

Ingredienti (Original Italian text)
Per 4 persone:
500 g latte parzialmente scremato
150 g zucchero semolato
80 g farina tipo 00
30 g cacao amaro magro

In a bowl, add sugar, cocoa and flour and mix well so that the mixture is fairly smooth.

In a pot with a thick bottom, put the milk, and while it is warming up, add little by little, sugar, cocoa, and flour, stirring the mixture continuously, making sure that no lumps are formed.

Bring to a boil for about 3 minutes, until you get the right consistency, then pour into molds or cups, and let cool. Consume cold!



Tips

You can use a mix of flour and starch to obtain a slightly creamier pudding.

Who does not love sweets, too sweet,u may want to reduce the amount of sugar to 130g (about 5 1/4 ounces).



Preparazione (Original Italian text)

In una ciotola inserire lo zucchero, il cacao e la farina, quindi mescolare bene in modo da ottenere un composto abbastanza omogeneo.

In un bricco o pentola a fondo spesso, inserire il latte, e mentre si sta scaldando aggiungere, a poco a poco, mescolando, il composto a base di zucchero cacao e farina precedentemente preparato, facendo attenzione che non si formino grumi.

Portare ad ebollizione per circa 3 minuti, finch si ottiene la giusta consistenza, quindi versare in stampini o tazze, e far raffreddare.

Consumare freddo!

Consigli

Possibile utilizzare un mix di farina e fecola per ottenere un budino leggermente pi cremoso, plastico.

Per chi non ama i dolci troppo dolci si consiglia di ridurre la quantit di zucchero a 130g

The following text was taken from Italian Wikbooks (Machine google translation): "A chocolate pudding is very simple to implement. The recipe below shows does not require special ingredients and can be prepared at any time: the result is almost a mousse, very creamy, superior quality compared to processed cocoa pudding normally marketed." The following text was taken from Italian Wikipedia (Machine google translation): "The custard or pudding, is a food preparation, usually served as dessert at the end of the meal. The pudding is made ​​up of a liquid, generally consisting of milk, from sugar and various ingredients or flavorings that give the desired taste: fruit, chocolate, nuts, caramel, liqueur, vanilla and more. To these are added often the ingredients that are used to bind the mixture, that is, to make it more robust and solid. The binders are frequently flour wheat, potato starch, semolina, rice, eggs, gelatin (known as isinglass). To prepare follow different techniques depending on the type. The family of creme caramel In puddings that come from the family of creme caramel is cold slam together eggs, milk, sugar, and any other ingredients such as amaretto, rum, cocoa and vanilla. Focus is placed on the mold in which the pudding will be cooked, you pour in the sugar and you do caramelize covering the bottom and sides. Transfer the eggs and milk mixture into the mold and bake in a water bath until it has congealed. It is left to cool, since the cake is tasted strictly cold. To this family belong to the creme caramel, Bonet, cream overturned and their variations. In the first two the binder is made ​​from eggs, while in the inverted cream consists of cream. The family of the Bavarian In puddings that come from the family of Bavarian base consists of custard: bring to a boil the milk with sugar and will melt the gelatine, previously soaked, that is softened. You slam the egg yolks and other ingredients, incorporating the recently sweetened milk. Then put in casserole and the mixture is cooked without boiling, stirring for a long time. Once cooked leave to cool, stirring occasionally, then pour into a buttered mold and put in the fridge for hours, until it is completely cold and congealed well. The preparation follows the seasons and sees the addition, depending on what is available, different ingredients: fresh fruit or candied fruit, jam or jelly, chocolate or flavorings other than vanilla, coffee and so on. To this family belong Bavarian , panna cotta and homemade puddings, including those that you buy in freeze-dried preparations in a bag. These allow you to prepare puddings in simple tastes such as vanilla or cocoa. However, the taste is not comparable to that of fresh. This also considering that all the ingredients, except the milk should be added fresh to those who prepare the cake, are freeze-dried and thus have lost many of their organoleptic and nutritional properties. Origin of Bavaria and the Bavarian It should be noted that the dessert commonly referred to women: the Bavarian . However, the correct term is masculine, as it comes from the French bavarois It demands, and because the word pudding: pudding Bavarian. The Bavarian itself is, in fact, a typical drink of France and from there spread to all areas north of the Alps. It is an eat-and-drink, usually hot, consisting of tea, milk and liquor. It is believed to have been introduced to the beginning of 1700 by French chefs in the service of Wittelsbach, the ruling house of Bavaria. From royal house preparation was named. Procopio Knives helped launch in Paris, thanks to the famous Cafe Procope, born in 1686. Drink originates from the early nineteenth century the cake we know today and that was called bavarois or Bavarian cheese, since the appearance resembled a cheese. The family of flan. Mold copper for pudding. Are probably among the oldest forms of pudding, since we are given recipes of ancient Rome-based desserts cream with eggs, honey and milk, cooked and related flour. However, the most common recipes of the time, probably of Greek origin, were savory and the sweet ones were an exception. Since foods made ​​from eggs were considered very healthy and tonics, preparations were lucky and spread during the Middle Ages, throughout the ' Europe , so often found in cookbooks also very old, and as the De Honesta Voluptate of Platina, dated 1476. Etymology of the name flan and its meanings The current word flan comes from the Old French flaon in turn derived from the Latin flado which means cream. According to Alan Davidson, Oxford Food Companion, the same Latin root of the name was used giving rise to the terms of English medieval Flaton and flawn . Depending on the country, the term flan preparation will mean slightly different. In English indicates a tart , probably because the flan in the Middle Ages were often presented as patinae , ie on the basis of cooked pasta, it was open or closed, just like our modern tarts. In Spanish and Portuguese means preparations such as creme caramel. In Italian indicates preparations salted cooked in a mold in a water bath , based sauce and with a presence of eggs quite reduced. Of French origin, are very common in the territories that fell under the influence of France, such as Piedmont. Here is typical, for example, the flan thistles or topinanbur with Bagna calda and asparagus possibly with fondue. In general, then, for flan can also be understood one flan, generally of vegetables, rather than a real sweet. The family of the cream in the cup. Panna cotta with fruit Closes the family of one of the flan cream in the cup: simple creams that are kept well bound and of a certain size and presented in molds, as if they were puddings. This type of preparation is very old. The cream in the cup can be the classic ones such as pastry cream, frangipane cream , cream of tapioca or passing in some fruits such as chestnuts. They can also be made ​​from cereals (which usually accompany candied fruit), such as rice or more rarely cooked wheat. Today the most common forms of creams in the cup are the Catalan cream and its derivatives. This is a custard vanilla sugar with coverage that you caramelize over high heat at the time of serving, usually in individual bowls. The recipe, which sees the addition of almonds, pistachios, lemon and various fruits, is typical of Spain, to Portugal and the lands that were subject to the two, such as Mexico and some colonies. Another very old recipe, typical of Piedmont , is the Montebianco , a history of chestnuts cooked in sugar water, juice in a cup with a pastry bag and garnished with cream fitted. The dark chestnut recalls the earth, cream the snow, the shape of a mountain, hence the name Montebianco. Presentation and seal Whatever the recipe, the pudding is usually prepared in a mold bulk or more molds small, variously decorated, and shaped like a truncated cone. You can serve with or decorated with small biscuits dry pastries , such as the languages ​​of cat or macaroons with cream as the cream whipped or with fresh fruit, especially berries...... Original Italian text: "Budino Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Disambiguazione Se stai cercando la frazione di Foligno (PG), vedi Budino. Budino alla fragola con crema ai frutti di bosco Il budino, o bodino, una preparazione alimentare, solitamente servita come dessert alla fine del pasto. Il budino composto da una parte liquida, generalmente costituita da latte, da zucchero e da vari ingredienti o aromi che gli danno il gusto desiderato: frutta, cioccolato, nocciole, caramello, liquori, vaniglia ed altri ancora. A questi si uniscono spesso degli ingredienti che servono a legare il composto, cio a renderlo pi corposo e solido. I leganti sono frequentemente farina di grano, fecola di patate, semolino, riso, uova, gelatina animale (nota come colla di pesce). Per prepararlo si seguono tecniche diverse a seconda del tipo. La famiglia dei creme caramel Nei budini che derivano dalla famiglia dei creme caramel si sbattono insieme a freddo uova, latte, zucchero, ed eventuali altri ingredienti quali amaretti, rum, cacao, vaniglia. Si pone sul fuoco lo stampo in cui il budino andr cotto, vi si versa dentro dello zucchero e lo si fa caramellare coprendo fondo e pareti. Si travasa il composto di latte e uova nello stampo e si cuoce a bagnomaria sino a che si sia rappreso. Si lascia quindi raffreddare, dal momento che il dolce si gusta rigorosamente freddo. A questa famiglia appartengono il creme caramel, il bonet, la crema rovesciata e le loro variazioni sul tema. Nei primi due il legante costituito da uova, mentre nella crema rovesciata costituito da panna. La famiglia dei bavaresi Nei budini che derivano dalla famiglia dei bavaresi la base costituita da crema inglese: si porta ad ebollizione il latte con lo zucchero e vi si scioglie la colla di pesce precedentemente ammollata, cio ammorbidita. Si sbattono i tuorli e gli altri ingredienti, incorporando da ultimo il latte zuccherato. Quindi si mette in casseruola il composto e lo si cuoce senza far bollire, mescolando a lungo. Una volta cotto si lascia intiepidire mescolando di tanto in tanto, quindi si versa in uno stampo imburrato e si pone in frigo per ore, sino a che sia completamente freddo e ben rappreso. La preparazione segue le stagioni e vede l'aggiunta, a seconda di quanto disponibile, di ingredienti diversi: frutta fresca o candita, confettura o marmellata, cioccolato o aromi diversi dalla vaniglia, caffe e cosi via. A questa famiglia appartengono bavarese, panna cotta e i budini casalinghi, inclusi quelli che si comprano in preparati liofilizzati in busta. Questi ultimi permettono di preparare budini in gusti semplici quali vaniglia o cacao. Tuttavia il gusto resta non paragonabile a quello del dolce fresco. Questo anche considerando che tutti gli ingredienti, ad eccezione del latte che va aggiunto fresco da chi prepara il dolce, sono liofilizzati ed hanno quindi perso molte delle loro propriet organolettiche e nutrizionali. Origine della bavarese e del bavarese Va notato che comunemente si definisce il dessert al femminile: la bavarese. Tuttavia il termine corretto al maschile, in quanto deriva dal termine francese bavarois e perch? sottointende la parola budino: budino bavarese. La bavarese vera e propria, infatti, una bevanda tipica della Francia e di l diffusa in tutte le zone d'oltralpe. un mangia-e-bevi, solitamente caldo, composto di t, latte e liquore. Si ritiene che sia stato introdotto verso i primi del 1700 dai cuochi francesi al servizio dei Wittelsbach, casa regnante di Baviera. Dalla casa regnante la reparazione ebbe il nome. Procopio Coltelli contribu a lanciarla a Parigi, grazie al famosissimo Cafe procope, nato nel 1686. Dalla bevanda si origina, all'inizio dell'Ottocento il dolce che conosciamo oggi e che venne chiamato bavarois o formaggio bavarese, poich all'aspetto ricordava un formaggio fresco. La famiglia dei flan Stampo in rame per budino Sono probabilmente tra le forme pi antiche di budino, dal momento che ci sono riportate ricette dell'antica Roma di dolci a base di creme con uova, miele e latte, cotte e legate da farina. Tuttavia le ricette pi comuni dell'epoca, molto probabilmente di derivazione greca, erano salate e quelle dolci erano un'eccezione. Dal momento che gli alimenti a base di uova erano considerati ricostituenti e molto salutari, le preparazioni ebbero fortuna e si diffusero, durante il Medioevo, in tutta l'Europa, tanto che si ritrovano spesso nei ricettari anche molto antichi, come il De Honesta Voluptate di Platina, datato 1476. Etimologia del nome flan e sue accezioni L'attuale parola Flan viene dal francese antico flaon a sua volta derivato dal latino flado che significa crema. Secondo Alan Davidson, Oxford Food Companion, la medesima radice latina del nome fu usata dell'inglese medioevale dando origine ai termini flaton e flawn. A seconda dei paesi con il termine flan si intendo preparazione leggermente diverse. In inglese indica una crostata, probabilmente perch? nel Medioevo i flan venivano spesso presentati come patinae, cio? su una base di pasta cotta, chiusa o aperta che fosse, esattamente come le nostre moderne crostate. In spagnolo e portoghese indica preparazioni come la creme caramel. In italiano indica preparazioni salate cotte in stampo a bagnomaria, a base di besciamella e con una presenza di uova abbastanza ridotta. Di derivazione francese, sono molto diffusi nei territori che subirono l'influenza della Francia, come il Piemonte. Qui tipico, ad esempio, il flan di cardi o di topinanbur con Bagna calda e di asparagi eventualmente con fonduta. In generale, quindi, per flan si pu anche intendere uno sformato, generalmente di verdure, piuttosto che un vero e proprio dolce. La famiglia delle creme in tazza Panna cotta con frutta Chiude la famiglia dei flan quella delle creme in tazza: semplici creme che vengono tenute ben legate e di una certa consistenza e presentate in formine, come fossero budini. Anche questo tipo di preparazione molto antica. Le creme in tazza possono essere quelle classiche come crema pasticcera, crema frangipane, crema di tapioca oppure essere passati di alcuni frutti, come le castagne. Possono anche essere a base di cereali (cui si accompagnano solitamente canditi), come il riso o pi raramente il grano cotto. Oggi le forme pi diffuse di creme in tazza sono la Crema catalana e i suoi derivati. Questa una crema pasticcera alla vaniglia con copertura di zucchero che si fa caramellare a fiamma viva al momento di servire in tavola, solitamente in coppette individuali. La ricetta, che vede aggiunte di mandorle, pistacchi, limoni e frutti vari, tipica della Spagna, del Portogallo e delle terre che furono ai due soggette, come il Messico e alcune colonie. Un'altra ricetta molto antica, tipica del Piemonte, il Montebianco, un passato di castagne cotte in acqua e zucchero, spremute in tazza con una tasca da pasticcere e guarnite di panna montata. Lo scuro delle castagne ricorda la terra, la panna la neve, la forma una montagna: di qui il nome Montebianco. Presentazione e guarnizione Quale che sia la ricetta, il budino viene solitamente preparato in uno stampo grosso o pi stampi piccoli, variamente decorati, e a forma di tronco di cono. Si pu servire accompagnato o decorato da piccoli biscotti secchi di pasticceria, quali le lingue di gatto o gli amaretti, con creme come la panna montata o con frutta fresca, specie se frutti di bosco." Photo: Italian Wikipedia.

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