Version I
120 grams sweet almonds, blanched, slivered
100 grams powdered sugar

Version II
120 grams sweet almonds, blanched, finely chopped
100 grams powdered sugar
a bit of butter

Equipment needed
Tin-plated pan greased with butter

Blanch the almonds; cut into slivers....

Dry them until golden but not roasted....

In a separate pan liquefy the sugar, when the sugar has turned into a liquid, add the almonds which should still be warm, and mix... Don't overcook, or the almonds will become bitter.... The almonds should turn cinnamon colored.

Place the sugared almonds, a little at a time, on a mold greased with butter or oil, and using a lemon as a press, press the almonds against the pan bottom, making the brittle as thin as possible....

Cool.



Alternatively, one can dry the almonds in the sun, chop them very fine with a mortar, and add a bit of butter after adding them to the sugar.

Cool.



If the brittle doesn't come out of the pan, one can place the bottom of the pan in hot water.

The recipe in this entry was taken from "La Scienza in Cucina e L'Arte di Mangiar Bene manuale Pratico per le Famiglie" compilato da Pellegrino Artusi. The book was first published in 1891. Since then many Italian editions have been published. Olga Ragusa's selection of recipes from Pellegrino Artusi's famous cookbook, titled "The Italian Cook Book," can be found in its entirety at www.archive.org (It's free). The University of Toronto recently published a new English edition of Pellegrino Artusi's "Science in the Kitchen and the Art of Eating Well"; many of the recipes in this edition can be found at www.books.google.ca.... The following text was taken from the Italian Wikipedia. Google machine translation.Croccante From Wikipedia, the free encyclopedia. Hazelnut brittle Hazelnut brittle Origins Other names Almond nougat Place of origin Italy Italy Details Category sweet Main Ingredients Sugar, Almonds Variants Walnuts, Hazelnuts, ... Crunchy Almond The crisp is a sweet, typical of many areas Italy, consisting of sugar melted and re-solidified along with almonds, hazelnuts or walnuts, one side can be covered by a host. The history. The recipe for crispy reported by Pellegrino Artusi in the section dedicated to the bakery of his famous recipe book " Science in the Kitchen and the Art of Eating Well." The crisp is quoted on the Spanish text of the second half of the fifteenth century, this might lead one to think that his birth took place just in Spain. But many argue that this typical sweet, has Italian origins, born around '200 in the south of Italy as a derivation of a traditional Arabic sweet made ​​with almonds, honey, sugar and spices. he recipe and method of preparation are very simple. It is melt over low heat in a saucepan not plated or in a pot the sugar powder, continuing to shoot it with a spoon made ​​of wood: once liquefied sugar or when he assumed the typical blondish color, not too dark so do not become too bitter and caramelized, add the blanched almonds or freshly roasted, or any other ingredient to taste like those listed above. Continue to turn briefly to mix well and pour over a mold or a slab of marble cold. The amalgamation will also be paid on a host. Typically we help with a spatula to spread well. The product will soon solidify and can be served sliced ​​or in pieces. According to some recipes will help melt the sugar with the juice of lemon which also gives a certain aroma. To dislodge the marble from the mold or you can help yourself by wetting the surface with a drop of oil or butter. Today there are many varieties of crunchy almonds in which the original recipe are replaced by other types of dried fruits or other ingredients: the most common, but some minority than the classic version, you can find crunchy peanuts but also to seed sesame, the popcorn, the nuts , the walnut, the pine nuts ... You can find different types of sweets similar to crispy Italian a little 'everywhere in the world but the simple original recipe is modified with other ingredients such as leavening agents of various kinds, peanut butter, butter. Of course with the sugar are used many other types of dried fruits or other ingredients that are not common in Italy. Croccante is a typical dessert that is located at the stalls of candy fairs and festivals festivals. There is a "Crunchy craft Frignano "protected by the Collective mark" Tradition and flavors of Modena "the Chamber of Commerce of this city.... Original Italian text. Croccante Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Croccante alle nocciole Origini Altri nomi Torrone di mandorle Luogo d'origine Italia Italia Dettagli Categoria dolce Ingredienti principali Zucchero, Mandorle Varianti Noci, Nocciole, ... Croccante di mandorle Il croccante è un dolce, tipico di molte zone d'Italia, composto da zucchero fuso e risolidificato insieme a mandorle, nocciole o noci; da un lato può essere ricoperto da un'ostia. La ricetta del croccante è riportata da Pellegrino Artusi nella sezione dedicata alla pasticceria del suo famoso libro di ricette "La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene". Il croccante è citato su un testo spagnolo della seconda metà del quattrocento, ciò potrebbe indurre a pensare che la sua nascita sia avvenuta proprio in Spagna. Molti però sostengono che, questo tipico dolce, abbia origini italiane, nato intorno al '200 nel sud d'Italia come derivazione di un tipico dolce arabo, fatto a base di mandorle, miele, zucchero e spezie. La ricetta ed il metodo di preparazione sono molto semplici. Si tratta di fondere a fuoco lento in una casseruola non stagnata o in un paiolo lo zucchero in polvere, continuando a girarlo con un mestolo di legno: una volta liquefatto lo zucchero ovvero quando ha assunto il tipico colore biondiccio, non troppo scuro in modo da non farlo diventare amaro e troppo caramellato, aggiungere le mandorle sbucciate o appena tostate, oppure qualsiasi altro ingrediente a piacimento come quelli sopra elencati. Continuare a girare brevemente per amalgamare bene e versare su di uno stampo o una lastra di marmo fredda. L'amalgama potrà essere versata anche su un'ostia. In genere ci si aiuta con una spatola per stendere bene. Il prodotto presto solidificherà e potrà essere servito affettato o a pezzi. Secondo alcune ricette si aiuta a fondere lo zucchero con del succo di limone il quale dà anche un certo aroma. Per favorire il distaccamento dal marmo o dallo stampo ci si può aiutare bagnando la superficie con una goccia di olio o burro. Oggigiorno esistono molte varietà di croccante nelle quali le mandorle della ricetta originaria sono sostituite da altri tipi di frutta secca o altri ingredienti: tra i più comuni, ma certo minoritari rispetto alla versione classica, si possono trovare croccanti alle noccioline americane ma anche ai semi di sesamo, al popcorn, alle nocciole, alle noci, ai pinoli... Si possono trovare diverse tipologie di dolci simili al croccante italiano un po' ovunque nel mondo ma la semplicissima ricetta originale è modificata con altri ingredienti come agenti lievitanti di varia natura, burro di arachidi, burro. Naturalmente insieme allo zucchero sono utilizzati molti altri tipi di frutta secca o altri ingredienti non comuni in Italia. Il croccante è un tipico dolce che si trova alle bancarelle dei dolciumi di fiere e sagre paesane.... Photo: Mary Melfi.

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