For 8/10 people
Ingredients for the filling:
1 container (about 580 gr.) of "grano cotto"
200 gr. milk
40 gr. lard
1 lemon
500 gr. ricotta
400 gr. granulated sugar
6 whole eggs
3 egg yolks
1 packet of vanilla
1 vial of orange blossom
half a bag of cinnamon
150 gr. of candy [candied fruit]

Ingredients for the pastry dough (pasta frolla):
500 gr. flour
3 eggs
200 gr. granulated sugar
200 gr. of butter (or lard)

For dusting
powdered sugar

Per 8/10 persone (Original Italian Text):
Ingredienti per il ripieno
1 barattolo di grano gi? cotto da 580 gr. (circa)
200 gr. latte
40 gr. strutto
1 scorza di limone
500 gr. di ricotta
400 gr. di zucchero semolato
6 uova intere
3 tuorli d'uova
1 bustina di vaniglia
1 fiala di fior d'arancio
mezza bustina di cannella
150 gr. di canditi.

Ingredienti per la pasta frolla:
500 gr. di farina
3 uova intere
200 gr. di zucchero semolato
200 gr. di burro (o strutto)

Process for the pastry: mix all the ingredients form a ball and let rest for about an hour.

A process for the filling: Place the "grano cotto" in a saucepan with the milk, lard, and a sprinkling of lemon juice, bring to a boil and turn until it has a creamy consistency, remove from heat and let cool.

Aside from sifting add the ricotta, eggs and sugar already mixed, 1 teaspoon of vanilla, the vial of orange blossom and cinnamon and finally the chopped candied fruit. Combine all the corn and mix thoroughly.

Grease a baking dish and cover with the pastry to the edges, pour the mixture and garnish with strips of pastry aside. Bake at moderate temperature of the oven from a minimum of 50 min.

Once cooled, sprinkle with powdered sugar.



Preparazione (Original Italian Text)

Procedimento per la pasta frolla: mescolare tutti gli ingredienti formando una palla e lasciare riposare per circa un'ora.

Procedimento per il ripieno: mettere il grano in una casseruola con il latte, lo strutto, ed una grattatina di limone, portare il tutto ad ebollizione e girare finch non si ha una consistenza cremosa; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

A parte passare al setaccio la ricotta aggiungere, le uova e lo zucchero mescolate precedentemente, 1 bustina di vaniglia, la fiala di fior d'arancio e la cannella ed in ultimo i canditi tagliati a pezzettini.

Unire il tutto al grano e mescolate accuratamente.

Ungere una teglia e ricoprirla con la pasta frolla fino ai bordi, versare l'impasto e guarnire con striscioline di pasta frolla messe da parte.

Cuocere a temperatura di forno moderata da un minimo di 50 min. Una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo.

The following text comes from Italian Wikipedia (Machine google translation): The pastiera is a typical Neapolitan dessert of Easter, one of the cornerstones of Neapolitan cuisine.... Pastiera napoletana. The Neapolitan pastiera (or more simply pastiera)is a sweet Neapolitan typical of Easter, one of the cornerstones of Neapolitan cuisine (but also widespread in the area of Reggio Calabria and province). He had the recognition of traditional agricultural food product The legend that wants the siren Partenope creator of this delight is probably derived from pagan festivals and the offerings of the spring. In particular, the legend is probably related to the worship of Ceres, whose priestesses carried in procession to the egg, symbol of rebirth, which passed in the Christian tradition. The current recipe was perfected in their convents and became famous as the nuns of the convent of San Gregorio Armeno. The pastiera cake is a pastry stuffed with a paste made ​​with ricotta cheese , candied fruit, sugar, eggs and wheat boiled in milk . The dough is crispy and the filling is smooth. The color is golden yellow, very intense. The scent and flavor will change depending on the spices and flavorings used during preparation. In the classic recipe the spices used are cinnamon, candied fruit , peel d ' orange , vanilla and orange flower water. Today there are many variations to the classic recipe, ranging from the addition of cream in the dough inside the white chocolate in pastry. The housewives prepare the Neapolitan usually on Holy Thursday or Good Friday, but is now present throughout the year in the best Neapolitan pastry. Literary references. Pastiera, with a dusting of icing sugar The spread of pastiera, as well as the casatiello, another Neapolitan dish typical Easter, dates back at least to the '600 . Witness the following quotation from the fairy tale Cinderella, the cat of Giambattista Basile (1566-1632) that describes the festivities given by the King to find the girl who lost the slipper: "And it came juorno destenato, oh my good, that if Bazzara mazzecatorio and veneers! Where were many and pastiere casatielle. Where did sottestate and porpette? Where did maccarune and graviuole? So much so that he could nce magnare n'asserceto format." (Giambattista Basile , The Cat Cinderella.) Anecdotes and curiosities A slice of pastiera Legend has it that the mermaid Partenope , symbol of the city of Naples, was staying in the Gulf lying between Posillipo and the Vesuvius , and that from here every spring emerges to greet the people who populated happy, allietandole with songs of joy. Once his voice was so melodious and sweet that all the people they were fascinated and enraptured, rushed towards the sea, moved by the sweetness of the song and the words of love that the siren had dedicated to them and to thank her, seven of the most beautiful girls of the villages were responsible for delivering them the gifts of nature: the flour, the cheese, the eggs, the wheat flour, water, orange blossom, spices and sugar. The siren placed at the foot of precious offerings of, met and mingled with these arts divine all the ingredients, turning them into first Pastiera, which exceeded in sweetness singing the same siren. Pastiera and limoncello Neapolitan It is said that Maria Theresa of Habsburg-Lorraine , the second wife of King Ferdinand II of Bourbon, nicknamed the Queen, who never smiles, yielding to the insistence of her husband wag, condescended to taste a slice of pastiera and could not help but smile. A Massaquano is tradition that the day of the Feast of Our Lady, the Tuesday after Pentecost , every home should be the pastiera. This is because it is a sweet and once connected mainly with the Passover, Pentecost was the last Passover (first Easter of 'Twelfth Night, the second Easter of Resurrection and Glory or third Passover Pink or Rose was just the Pentecost). This was the last day you consumed the pastiera because the heat, when there were no refrigerators, this option would not keep it long. Giambattista Basile in The Cat Cinderella , the sixth story of Pentamerone , mentions the pastiera of the delights of the banquet................ Original Itaslian Text: La pastiera napoletana (o pi semplicemente pastiera) un dolce napoletano tipico del periodo pasquale, uno dei capisaldi della cucina napoletana (ma diffuso anche nella zona di Reggio Calabria e provincia). Ha avuto il iconoscimento di prodotto agroalimentare tradizionale campano. La leggenda che vuole la sirena Partenope creatrice di questa delizia deriva probabilmente dalle feste pagane e dalle offerte votive del periodo primaverile. In particolare la leggenda probabilmente legata al culto di Cerere le cui sacerdotesse portavano in processione l'uovo, simbolo di rinascita che pass? nella tradizione cristiana. La ricetta attuale fu perfezionata proprio nei conventi e divennero celebri quelle delle suore del convento di San Gregorio Armeno....Caratteristiche La pastiera una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, frutta candita, zucchero, uova e grano bollito nel latte. La pasta croccante mentre il ripieno morbido. Il colore giallo oro molto intenso. Il profumo e il sapore cambiano a seconda delle spezie e degli aromi utilizzati durante la preparazione. Nella ricetta classica gli aromi utilizzati sono cannella, canditi, scorze d'arancia, vaniglia e acqua di fiori d'arancio. Oggi ci sono numerose variazioni alla ricetta classica che vanno dall'aggiunta di crema pasticcera nell'impasto interno, al cioccolato bianco nella pasta frolla. Le massaie partenopee la preparano di solito il gioved? santo o il venerd santo, ma ormai presente tutto l'anno nelle migliori pasticcerie napoletane. Citazioni letterarie Pastiera, con spolverata di zucchero a velo La diffusione di pastiera, cosi come del casatiello, altro piatto napoletano tipicamente pasquale, risale almeno al '600. Lo testimonia la seguente citazione tratta dalla favola la gatta Cenerentola di Giambattista Basile (1566-1632) che descrive i festeggiamenti dati dal re per trovare la fanciulla che aveva perso lo scarpino: E,venuto lo juorno destenato, oh bene mio: che mazzecatorio e che bazzara che se facette! Da dove vennero tante pastiere e casatielle? Dove li sottestate e le porpette? Dove li maccarune e graviuole? Tanto che nce poteva magnare n?asserceto formato. (Giambattista Basile, La gatta Cenerentola.) Aneddoti e curiosit? Una fetta di pastiera Narra la leggenda che la sirena Partenope, simbolo della citte di Napoli, dimorasse nel Golfo disteso tra Posillipo ed il Vesuvio, e che da qui ogni primavera emergesse per salutare le genti felici che lo popolavano, allietandole con canti di gioia. Una volta la sua voce fu cosi melodiosa e soave che tutti gli abitanti ne rimasero affascinati e rapiti, accorsero verso il mare commossi dalla dolcezza del canto e delle parole d'amore che la sirena aveva loro dedicato e, per ringraziarla, sette fra le pi? belle fanciulle dei villaggi furono incaricate di consegnarle i doni della natura: la farina, la ricotta, le uova, il grano tenero, l'acqua di fiori d'arancio, le spezie e lo zucchero. La sirena depose le offerte preziose ai piedi degli dei, questi riunirono e mescolarono con arti divine tutti gli ingredienti, trasformandoli nella prima Pastiera, che superava in dolcezza il canto della stessa sirena. Pastiera e limoncello napoletani Si racconta che Maria Teresa d'Asburgo-Lorena, seconda moglie di re Ferdinando II di Borbone, soprannominata la Regina che non sorride mai, cedendo alle insistenze del marito buontempone, accondiscese ad assaggiare una fetta di pastiera e non pot? far a meno di sorridere. A Massaquano tradizione che il giorno della Festa della Madonna, il marted di Pentecoste, in ogni casa deve esserci la pastiera. Questo perche un dolce legato soprattutto alla Pasqua e anticamente la Pentecoste era l'ultima Pasqua (prima Pasqua dell'Epifania, seconda Pasqua di Gloria o Resurrezione e terza Pasqua Rosata o delle Rose era appunto la Pentecoste). Questo era l'ultimo giorno in cui si consumava la pastiera perche il caldo, quando non c'erano i frigoriferi, non avrebbe permesso di conservarla a lungo. Giambattista Basile, in La gatta Cenerentola, sesto racconto del Pentamerone, menziona la pastiera fra le delizie del banchetto finale. Photo: Mary Melfi.

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