Ingredients
American flour 500 g
Italian flour 500 g
100 g butter
20 g salt
40 g sugar
400 g milk
100 g cream
hen's egg yolks 40 g
ingredients for filling
250 g butter
pastry margarine -- margarine or gold leaf 750 g
American flour 100 g
chicken egg yolks 60 g
Three discs of puff pastry, pastry cream, chocolate cream, chocolate chips. In place of the creams mentioned may be used only one of two diplomatic cream (mixture of custard and whipped) or cream.
Ingredienti (Original Italian Text)
Pastello
farina americana g 500
farina italiana g 500
burro g 100
sale g 20
zucchero g 40
latte g 400
panna g 100
tuorli d'uova di gallina g 40
ingredienti per involgere
burro g 250
margarina per sfoglia/o margarina foglia oro g 750
farina americana g 100
tuorli d'uovo di gallina g 60
Tre dischi di sfoglia, crema pasticcera, crema cioccolato, granella di cioccolato. In luogo delle creme menzionate pu essere usata solo una delle due, la crema diplomatica (miscela di crema pasticcera e chantilly) o la panna.
Directions
Place on a tray, the first disc of pastry cream and spread a layer about an inch of height and garnish with chopped chocolate to cover the state with a new disc of pastry stuffed with chocolate cream and cover with the third disc will be applied with the smooth side facing upwards. For home consumption complete the cake in 2 ways:
Spread a thin layer of cream on the last disc and scour (with a sieve with large holes) on top of it the pieces of dough.
Garnish with whipped cream or pastry bag.
A professional touch
In the pie pastry is completed by finishing the lateral spaces with a little 'cream, applied with the tip of the knife (or spatula) that has served to spread the cream. Later, with his hand, moves the dough crumbled around the cake so that the edge is finished. The top layer of dough is simply "dusted" with icing sugar on which they are drawn, with the tip of the knife, the classic "diamond". To improve the visual effect you can replace the outset, the plate with a cardboard disk with a diameter equal to the disks of dough, and finish everything with a trinato d equally.
Preparazione (Original Italian Text)
Mettere su di un vassoio il primo disco di sfoglia e spalmare uno strato di crema dell'altezza di un cm circa e guarnire con granella di cioccolata coprire lo stato con un nuovo disco di sfoglia farcire con crema di cioccolato e coprire con il terzo disco che sar applicato con la parte liscia rivolta verso l'alto. Per il consumo casalingo completare la torta in 2 modi:
Spargere un sottilissimo strato di crema sull'ultimo disco e setacciare (con un setaccio con buchi larghi) sopra di esso dei pezzi di sfoglia
Decorare con panna o crema con tasca da pasticcere.
Un tocco professionale
In pasticceria la torta completata rifinendo gli spazi laterali con un po' di crema, applicata con la punta del coltello (o con la spatola) che servito a stendere la crema. Successivamente, con la mano, si porta della sfoglia sbriciolata intorno alla torta che cos risulta rifinita nel bordo. Lo strato superiore di sfoglia semplicemente "spolverato" con dello zucchero a velo su cui sono disegnate, con la punta del coltello, le classiche "losanghe". Per migliorare l'effetto visivo possibile sostituire, fin dall'inizio, il piatto con un disco di cartone di diametro uguale ai dischi di sfoglia, e rifinire il tutto con un trinato d ugual misura.
Notes
From Wikibooks: "The puff pastry recipe is very simple and versatile as you do not need cooking and it is possibie to make pies or cakes of various sizes." Photo: Mary Melfi. |
