For batter
100 grams (about 3 1/2 ounces) sweet almonds, blanched
100 grams (about 3 1/2 ounces) hazelnuts, lightly roasted
30 grams (about 1 ounce) cocoa powder
15 grams (about 1/2 of ounce) cinnamon powder
2 grams (about 1/14 of an ounce) allspice
50 grams (about 1 2/3 ounces) flour
100 grams (about 3 1/2 ounces) candied orange peel, chopped fine
100 grams (about 3 1/2 ounces) candied lemon peel, chopped fine
123 grams (about 4 1/4 ounces) sugar
125 grams (about 4 1/4 ounces) honey

For lining pan
hosts (paper thin wafers)

For decoration
Icing sugar
Cinnamon powder

Original Italian Text
Per sei
Mandorle, grammi 100
Nocciole, grammi 100
Cacao, grammi 30
Cannella, grammi 15
Spezie, grammi 2
Farina, grammi 50
Scorzetta d'arancia candita, grammi 100
Scorzetta di cedro candita, grammi 100
Zucca candita, grammi 100
Zucchero, grammi 123
Miele, grammi 125
Ostie

In a bowl combine almonds, lightly roasted hazelnuts, cocoa, cinnamon powder, allspice, flour, and chopped up candied orange and lemon peel.

Place the sugar and honey in a large cooking pan; using low heat and stirring constantly allow the mixture to melt and combine thoroughly.

Add the sugar and honey mixture to the flour and nut mixture and mix thoroughly.

Line a greased cake spring pan with thin white wafers and add the batter.

Bake in a slow oven until the cake is ready -- about 30 minutes.

Cool.

Sprinkle with icing sugar and a touch of cinnamon powder.



Original Italian text

Riunite insieme le mandorle dolci, private della pellicola e asciugate in forno, le nocciole, leggermente tostate in forno e mandate, il cacao in poolvere, 15 grammi di cannella, le spezie, la farina e ritagliati in Blettini, la scorzetta d'arancia candita, la zucca o il melone canditi, la scorzetta di cedro candita.

Mettete in una casseruola lo zucchero e il miele, e a calore leggero lasciateli fondero mescolando. Continuate la cottura, sempre mescolando, fino a che prendendo un pochino del composto con le dita bagnate e immergendo le dita in acqua fredda otterrete una pallina piuttosto consistente.

A questo punto mettete la casseruola su calore debolissimo e versateci tuti gli ingredienti preparati.

Mescolate per unire ogni cosa e versate il composto in un cerchio basso di latta di 20 centimetri appoggiato sulla placca del farno.

Tanto il cerchio come la porzione di placca che esso racchide dovranno essere completamente foderati d'ostie.

Versto il composto nel cerchio, spianatelo e pareggiatelo con la lama di un coltello. Dovra avere l'atezza di un centimetro circa.

Mettete in forno leggerissimo perche il panforte non si colorisca.

Trascorsa mezz'ora togliete la placca dal forno, lasciate freddare il dolce, e togliete, il cerchio.

Spolverizzate il panforte con zucchero al velo misto a molta cannella.

This recipe was taken from "Il Piccolo Talismano Della Felicita by Ada Boni (1929). The cake shown in the photo in this entry was bought in Siena, Tuscany; it was sold as "Panforte di Siena." The following notes on Panforte di Siena come from Italian Wikipedia (Google machine translation): "Panforte di Siena (Gingerbread white, black, daisy), Panforte di Massa Marittima Origins Place of origin Italy Region Tuscany Area of ​​production Province of Siena and the town of Massa Marittima , Grosseto Details Category sweet Recognition PAT Sector fresh pasta and bakery products, biscuits, pastry, confectionery The panforte is a typical sweet Christmas that has very ancient origins: the first written records date back to the year one thousand. At that time it was called Christmas Bread or Bread aromatic or Pan Pepatus. The preparation was left to the chemists, pharmacists at the time, and was used only for the nobles, the rich and the clergy into account the fact that it contained, in addition to the grant of orange, lime and melon, almonds, drugs and spices expensive for those times . With the passage of time the Gingerbread did not undergo substantial changes and ingredients remained more or less the same, until 1879 the year in which Queen Margaret went to visit the city of Siena. For the occasion, an apothecary prepared a gingerbread without the tanning of melon and coverage of vanilla sugar instead of black pepper. The Sienese offered to the queen as "Panforte Margherita", the name by which this gingerbread "white", more delicate, is still known and marketed. Curious is also the story of the origin of the name given to this cake: since the tenth century was in fact part of the culinary tradition of "poor" the preparation of a simple focaccia made of flour and water, then made sweeter by the addition honey and fruit, which was amalgamated in the preparation into small pieces, without prior cooking. It happened like this, especially if it took place in the spring or summer, hot weather and high humidity, which at the end of the process the fruit does not annoyed at all, giving the product a characteristic sour taste, hence the name, which literally means sour bread...." Original Italian text: "Panforte Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Panforte di Siena (Panforte bianco, nero, margherita), Panforte di Massa Marittima Origini Luogo d'origine Italia Regione Toscana Zona di produzione Provincia di Siena e comune di Massa Marittima, provincia di Grosseto Dettagli Categoria dolce Riconoscimento P.A.T. Settore paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria, confetteria Il panforte un tipico dolce natalizio che ha origini molto antiche: le prime testimonianze scritte risalgono all'anno Mille [senza fonte]. A quel tempo veniva chiamato Pane Natalizio o Pane Aromatico o Pan Pepatus. La preparazione era demandata agli speziali, farmacisti dell'epoca, ed era destinato esclusivamente ai nobili, ai ricchi ed al Clero in considerazione al fatto che conteneva, oltre alle conce di arancia, cedro e melone, mandorle, droghe e spezie costosissime per quei tempi. Con il passare del tempo il Panpepato non sub sostanziali modifiche e gli ingredienti rimasero pi o meno gli stessi, fino al 1879 anno in cui la regina Margherita in visita alla citt di Siena. Per l'occasione uno speziale prepar un panforte senza la concia di melone e con una copertura di zucchero vanigliato anzich? di pepe nero. I senesi l'offrirono alla regina come "Panforte Margherita", nome col quale questo panforte "bianco", pi delicato, ancor oggi noto e commercializzato. Curiosa anche la storia dell'origine del nome dato a questo dolce: fin dal X secolo stata infatti parte della tradizione culinaria "povera" la preparazione di una semplice focaccia a base d'acqua e farina, successivamente resa pi? dolce dall'aggiunta di miele e frutta, che veniva amalgamata nella preparazione a pezzetti, senza una precedente cottura. Accadeva cos?, in particolar modo se ci si trovava in primavera o in estate, con il clima caldo e l'umidit alta, che alla fine del processo la frutta non si seccasse del tutto, donando al prodotto un caratteristico sapore asprigno, da cui il nome, che letteralmente significa pane acido." Photo: Mary Melfi.

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