For ricotta cheese filling
250 cl of milk
a pinch of salt
half tablespoon of lard (you can use either butter or margarine)
150 g (about 5 1/4 ounces) of semolina
250 g 9about 8 3/4 ounces) of sugar
7-10 eggs
800 g (about 1 3/4 pounds) of fresh ricotta (preferably sheep)
the zest of two citrus fruits (choice of orange, lemon or tangerine)
half cup (1/16 of a liter) of fragrant liquor: anise, rum or Strega
2 packets of vanilla [powdered]

For dusting
Powdered sugar

Ingredienti (Original Italian text)
250 cl di latte
un pizzico di sale
un mezzo cucchiaio di sugna (si pu? usare alternativamente il burro o la margarina)
150 g di semolino
250 g di zucchero
7-10 uova fresche
800 g di ricotta freschissima (possibilmente di pecora)
le scorze grattugiate di due agrumi (a scelta tra arancia, limone o mandarino)
un mezzo bicchiere (1/16 di litro) di liquore profumato: anice o rhum o Strega
2 bustine di vaniglia

zucchero a velo

Add a pinch of salt to the milk, and place the butter in a pan. Add the milk and warm it up.

When the milk has reached a boil, lower the heat, then pour in the semolina, stirring continuously and making the mixture simmer for about 15 minutes, always stirring. (If it gets lumpy, beat faster as for an omelet -- actually, to avoid the formation of lumps, it is a good idea to sift the semolina with a strainer before pouring it in the milk).



When the mixture becomes hard and appears to separate from the sides of the pot, which should in fact happen after about fifteen minutes, remove from heat and wait until everything is cold; when the mixture is at room temperature, add the eggs (The compound is harder and tends to absorb better).



Separately, in a bowl, mix the ricotta with the sugar, the grated peels and liqueurs. In this container you will blend in the mixture of semolina and eggs, mix everything and add the vanilla.



At this point you will place the mixture (which must be creamy) in a pan -- the mixture should be placed in such a way as to avoid burning it.

Bake at 200 degrees (about 400 degrees F.).

When the top of the pie turns a golden color it is ready. The pie needs to cool; it takes a couple of hours for it to harden properly.

Prior to serving sprinkle with icing sugar.



Preparazione (Original Italian text)

Portare ad ebollizione il latte in cui stato gi aggiunto un pizzico di sale ed il burro.

Quando il latte ha raggiunto il bollore occorre abbassare la fiamma, quindi si versa a pioggia il semolino, rimestando continuamente e facendo sbollire per circa 15 minuti, sempre rimestando. (Se dovessero formarsi dei grumi, occorre sbattere pi velocemente come per una frittata; per evitare la formazione dei grumi buona cosa setacciare il semolino con un colino prima di versarlo nel latte).

Quando il composto diventa duro e tende a staccarsi dalle pareti della pentola, la qual cosa accade appunto dopo circa quindici minuti circa, togliere dal fuoco il tutto ed attendere che si freddi: quando il composto a temperatura ambiente, aggiungervi le uova (pi il composto duro e pi tende ad assorbirne).

A parte, in un recipiente, amalgamare la ricotta con lo zucchero, le buccie grattugiate, i liquori. In questo recipiente si verser il composto di semolino ed uova, si mescola il tutto e si aggiunge la vaniglia.

A questo punto si verser il tutto (che dovr risultare come una crema fluida) in una teglia avendo l'accortezza che lo spessore sia tra le due e le tre dita.

Infornare a 200 gradi ponendo la teglia non sul fondo del forno per evitare bruciature.

Dopo circa mezz'ora sulla superficie si forma una patina dorata: il dolce pronto.

Occorre farlo raffreddare e rassodare almeno un paio di ore: si cosparge di zucchero a velo ed il migliaccio pronto.

Il dolce dovre avere consistenza soda e compatta, elastica, quasi gommosa.

The following text comes from the Italian Wikipedia (Machine google translation): "The term migliaccio indicates different dishes depending on the area to which reference is made. This name derives from a type of flour used to be used (now more commonly replaced with that of corn or wheat) was once used for a variety of preparations. Migliaccio (Campania) typical dish of the period of Carnival Migliaccio (Emilia-Romagna) traditional cake made ​​from the blood of pigs. Migliaccio (Tuscany) savory focaccia made ​​with corn flour and raisins Migliaccio Pistoia crepes traditional Tuscany-based blood of pig. Migliaccio Florentine (or chestnut) cake made ​​with sweet chestnut flour, pine nuts, raisins, walnuts, rosemary the Mills, sweet country of the Dordogne, prepared in Piedmont, where it was called Mijas, and Lombardy. Today you replace the millet flour, poorer, that corn and given that we are "richer" it is accompanied by a chocolate sauce. Other meanings....." Original Italian text: Migliaccio Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Disambiguazione Se stai cercando il paroliere, vedi Franco Migliacci. A questo titolo corrispondono pi voci, di seguito elencate. Questa una pagina di disambiguazione; se sei giunto qui cliccando un collegamento, puoi tornare indietro e correggerlo, indirizzandolo direttamente alla voce giusta. In cucina Il termine migliaccio indica piatti diversi a seconda della zona d'Italia a cui si fa riferimento. Questo nome deriva infatti dal miglio, la cui farina (oggi pi comunemente sostituita con quella di granoturco o di grano duro) un tempo veniva sfruttata per numerose preparazioni. Migliaccio (Campania) tipico piatto del periodo di Carnevale Migliaccio (Emilia-Romagna) torta tradizionale a base di sangue di suino Migliaccio (Toscana) focaccia salata a base di farina gialla e uva passa Migliaccio pistoiese crepes tradizionale della Toscana a base di sangue di suino Migliaccio fiorentino (o castagnaccio) dolce fatto con la farina dolce di castagne, pinoli, uva passa, noci, rosmarino il Mills, dolce rustico della Dordogna, si preparava anche in Piemonte, dove si chiamava Mijs, e Lombard?a. Oggi si sostituisce alla farina di miglio, pi povera, quella di mais e dato che siamo "pi ricchi" lo si serve accompagnato da una salsa al cioccol." Photo: Mary Melfi.

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